답변:
대부분의 육류의 맛은 일반적으로 몇 가지로 결정됩니다.
동물을 기르는 방법과 특정 유산 품종 인 경우.
그것이 평생 동안 치료 된 방법 (예 :식이 및 환경).
도축시기와 방법.
도축장에서 정육점까지 어떻게 취급되는지, 제대로 보관되었는지 등
또한, 새가 얼마나 지방이 많고 밝은 고기 대 어두운 고기 비율이 조류의 풍미를 결정 하는가.
나는 분명히 다양한 종류의 "무료 범위", "유기농"및 / 또는 "현지"닭을 시험해 보았으며 기본적으로 육류의 품질과 풍미면에서 지불하는 것을 얻습니다. 우리 식당에서는 가능한 한 맛이 좋고 철학과 일치하기 때문에 가능한 최고 품질의 닭고기 (지역, 유기농 및 무료 범위)를 공급하려고합니다. 닭고기를 제대로 요리하고 조미료도 도움이 될 것입니다.
2008 년 7 월에 행해진 연구 에서 발견 블라인드 테스트 합니다 (공룡은하지 않았다 즉, 경우에 알고 자유 범위 닭 실제로 것으로 밝혀졌다들은 "표준"또는 방목 닭을 먹고 여부를) 덜 맛의 측면에서 바람직하다.
그들은 "표준", 옥수수 사료, 자유 범위 및 유기농 생산 시스템에서 자란 닭을 비교했습니다.
맛 패널 평가는 8 점 카테고리의 질감, 쥬스 니스, 비정상 풍미, 풍미 취향 및 전체 풍미의 스케일을 사용하여 이루어졌다.
표준 시스템에서 양육 된 새의 필레는 맛 패널에 의해 더 부드럽고 육즙이 많은 것으로 평가되었습니다. 닭고기 맛에는 큰 차이가 없었습니다. 향미 취향 및 전체 취향의 초음파 평가에 기초하여, 작은 평가자 패널 에 의해 표준 시스템에서 생산 된 조류로부터의 육류가 가장 바람직하고 유기 시스템으로부터의 육류가 가장 바람직하지 않았다 . 프리 레인지 및 옥수수 사료 시스템의 육류는 선호도가 중간입니다. 이 결과는 추세를 나타내지 만 소비자 수용을 유추하지는 않습니다.
(강조 광산)
위의 연구를 추적하는 과정에서 몇 명의 사람들이 자신의 맹검 테스트에 대해 블로그를 작성했습니다. 분명히 이것에는 과학적 연구가 엄격하지 않지만 통제 그룹과 맹검 테스트가 포함됩니다.
따라서 자유 범위 닭은 맛이 좋지 않고 맛이 나쁜 경우 결론입니다.
그러나 우리가 실제로 장님을 먹지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. (친구의 집에서 식사를했을 때 그들이 먹는 닭의 종류를 말하지 않았지만 자신의 부엌에서는 말하지 않았을 수도 있습니다.) 우리는 브랜드 이름, 제품 설명 및 가격의 영향을받습니다. 당신이 프리 레인지 치킨을 먹고 있다는 것을 알고 있다면 실제로 맛이 더 나을 수 있습니다. 이것은 완전히 주관적이고 비과학적인 것이지만, 중요합니까?
더욱이 맛 외에 자유로운 닭을 먹고 싶어하는 많은 이유가 있습니다. 물론 동물의 복지에 대한 관심이 주된 이유입니다. 이것이 당신에게 중요한 것이라면, 그것은 이전 단락에서 주관적인 시음에 기여할 수도 있습니다. 이것은 모든이다 1 물론, 투기,하지만하지 닭이 먹는 것에 대해 반대 규칙에 대한 정당화, 닭이 먹는 것에 대해 원칙적으로 과학적 연구 결과를 복용에주의로 언급.
1 "all"= 마지막 두 단락
"자유로운 범위의"닭 또는 이상적인 세계의 모든 동물은 균형 잡힌 식단뿐만 아니라 야외 활동을 통해 자랍니다. 사냥 할 때와 똑같습니다. 야생 동물은 단순히 먹는 것보다 나이가 많을수록 더 "맛있는"맛을가집니다. 닭의 생애와 운동 중에 먹는 음식은 맛뿐만 아니라 지방 함량에도 영향을 미칩니다. 맛있고 윤리적이며 더 나은 닭고기를 원한다면 현지 농산물 시장에서 물어보고 곡물을 야외에서 먹을 수있는 건강한 농장에서 자란 닭고기를 구입하십시오. 이런 식으로 현지 구매를 통해 지역 경제와 지구를 도울 수도 있습니다.
또 다른 참고로, 닭고기를 요리하고 고기를 촉촉하게 유지하는 방법은 원래 품질만큼 중요합니다.
"Free-range"의 정의는 미국에서 상당히 느슨합니다. 닭이 밖에 나가서 더 자연적인 식단의 일부로 벌레를 먹을만큼 충분히 "자유"라면 풍미를 향상시킬 수 있습니다 (풀 먹이 쇠고기와 같은). 여기에서는 닭을 "자유로운 범위"라고 부르지 않아도되며, 약간의 신선한 공기와 햇빛을받는 것만으로도 맛을 향상시킬 수 없습니다. "자유로운 범위"는 최고의 맛을 얻는 것보다 동물을 잘 대하는 것입니다.
나는 Label Rouge 닭을 몇 개 먹었고 더 맛있고 풍성한 맛을 발견했습니다. 당신은 뼈가 더 단단하고 내 의견으로는 더 나은 주식을 만드는 것을 알 수 있습니다. 고기는 전형적인 미국 슈퍼마켓 바닷물 주입 사료보다 덜 가늘게 보입니다. 말하자면, 당신이 단지 모유에 관심이 있다면 차이를 말하기가 조금 더 어렵다고 생각합니다.
내 개인적인 경험을 바탕으로, 무료 닭은 일반 상용 닭보다 맛이 좋습니다. 그러나 공랭식 닭고기 제품에 전형적인 공기 냉각, 잔디 다이어트 등과 같은 혼란스러운 요소가 있으며, 우리가 더 나은 맛으로 인식하는 것에 대한 더 강한 결정 요인이 될 수 있기 때문에 전화가 편향 될 수 있습니다.
개인적으로, 무료 치킨은 상업용 치킨보다 맛있습니다. 나는 무료로 제공되는 닭고기와 상업용 닭고기를 사용하여 여러 가지 치킨 로스팅을했으며 실제로는 무료로 제공되는 닭고기가 더 맛있고 고기가 부드럽고 육즙이 많다고 말할 수 있습니다.