열대 과일과 코코넛의 신비한 쓴 맛

나는 매일 요리를하고, 오늘 나는 설명 할 수없는 경험이있었습니다. 인터넷에 대한 지식이 도움이되기를 바랍니다.

오늘 저는 열대 과일 커스터드를 만들기로 결정했습니다. 유월절이되자 matzoh 식사가 포함되었습니다. 나는 재료를 함께 섞었고 맛이 좋았습니다. 약간 부드럽지만 맛있었습니다. 캐서롤 접시에 카놀라유를 뿌려 혼합물에 부었습니다. 30 분 후, 나는 손가락으로 완성되는지 테스트 한 다음 손가락으로 반죽을 맛 본다. 그것은이었다 쓰라린! 나는 자몽의 나방을 씹는 것처럼 신맛이 나지 않은 우유, 신랄한 것이 아니라 압도적 인 쓴 맛이 아닙니다.

건포도를 먹어 팔레트를 닦고 물 한 잔을 마신 후 숟가락으로 다시 시도했습니다. 쓴. 나는 이런 종류의 것을 좋아하는 약혼자를 불렀습니다. (나는 그녀를 위해 그것을 만들고 있었다.) 그녀는 얼굴을 만들고 "쓴!" 세 글자로 WTH? 어떤 도움이라도 환영합니다.

• 고야 냉동 코코넛 2 컵
• 냉동 망고 1 컵
• 냉동 파인애플 1 컵
• 1/2 tsp 반스 향료 코코넛 추출물 (프로필렌 글리콜베이스)
• 수제 바닐라 1 티스푼 (마다가스카르 콩, 보드카베이스)
• matzo 식사 1 컵
• 저지방 코티지 치즈 1 컵
• Wegman의 달걀 흰자 1 컵
• 1/2 컵 Fage 0 % 그리스 요구르트
• 1/2 컵 Breakstone의 저지방 사워 크림
• 설탕 2 큰술
• 1 tsp 당밀

이들은 Vanns를 제외하고 내가 일상적으로 사용하는 모든 성분입니다. 그들 중 누구도 특히 쓰라린 것은 없습니다. (물론 당연히 약간 쓰라린 것은 아니지만 이와 같은 것은 없습니다.)

이틀 전에 캐서롤 접시를 닦고 손으로 말려서 선반에 놓았습니다. 나는 비누와 닦는 패드로 냄비를 씻었다. 그 전에는 토마토 구이에 사용되었습니다. 구운 토마토는 쓰라린 것이지만 이런 식으로 할 수는 없으며 어쨌든 꽤 깨끗했습니다. 비누 맛이 나지 않았다.

프로필렌 글리콜이 지옥의 쓴 주스로 변할 수있는 반응이 있습니까? 다른 무엇을 할 수 있습니까?

범인은 파인애플입니다.

생 파인애플에는 우유의 단백질을 분해하여 쓴 효소 인 브로 멜라 인이 들어 있습니다 . 브로 멜라 인이 육 가소제, 분말 첨가제 또는 과일 기반 소금물로 사용될 때도 같은 원칙이 적용됩니다.

이 과정은 시간이 오래 걸리므로 시리얼에 파인애플을 사용 하여 바로 먹으면 과일에 효소 함량이 지나치게 높지 않은 한 쓴 맛이 나지 않지만 30 분 후에는 눈에 띄게 나타납니다.

브로 멜라 인은 또한 젤라틴이 굳어지지 않도록합니다. 가열은 효소를 파괴하므로 통조림 파인애플은 완벽하게 "안전하다".

비슷한 특성을 가진 다른 과일은 파파야 (파파인)와 키위 과일 (액 티니 딘)입니다.

이 기사에서는 좀 더 자세히 설명합니다.