답변:
뜨거운 냄비 온도를 처리 할 수있는 오일을 사용하려고합니다. 이 오일 연기 포인트 목록은 대부분의 정제 된 오일이 잘 작동 함을 나타냅니다. 정제되지 않은 오일이나 버터는 화상을 입을 수 있으므로 사용하지 마십시오.
열을 다룰 오일을 얻으면 맛이 좋은 것을 원합니다. 나는 그것이 올리브 오일의 주요 문제라고 생각합니다. 아시아 요리에는 올리브가 없으며 약간 맛있습니다. 나는 대부분의 볶음에 야채 또는 카놀라유를 사용하고 끝에 약간의 참기름을 넣습니다 (일반적으로 마늘과 생강을 볶을 때). 참기름은 음식에 강한 아시아 풍미를 더합니다. 나는 조리법이 때때로 추천되기 때문에 참기름을 사용하려고했지만 맛이 압도적입니다. 정제되지 않은 참기름은 식료품 점에서 상당히 일반적이며, 냄비에 타는 것처럼 사용하고 싶지 않습니다 (그러나 요리 후 음식에 이슬비가 날 수 있음).
웍은 고온 상태이기 때문에 연기가 높은 오일이 필요합니다.
가장 일반적으로 사용되는 것은 아마도 땅콩 오일일 것입니다. 포도씨 유, 카놀라유, 옥수수 유 및 해바라기 유도 일반적입니다.
올리브 오일은 연기 점을 크게 낮추는 "처녀"유형이 아니라 실제로 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 나는 아직도 대부분의 아시아 요리에 적합하지 않은 올리브 맛을 내기 때문에 그것을 사용하지 않을 것입니다.
보다 자세한 내용은이 오일 스모크 포인트 표 를 참조하십시오. 204 ° C ( 400 ° F) 이상의 연기 지점을 원할 것입니다 . 420 ° F (216 ° C) 는 정상이어야하며 450 ° F (232 ° C) 가 이상적입니다.
웍에 가장 적합한 오일은 쌀 오일입니다 (연기가 높은 490 ° F, 254 ° C). 땅콩 기름도 나쁘지 않으며 더 일반적으로 사용됩니다. 오일을 너무 많이 가열하는 것은 건강하지 않으므로 웍 프라이에 제품을 추가하기 전에 오일을 바로 추가하는 것이 가장 좋습니다.
웍은 고착을 방지하고 적절한 볶음 튀김 효과를 내기 위해 매우 뜨겁어야합니다. 오일은 웍 표면보다 훨씬 시원하게 유지해야합니다.
충분한 수분을 함유 한 제품을 빠른 속도로 첨가하면 버진 올리브 오일 또는 참기름으로 볶을 수 있지만 연습과 속도가 필요합니다. 온도가 내려가는 과정에서 나중에 쌀 오일로 작업하고 향미 오일을 첨가하는 것이 더 쉽고 안전합니다.