우유와 옥수수 전분 (옥수수 가루)으로 아이스크림을 만들기위한 권장 사항

나는 크림과 달걀 노른자로 프랑스 스타일의 아이스크림을 만들기 시작했습니다. 나는 주로 David Lebovitz의 웹 사이트와 그의 환상적인 책인 Perfect Scoop을 사용했습니다. 최근에 그의 책에서 다루지 않은 우유 / 옥수수 전분베이스를 사용하여 실험하고 있습니다. 기술로서 몇 가지 장점이 있습니다.

• 저지방 함량
• 크림과 달걀 노른자보다 맛이 가볍기 때문에 맛이 더욱 생생하고 아이스크림이 덜 풍부합니다.
• 과도하게 조리하거나 조리하지 않고 옥수수 전분베이스를 두껍게하는 것이 더 쉽습니다.
• 우리가 가정용 주식으로 사지 않는 크림이 필요하지 않습니다.
• 재료의 저장 수명이 더 깁니다.
• 쇼핑을하지 않고 충동에 아이스크림을 만드는 것이 더 쉽습니다.

이 기본 스타일에 대한 웹 사이트, 서적 또는 일반적인 기술 권장 사항을 찾고 있습니다. 크림 / 계란베이스와 비슷한 질감과 특질을 얻을 수 있습니다.

크림이 아닌베이스의 경우 지금까지 시도했습니다.

• 리터당 3 개의 달걀 노른자가있는 우유
• 리터당 3tbsp 옥수수 전분이 함유 된 우유
• 리터당 2TBsp의 옥수수 전분 + 2tsp 액체 펙틴이있는 우유 (Cuisinart ICE-100 레시피 지침에서 권장)

내 취향에 따라 pectin 버전은 최고의 질감을 가지고 있습니다. 식이 불내증이나 위가 미약 한 사람들에게는 소화가 어려울까요?

다른 기본 성분 권장 사항이 있습니까? 예 : 건조 분유, Xantham gum 등

David Lebovitz의 훌륭하게 균형 잡힌 크림 + 계란 기본 레시피와 같이 다른 기본을 위해 설계된 레시피를 조정하는 일반적인 팁은 무엇입니까?

아래의 조리법은 옥수수 전분 + 액체 펙틴베이스와 잘 작동하는 것 같습니다. 천천히 조심스럽게 첨가하면 크림 대신 우유로 카라멜 소스를 만들 수도 있습니다.

http://www.seriouseats.com/recipes/2011/10/better-than-snickers-chocolate-peanut-butter-caramel-ice-cream-recipe.html

Jeni Britton Bauer 의 Jeni 's Splendid Ice Creams는 계란이 없으며 우유와 크림을 혼합하여 약간의 크림 치즈와 함께 필요한 단백질을 제공한다는 점에서 이와 비슷한 (약간) 비슷한 기초를 가지고 있습니다. 옥수수 전분이 두껍게됩니다.

내 생각에, 그것은 최고의 아이스크림베이스 중 하나입니다.

나는 또한 퍼펙트 스 coop을 가지고 있으며, 시도한 요리법을 Jeni의 기지로 바꾸는 데 아무런 문제가 없었습니다.