«hollandaise» 태그된 질문

나는 고든 램지 (Hordon Ramsay) 의 요리법을 따르고 있었다 . 그러나 그것을 만드는 동안 나는 도울 수 없었지만 따뜻한 마요네즈를 만들고 있다고 생각했습니다. 이것은 나의 질문에 나를 데려 온다 : 마요네즈, hollandaise와 aïoli의 차이점은 무엇인가? (Gordon Ramsay는 버터 대신 올리브 오일을 사용하여 hollandaise의 "현대 버전"을 만들고 있다고 말했기 때문에, 그가 …

29 mayonnaise  hollandaise 

나는 주말에 hollandaise 소스를 만들었고 그것을 쪼개서 다시 시작했지만 일단 쪼개면 저장하기 위해 할 수있는 일이 있는지 궁금합니다.

16 sauce  hollandaise 

나는 Hollandaise에서 최근에 사던 카페에서 요리사였습니다. 매번 같은 기본 절차에 따라 처음부터 소스를 만들기 시작했지만 다양한 결과를 얻었습니다. 때때로 Hollandaise는 너무 두껍다. 소스보다 버터 퍼짐처럼 그런 다음 현재 사무실 공연을 할 때까지 실제로 오랫동안 스트레칭을하기 위해 물건이 전혀 두껍지 않고 콧물이 남았습니다. 이것은 매번 따라야 할 절차입니다. 전자 레인지에 버터 …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

소스 노른자위를 위험에 빠뜨리기 전에 달걀 노른자에 얼마나 많은 기름 (지방)을 안전하게 담을 수 있습니까?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Hollandaise에 허브를 추가하면 더 이상 Hollandaise가 아니라 Bearnaise라는 허브를 이해하고 있습니까? 이것이 올바른 가정입니까?

6 sauce  hollandaise