버블 링 된 레몬이 부패의 징후입니까?

나는 최근에 예루살렘 의 요리법 인 요리 책을 사용하여 보존 된 레몬을 만들었습니다 . 온라인으로 다양한 요리법을 찌르면 나머지 소금과 거의 같습니다. 소금을 많이 넣고 주스를 짜내고 더 신선한 주스로 용기를 채우고 로즈마리와 고추를 넣습니다. 약간의 기름을 뜬다. 서늘하고 어두운 곳에 30 일 동안 앉아 보자.

나는 어제 밤 레몬을 열었고, 레몬 주스에서 상당한 양의 가스가 빠져 나갔으며, 약 2 분 동안 거품이 일어났다. 용기의 뚜껑이 펴지지 않았으며, 혼합물은 어떠한 방식으로도 악취가 나지 않았습니다. 나의 본능은 "이것은 나쁘다. 이것을 버린다"라고 말하지만, 전에는 통조림을 먹지 않았으므로 무엇을 기대해야할지 모르겠습니다. Google에서 찾을 수있는 작은 정보는 모순 되거나 혀로 혀 이며 발효라고 제안합니다.

내 레몬은 어때? 혼합물에서 가스가 빠져 나가는 것은 반드시 부패의 징후입니까?

편집 : 일주일 후에도 여전히 어떤 대답을 받아 들일지 확실하지 않습니다. 이에도 모순 된 정보가 포함되어 있습니다 ... 시간과 투표가 말할 것이라고 생각합니다.

이것은 전혀 문제가되지 않습니다.

이 스타일의 레몬 보존은 발효에 의존합니다. 소금은 모든 발효를 중단시키기위한 것이 아니라 단지 맛있는 종류로 제한합니다. 발효 된 피클은 음식을 보존하는 일반적이고 전통적인 방법으로 소금과 산, 번성하는 맛있는 박테리아가 나쁜 벌레에 대해 매우 무시할 수없는 환경을 만들기 때문입니다.

가스 생산은 발효의 증상 일뿐 문제는 아닙니다. 나는 비슷한 레시피처럼 들리는 인디언 레몬 피클을 정기적으로 만들고 약간의 가스를 생산합니다. 레시피는 일반적으로 병의 폭발을 막기 위해 일부 가스가 빠져 나갈 수 있도록 뚜껑을 부드럽게 닫을 것을 요구합니다.

이것은 일반적인 통조림이 아닙니다. 전형적인 통조림은 모든 박테리아 성장을 막기 위해 산 또는 고온을 사용합니다. 이런 종류의 통조림 가스 생산은 매우 나쁜 징조가 될 것이며이를 버려야합니다.

아마도 발효 일 것이고 미생물 활동이 필요하기 때문에 음식이 보존되지 않았다는 신호입니다. 레시피에 구체적으로 명시되어 있지 않은 한, 나는 그것을 먹지 않을 것입니다.

설명하는 레시피는 "야생 발효"레시피입니다.

@Sobachatina가 말했듯이 거품은 나쁜 징조가 아니라 좋은 징조입니다.

"야생 발효"전략은 "좋은 미생물"이 "나쁜"미생물보다 우위에있는 환경을 만드는 것입니다. 소금은 좋은 것들에게 초기 가장자리를줍니다. 대부분의 나쁜 미생물은 halophobic입니다. 그 외에도, 가장 우수한 미생물은 탄수화물을 소화하고 CO2와 산 및 / 또는 알코올을 생산하며, 가장 좋은 미생물은 산성 환경과 허용되는 양의 알코올을 나쁜 미생물보다 더 잘 견뎌냅니다. 어느 시점에서, 악당들은 아무런 진전이 없을 확률이 높습니다.

통조림은 매우 다른 전략입니다. 밀폐 된 봉인을 만든 다음 열로 좋고 나쁜 것을 모두 죽입니다. 어려운 점은 밀봉하지 않거나 모든 것을 죽이지 않으면 미생물이 바람에 타블라 라사입니다. 그리고 pH 중반 고수 분 혐기성 환경을 즐기는 일부 미생물은 보툴리누스와 같은 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다!

발효 식품은 거품이 많고 좋습니다. 통조림 식품의 경우 거품이 많거나 불량합니다.

추신 : 나는 당신이 어떤 발효 물 위에 기름 부유물을 두지 않도록 권합니다. 기름에 약간의 물질이 부유하면 보툴리누스 미생물이 즐기는 환경을 만들 수 있습니다. 레몬은이 경우 문제가되지 않을 정도로 산성이지만 나쁜 습관입니다.

이번에는 아무 것도 할 수 없었습니다. "SaeurLemon"(사우어 크라우트와 같은 소금 발효 "치료", 양배추 만 아닌 레몬 만)을 만들었습니다.-가스는 완벽하게 정상입니다.

"통조림"을 가졌다면 거품이 나빠질 것입니다. 그곳에서 음식을 고온으로 살균 (또는 살균)하고 진공 밀봉합니다. 통조림 그대로 유지하고 병을 열 때까지 진공 밀봉이 있어야합니다. "통조림"음식에서 가스를 만드는 것은 매우 의심스러운 일입니다. 그것은 당신이 한 일이 아닙니다 ...

이것은 거친 발효처럼 들립니다. 효모는 병에 든 설탕을 행복하게 소비하고 이산화탄소 (유지 한 가스)와 에탄올 및 다양한 향미 에스테르를 생성합니다. 이것 자체가 반드시 문제는 아니지만 효모가 번성 할 수있는 곳에서 다른 많은 유기체도 그렇게 할 수 있습니다. 미래에 이것을 피하는 열쇠는 재료에 닿는 모든 것 (항아리, 숟가락, 과즙 짜는기구 등)을 소독하는 것입니다. 당신이 많이 나쁘지 않은 것은 (다른 곳에서 자라는 것에 달려 있지만) 아마 맛도 좋지 않을 것입니다. 그것을 던져 다시 시도합니다.