내가 상점에서 베이킹 소다 나 베이킹 파우더를 비축하지 않는 곳이라고 가정 해 봅시다. 다른 이름으로 판매 될 수 있습니까? 아니면 내가 대체 할 수있는 것이 있습니까?
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답변:
1. 화학 물질
오늘날에도 독일의 전통적인 스칸디나비아 진저 브레드 레시피에 사용되는 두 가지 "구식"화학 방치 제가 있습니다 :
그들은 자신의 단점과 함정이 있지만, 다른 것이 없다면 ...
베이킹 소다를 얻을 수 있다면, 타르타르 크림과 섞어 베이킹 파우더를 만드십시오.
매장에 재고가 없으면 약국에서 가슴 앓이 치료제로 "탄산 수소 나트륨"(소다 베이킹의 또 다른 이름)을 가지고 다닐 것입니다. 제산제 (산과 반응하여 중화 시켜서 좋게 만듭니다) 우리가 베이킹에서 알고있는 거품 ...) 또는 피부의 알레르기 반응 (독 담쟁이 등)에 대한 국소 치료제로 사용됩니다.
2. 생물학적 퇴직자
이것은 일명 Saccharomyces cerevisiae 로 귀결됩니다 . 베이커 효모 또는 맥주 효모. 물론 매우 다른 결과 를 얻고 다른 절차를 따라야합니다. 그러나 여기에는 팬케이크 또는 와플과 빵 (소다 빵)과 같은 교환 가능한 방식으로 사용되는 조리법이 있습니다.
효모에 대한 매력적인 점은 당신이 실제로 상점에서 멀리 떨어져 있다면 여전히 효모에 손을 넣을 수 있다는 것입니다. 과일이나 주변 공기에서 자연적으로 발생하는 효모를 사용하여 효모를 시작하십시오.
아마 당신이 생각했던 대체물은 아닐 것입니다.
3. 탈퇴자 없음
좋은 기술을 사용하면 계란을 잘 휘핑하여 베이킹 제품에 많은 양의 공기 (모든 이탈자가해야 할 일이기 때문에)를 넣을 수 있습니다. 다양한 접근 방식이 있습니다.
거품이 터질 기회를 얻기 전에이 반죽을 바로 구워야합니다. 베이킹 중에 공기가 팽창하고 경화 계란 / 밀가루가 베이킹 된 제품에 공기를 가두 게됩니다. 많은 요리법과는 달리 파운드 케이크를 만들거나 베이킹 파우더로 스폰지 케이크를 구울 필요가 없습니다.
탈것이없는 다른 레시피 (또는 물 함량이 높을 때 발생하는 계란 트래핑 증기)는 팝 오버 가족 (영국의 요크셔 푸딩, 스와 비아의 Pfitzauf, 일부 네덜란드 팬케이크) 및 pâté choux입니다.
퍼프 페이스 트리는 밀가루 반죽의 층을 분리하고 그 사이에 증기를 가두는 얇은 버터 층에 의존합니다.
베이킹 소다 는 단지 중탄산 나트륨 일 뿐이며 , 어디에서나 그 이름으로 찾을 수 있습니다 . 유럽 연합은이 식품 첨가물을 E500으로 인코딩했습니다. 중탄산 나트륨은 모든 약국이나 약국에서 널리 구입할 수 있습니다. pubchem 공개 화학 데이터베이스-중탄산 나트륨 drugs.com 중탄산 나트륨 . 아스피린을 구입할 수있는 곳이라면 어디에서나 중탄산 나트륨을 사용할 수 있습니다.
베이킹 파우더 는 베이킹 소다와 산성 화합물, 아마도 타르타르 또는 구연산의 크림, 그리고 안정성을 위해 옥수수 전분의 첨가입니다.
당신은 소다를 백업과 베이킹 파우더 대체 및 산성 에이전트 (버터 밀크, yoghourt, 레몬 주스, 식초 등)을 추가 할 수 있습니다 어떻게 대체 베이킹 파우더를 만들기 위해 - wikiHow의
다음은 중탄산 나트륨의 공통 명칭 목록입니다 : commonchemistry.org- 중탄산 나트륨