이 질문은 실제로 두 가지 별도의 문제를 제기합니다.
(1) 미국은 언제 "정기적으로 냉장 난자를 시작"했는가? 즉, 냉장 과정은 언제 계란과 일반적인 관행이 되었는가?
답 : 1800 년대 후반
(2) 냉장 된 계란은 언제 "표준이 되었습니까", 즉 미국 소비자들은 언제 계란이 항상 (또는 거의 항상) 냉장 될 것이라고 기대 했습니까?
답 : 1950 년대에 크게 증가세를 보이며 1970 년대에 식료품 점에서 계란으로 널리 받아 들여졌으며 1990 년대에 법적으로 의무화 됨
아래 두 질문에 대한 자세한 내용.
계란을 대량으로 보존하는 것은 미국에서 오랜 역사를 지니고 있습니다 . Fresh : A Perishable History (2010) 책에는 계란에 관한 모든 장이 있습니다. 거기에서 논의 된 바와 같이 (pp. 86-87) :
실제로, 상업용 냉장으로 먼저 만진 모든 부패하기 쉬운 음식 중에서 냉장 보관 된 계란보다 더 팔리는 음식은 없었습니다. 냉장고 친화적 인 미국에서도 "저장"계란의 인기 불신은 수십 년 동안 지속되었습니다.
냉장 전문가들이 보았 듯이, 기본적인 문제는 소비자 무지였습니다. 사람들은 유일하게 좋은 계란이 현지에서 최근에 낳은 계란이라는 오래된 아이디어를 포기해야했습니다. 그러나 대중이 본 것처럼, 기본적인 문제는 불확실성이었다. 상인이 대량의 주식을 식히기 시작한 후에 알의 공개적이지 않은 자연은 매력적인 미스터리가되었습니다. 인식 된 위험은 사람들을 건전하고 합리적인 가격으로 속이는 데 사용될 수있는 방식으로 냉장 자체에 그다지 많지 않습니다.
[대답의이 부분은이 책에서 크게 파생됩니다.]
1800 년대 중반에 매스 레일 운송 시스템이 개발 된 후 첫 번째 계란 냉동 파동이 발생했습니다. 1860 년대와 1870 년대에 뉴욕에서 미네소타와 미시시피까지 멀리 떨어진 곳에서 계란이 냉장 된 철도 차량으로 운송되었습니다. (물론,이 자동차들은 현대식 기계식 냉동 장비가 아닌 얼음으로 가득 차있었습니다.) 1800 년대 후반까지 냉장 된 증기선으로 인해 대륙간에 계란이 교차하기 시작했습니다. 노르망디의 계란 가격은 미국은 캘리포니아에서 중국에서 정기적으로 계란을 선적했습니다.
그러나 계란 거래를 제외하고는 계란이 "계절 작물"이기 때문에 현재 냉장 보관이 필요했습니다. 암탉은 겨울 내내 알을 낳는 것을 중단하고 일년 내내 알을 공급하기 위해 냉장 보관이 필요합니다. 이전 세대는 추운 지하실에서 또는 다양한 다른 기술을 사용하여 알을 일시적으로 보존했지만, 1900 년경 미국은 주요 도시에서 세계 어느 곳에서도 비교할 수없는 저온 저장 식품 창고 네트워크를 갖추고있었습니다.
그럼에도 불구하고 소비자들은 "차가운 계란"에 대해 여러 가지 감정을 가지고있었습니다. 그들은 저장 조건에 대해 확신 할 수 없었고, 계란은 종종 이러한 시설에 저장된 다른 농산물과 음식으로부터 냄새와 풍미를 얻었습니다. 그리고 관행이 더 일반화됨에 따라 소비자들은 알이 실제로 광고 된대로 "신선한"것인지, 특히 신선한 계란이 거의없는 추운 달에 저장에 시간을 보냈는지 확신 할 수 없었습니다. 1900 년대 초의 소비자 가이드 북과 잡지는 냉장 달걀이 재료로서 유용한 필수품이지만 간단하게 튀기거나 스크램블링을하기에 충분한 품질은 아니라고 제안했다.
이 초기 이야기에는 소비자 반응, 비즈니스 광고 캠페인, 정치 활동, 정부 개입 / 규제 등이 포함되어 있지만 냉장 보관 계란이 일반적이며 이용 가능하다고 말하면 충분합니다 (특히 주요 도시에서). 1800 년대 후반부터 그러나 이러한 보관은 소매 식료품 점 및 소비자가 아직 사용하는 것이 아니라 운송 및 수명에 필수적이었습니다.
20 세기 초에는 이미 저온 냉장 보관 용이 아닌 신선한 계란 을 식히기위한 노력 이 진행되고있었습니다. 그러나 농장 냉장 장비는 아직 보편적으로 이용 가능하지 않았기 때문에 효과가 거의 없었으며 1920 년대에도 냉장 보관을 받았을 때 냉장 계란을 시식해야한다고 의심했던 의심스러운 소비자에 대한보고가있었습니다. 계란은 창고에 보존되어 있습니다.
