8 소스 노른자위를 위험에 빠뜨리기 전에 달걀 노른자에 얼마나 많은 기름 (지방)을 안전하게 담을 수 있습니까? eggs emulsion hollandaise — Chef_Code 소스
8 놀랍게도 높은 -6 갤런의 기름과 같은 것은 달걀 노른자에 의해 유화 될 수 있습니다. 연결된 사이트 외에도 Kenji Lopez-Alt와 James Petersen의 비슷한 실험을 보았습니다. 따라서 마요네즈가 유화를 거부하면 계란 노른자가 충분하지 않기 때문이 아닙니다. — 퍼지 셰프 소스