프라이 요리사는 왜 물을 사용하여 햄버거를 요리합니까?

나는 식당에 앉아 있는데 프라이 요리사가 왜 내 방식대로 햄버거를 요리했는지에 대한 이유가 있는지 궁금합니다.

이 과정은 집에서 사용하는 것과 다릅니다. 요리사는 버거를 평평한 곳에 올려 놓고 클로 치처럼 보이는 금속 돔형 아이템으로 덮었 고, 물 한 병을 사용하여 평평한 상단에 물을 뿜어 내고 햄버거와 지금 증기가 나는 물을 덮었습니다. 나는 이것이 햄버거의 꼭대기에 치즈를 더 빨리 녹이는 것을 보았지만 결코 집에서 한 일이 아닙니다.

왜 이것이 모든 식당이 요리하는 과정입니까? 왜 집에서 일반적으로 수행되지 않습니까, 아니면 제가 틀렸습니까?

나는 종종 집에서이 기술을 사용하여 단백질을 요리합니다. 증기를 열 전달 매체로 사용하여 조리 시간을 단축하여 바닥과 동시에 상단을 요리합니다.

frittatas, 만두 등에이 방법을 사용할 수도 있습니다.

향이 나는 액체를 사용하여 향을 부여 할 수도 있습니다. 나는 특히 닭고기와 돼지 고기가 든 단단한 사과주를 좋아합니다.