닭이 일년 내내 알을 낳도록하는 기술의 개발로 냉장 창고 산업에 일시적인 어려움이있었습니다. 1910 년대부터 먹이 일정, 온도 조절 및 닭장 조명의 일련의 변화로 암탉은 점차 "비수기"에 놓이게되었습니다. 1970 년 경까지는 연간주기가 완전히 사라지지 않았지만 소비자가 신선 제품을 선호함에 따라 냉장 보관에 대한 수요가 감소했습니다.
[대답의이 부분은 다소 추측 적이며 다양한 출처에서 함께 모여 들었습니다.]
"냉장 보관 계란"을 "냉장 계란"으로 리 브랜딩 한 후 "신선한"것으로 인식되지 않은 계란의 낙인을 없애기 위해 농부에서 소비자까지의 전체 경로에 대한 "표준"으로서 냉장의 실제 출현은 1940 년대와 1950 년대에 농장과 가정용으로 더 저렴하고 더 널리 퍼진 기계식 냉동의 출현과 함께. 제 2 차 세계 대전 동안 계란 생산이 크게 증가했으며, 전쟁 후에 계란 수명에 대한 수많은 연구 결과에 따르면 농부들은 냉장 보관 조건이 부패를 줄이고 장기적으로 돈을 절약 할 수 있다고 확신했습니다. 1953으로 인기 역학보고 를 포함하여, 대규모 닭 농장의 현대 놀라운 일을 "농장의 큰 그린 냉장 트럭 '는 슬로건입니다
식료품 점은 점차 같은 것을 확신했습니다. 소매 계란 생산 관행에 대한 볼티모어 의 보고서에 따르면 1946 년에서 1951 년 사이에 계란을 냉장하는 소매점의 수가 전체 매장의 1/3에서 2/3로 증가했습니다.
계란 저장에 대한 소비자 권장 사항도 준수했습니다. 예를 들어 읽을 수있는 경우 요리 할 수 있는 요리 책 (1946)에는 "계란 관리"에 대한 다음 내용 이 있습니다 .
항상 계란을 냉장고에 보관하고 접시 나 팬에 넣습니다. 그들은 차가운 공기보다 따뜻한 공기에서 훨씬 빨리 악화됩니다. 가능하면 계란을 냉장고에 보관하는 식료품 점을 찾으십시오. 식료품 점 및 가구주가 야외에서 계란을 보관하는 한, 세계의 모든 등급 및 정부 검사는 구매자에게 신선한 계란을 보장 할 수 없습니다.
1950 년대에는 많은 잡지가 냉장고에 계란 전용 칸이있는 냉장고 광고를 게재하기 시작했습니다. 냉장 트럭 (위에서 설명)은 1950 년대에 완성되었으며 모든 운송 단계에서 냉장을 가능하게했습니다. 작은 농장에서 달걀을 구입하지 않은 한 1960 년대까지 대부분의 소비자는 농장에서 소비자까지 냉장고에 저장된 달걀을 보는 데 익숙했습니다.
물론, 1950 년 경에는 계란 세척이 널리 보급 된 시기 였지만, 계란 세척과 냉장의 관계는 아마도 일관된 생산 방법과 품질 관리와 관련이 있었을 것입니다. ( 1960 년대에 일련의 살모넬라 균 이 발생한 후 1970 년대 초까지는 세척 방법이 크게 바뀌었고 검사 된 알에 대해 일관되게 규제되지 않았다 .)
계란이 씻겨지기 때문에 미국이 식품 안전을 위해 냉장을 계속 주장하는 것이 적어도 부분적으로 사실 일 수도 있지만 ( 최근 연구에 따르면 표피 손상에 대한 세척 효과가 제한적일 수 있음에도 불구 하고) 초기 냉장 경향은 초기에 발생했습니다. 다양한 이유로 기간.
카운터에 계란을 남겨 두는 소비자들 사이의 유인물은 아마도 식료품 점들 사이의 일관된 보관과 온도 사이클 동안 품질 저하에 대한 우려 때문에 냉장고에 넣을 것이라고 확신했을 것입니다. 차가운 계란에 대한 결로 현상은 박테리아가 껍질을 통해 이동하여 계란의 내부를 오염시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 1980 년대에 더 자주 살모넬라가 발생 하여 의회가 행동하도록 설득 했던 1990 년대 초까지 농장에서 식탁으로 냉장실을 실제로 요구 한 것은 없었다 . (이전에 냉동에 관한 규정은 주마다 다릅니다. 디트로이트 지역에 해당되는 1963 년 미시간 법 은 60도 미만의 계란 저장 온도 만 필요했습니다.) 그 이후로, 많은 새로운 연방 규정이 통과되었습니다. 와 1990 년대 초 임시 냉동 규칙. 연방 규정에 대한 1991 년 개정안은 또한 모든 소비자 계란 용기에 냉장이 필요하다는 경고를 포함해야했습니다. 기본적으로 계란을 농장에서 식료품 점으로 45F 미만으로 유지해야하는 이러한 규정은 1999 년과 2000 년에 영구적으로 제정 되었으나, 자체 계란을 포장하여 소비자에게 직접 판매하는 3,000 마리 미만의 산란계가있는 소규모 농장에서는 예외가 여전히 가능합니다.