전자 레인지를 갖춘 현대식 / 분자식 요리?

전자 레인지는 일반적으로 야심 찬 요리사가 찌푸립니다. 그것은 준비된 식사 또는 남은 음식을 전날부터 빠르게 가열하는 편리한 방법을 제공하지만, 일반적으로 심각한 주방 용품으로 간주되지 않습니다 (아래 답변 중 하나에 의해 입증 됨).

그러나 전자 레인지가 열을 전달하는 독특한 방법은이 장치를 도입하기 전에는 존재하지 않았던 음식 준비 가능성을 열어 놓아야한다고 생각합니다.

경험이 풍부한 "전자 레인지 요리사"가 아니기 때문에 (실제로 최근까지는 한 번도 액세스 할 수 없었습니다.)

전자 레인지의 특성을 독창적으로 활용하는 음식을 준비하는 미친 아방가르드 또는 분자 요리 방식은 없습니까?

전자 레인지를 사용해야하는 독창적 인 발명품은 프로즌 플로리다 (Frozen Florida) 입니다. 이것이 니콜라스 쿠 르티 (Nicholas Kurti)가 발명 한 것으로 보아도 반드시 분자 요리로 간주됩니다. ( https://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/history/ 참조 )

프로즌 플로리다로 묘사 된 거꾸로 구운 알래스카는 머랭으로 만들어진 용기로 구성됩니다. 용기에는 알콜을 채우고 냉동실에 넣습니다. 몇 시간 후, 용기를 냉동실에서 꺼내 전자 레인지에 넣습니다. 결과는 내부는 뜨겁지 만 외부는 차갑게 유지되는 디저트입니다

방금 다른 것을 발견했습니다. Vacquelin 은 전자 레인지에서 안정된 달걀 흰 거품입니다. 나는 그것을 시도하지는 않았지만 따뜻한 아이스크림과 머랭 사이의 십자가처럼 들립니다.

파슬리와 같은 얇은 잎을 전자 레인지에 볶을 수 있습니다. 전자 레인지 안전 스트레치 필름을 사용하여 접시 나 그릇을 덮으십시오. 표면에 가볍게 기름칠을하고 잎을 넣으십시오.

이제 전자 레인지를 사용하여 얇은 잎을 튀길 수 있습니다.

여기에 분자 미식 치즈 소스 방법이 있습니다 https://skillet.lifehacker.com/make-gooey-melty-slices-out-of-any-cheese-with-melting-1778257068

침수 순환기를 건너 뛰고 전자 레인지에 안전한 그릇으로 전자 레인지에서 훨씬 더 간단하게 만드십시오.

치즈를 제외한 모든 것을 끓인다. 치즈에 버려라. 30 초 더 p니다. 매끄러 울 때까지 스틱 블렌드하십시오. (채찍이나 전기 때리는 사람은 매끄 럽거나 스틱 블렌드 또는 아무것도하지 않습니다)
영광스러운 전자 레인지 치즈 소스를 제공하십시오.

사용되는 치즈의 종류에 매우 유연

아니요, 전자 레인지는 요리 도구가 아닙니다. 음식을 파괴합니다. 전자 레인지는 음식을 빨리 데워 야 할 때 편리합니다. 균일하게 가열되지 않으며 음식이 마르기 시작하고 타기 시작할 때 음식의 다른 부분이 여전히 차갑습니다.

전자 레인지를 사용하여 버터를 부드럽게하거나 (일반적으로 8-10 초에 3 회 팝이 잘 작동 함) TV 저녁 식사 (빵을 굽는 데 시간이 걸리면 더 좋습니다) 또는 빵을 부드럽게합니다.

요리를하거나 시간을 따뜻하게 할 시간이 없을 때 전자 레인지를 사용합니다. 그것이 좋은 것입니다. 남은 음식물을 평소보다 빨리 데우고 재가열합니다.

편집 : 나는 서있다. 분명히 가장자리에 요리되었지만 중간에 여전히 차가운 것에 대해 아방가르드 가드가있을 수 있지만 여기서는 검은 색과 파란색으로 이야기하지 않습니다.