집에서 만든 파스타가 요리하는 동안 왜 달라 붙습니까?

나는 상당한 양의 집에서 만든 파스타 (대부분 Tagliatelle 또는 Linguine)를 만들고, 그것을 말리거나 마른 상태에서 요리하는 대신 신선하게 요리하는 경향이 있습니다. 그러나 요리 할 때 팬에 덩어리가 뭉치거나 서로 붙는 경향이 있습니다. 이것을 최소화하고 수제 파스타를 신선한 파스타를 구입 한 가게처럼 행동하게하려면 어떻게해야합니까?

참고로, 나는 'OO'밀가루 100g 당 하나의 계란에 대해 상당히 표준적인 레시피를 사용하고 있습니다. 그리고 요리 할 때 팬에 소금과 약간의 올리브 오일을 첨가하고, 상점에서 구입 한 파스타로 성공적인 결과를 얻는 모든 일반적인 단계를 따르 십시오. 아니면 "올바른"밀가루를 사용하지 않기 위해 내려가는 것입니다 (세 몰리나 밀가루는 내 지역에서 구할 수없는 것 같습니다).

나는 참을성이 없어서 파스타가 끓기 전에 파스타가 충분히 마르지 않도록 할 때 그 문제가 있습니다.

국수에 얇게 썰어 놓은 작은 더미에서도 파스타를 건조시키는 것이 중요합니다. 국수를 반죽에 다시 넣을 수 없을 정도로 완전히 건조시킬 필요는 없습니다.

또한 많은 양의 물에서 매우 짧은 시간 동안 신선한 파스타를 요리해야합니다. 건조에 사용할 물의 약 1.5 배이므로 국수가 서로 마주 칠 가능성이 적습니다. 사실 나는 종종 그것들을 전혀 따로 끓이지 않고 서빙하기 전에 2 ~ 3 분 동안 서빙하는 스프에 던져 버립니다.

방금 파스타에 대한 측정을 수행했으며 무게는 있지만 부피는 아니지만 여전히 의심 스럽습니다.

다음 혼합 방법을 시도하십시오.

• 조리법이 요구하는 것보다 약간 더 많은 밀가루를 부으십시오.
• 작은 그릇에 액체를 섞는다.
• 말뚝 중앙에 구멍을 뚫어 밀가루 말뚝이 화산처럼 보이게합니다. 구멍은 액체 부피의 두 배 크기가 가능해야합니다.
• 구멍에 액체를 붓습니다.
• 밀가루를 천천히 섞어 액체를 저어줍니다.
• 공이 형성 될 때 손 사용으로 전환하십시오.
• 남은 밀가루를 반죽 용 벤치 밀가루로 사용하십시오.

이런 식으로 파스타는 가능한 모든 밀가루를 섭취하게됩니다. 롤아웃 할 때 조금 더 작업하게됩니다.

또는 업데이트 된 푸드 프로세서 방법을 사용할 수 있습니다.

• 식품 가공기에 밀가루를 넣으십시오.
• 계란을 넣고 섞는다.
• 프로세서가 작동 한 상태에서 반죽이 공을 형성 할 때까지 다른 액체에 천천히 뿌립니다.
• 공을 1 ~ 2 분 동안 굴려서 반죽하십시오.
• 그것을 카운터에 버리고 밀가루를 더 넣고 손으로 반죽을 마무리하십시오.

요리하기 전에 여분의 밀가루를 녹여야합니다. 파스타를 쳐서 느슨한 밀가루를 녹일 수 있기 때문에 랙에 적합합니다. (나는 단지 조금 앞뒤로 약간 때린다). 마이클이 지적했듯이 밀가루는 파스타를 말리는 데 도움이 될 수 있으므로 요리 직전 에이 단계를 수행하는 것이 좋습니다.

또한 가장 큰 냄비에 많은 양의 물을 사용하는 것이 좋습니다. 느슨한 밀가루는 더 이상 용해되어 전반적인 문제가 줄어 듭니다. 그리고 그것이 끝날 때까지 요리 하지 말고 , 1-2 분 일찍 잡아 당겨서 소스를 곁들여 요리를 끝내십시오. (예, 둘 다 다른 스레드에서 언급되지만 다시 언급 할 가치가 있습니다)

밀가루를 충분히 넣고 버리고 잠시 건조시킵니다. 끓기 전에 밀가루를 가볍게 털어 내십시오. 밀가루는 반죽 표면을 건조시켜 요리 할 때 서로 달라 붙는 경향을 줄입니다.