베일리 / 칼 후아로 초콜릿을 굽는 것이 알코올을 요리할까요?


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좋은 날. 내 친구와 나는 프라이팬 기반의 스 모어를 만들 계획이지만 비틀어 놓습니다. 나는 많은 요리법을 보았지만 기본적인 요리법은 프라이팬 바닥에 초콜릿이 있고 마쉬멜로 우가 맨 위에 놓여 있다는 것입니다. 그런 다음 프라이팬을 일정 시간 동안 특정 온도의 오븐에 넣습니다. 조리법은 마시멜로를 원하는 방식에 따라 다릅니다.

그러나 일정 기간이 지나면 기본 레시피가 부드러워지고 물건을 꾸미고 싶습니다. 우리가했던 일반적인 생각은 케이크에 베일 리나 칼 후아를 흠뻑 적신다는 점을 빌리는 것이 었으며, 우리는 그 케이크를 프라이팬 스 모어와 통합하려고합니다. 그러나 프라이팬 스 모어에 알코올을 추가하는 방법을 잘 모릅니다.

우리의 아이디어는 맬로를 위에 넣고 오븐에 넣기 전에 주류로 초콜릿을 묶는 것입니다. 그러나 우리는 주류의 알코올이 어떻게 타는 지 어떻게되는지 확실하지 않습니다. 알코올이 소실 될 때 선택한 주류에 어떤 일이 발생하는지 확실하지 않으므로 가능한 한 알코올을 보존하려고합니다.

누구든지 우리를 도와 줄 수 있습니까? 주류 레이스 프라이팬 스 모어에 대해 어떻게 생각해야합니까? 고맙습니다.

답변:


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당신의 계획으로, 당신은 몇 가지 질문과 문제를 격려했습니다. 차례대로 다루어 봅시다 :

  1. 알코올 끓는점
    알코올과 물의 낮은 끓는점 때문에 자주 반복되고 가정되지만 알코올은 완전히 끓지 않습니다. 오랫동안 끓인 후에도 미량뿐만 아니라 상당한 양의 알코올이 남아 있습니다. 이 질문 이 논의 조미 조언에 여기 답변의 무리. 그러나 알코올의 일부를 잃어버린 경우에는 문제가되지 않습니다. 열이 너무 높아 설탕 (베일리와 칼루 하 모두 달콤한)이 캐러멜 화되기 시작하지 않는 한 맛은 (대부분) 변하지 않아야합니다. 초콜릿은 고온에서도 잘 지내지 않으므로 어쨌든 갈 길이 아닙니다.

  2. 알코올 / 주류 및 초콜릿이
    두 가지 초콜릿이 그대로 유지되는 한 혼합되지 않을 것입니다. 초콜렛이 녹은 후에도 베일리스를 통합하고 초콜렛 "포획", 즉 울퉁불퉁해질 위험이 있습니다. 위스키 송로 버섯 등을 따라 생각하고 있다면 가열 된 초콜릿 + 크림 + 주류로 만든 다음 식히고 고형화하십시오.

  3. "케이크"또는이 경우 Graham 크래커를 담그기 (다른 답변에서 제안한 바와 같이)
    일반적으로, 구운 주류에 추가 주류가 추가 될 것으로 예상됩니다. 이제 Skillet S'mores는 크래커를 사용하여 부드러운 초콜릿 마시멜로 믹스를 퍼 내지 만, 칙칙한 크래커는 그렇지 않습니다. 크래커를 개별 서빙 보울로 나누고 혼합물을 맨 위에 스푼 (또는 크래커 받침대가 담긴 개별 컵에서 베이킹)하지 않는 한 그렇게 할 수 없습니다.

그래서 무엇?

알코올이 초콜릿에 들어가기를 원합니다. 유일하게 가능한 방법은 프라이팬 (불타 지 마십시오!) 또는 베인 마리 (뜨거운 물 위에 놓인 그릇)에서 초콜릿을 부드럽게 녹이는 것입니다 (!). 마른기구를 사용하고 조심스럽게 저어주고 작은 물방울이 초콜릿에 들어 가지 않도록하십시오. 가능하면 알코올도 부드럽게 가열하십시오. 체포를 막을 수있는 충분한 양의 액체를 넣으십시오. 즉, 초콜릿 2 온스당 적어도 1 큰술을 섭취해야합니다. 알코올이 너무 많다고 생각되면 크림을 넣으십시오. 잘 저어.

미리 데운 프라이팬에 초콜릿을 붓고 (아직없는 경우) 마시멜로로 덮고 마시멜로가 녹고 거품이 나기 시작할 때까지 굽습니다.


이것은 매우 도움이됩니다. 답변 감사합니다! 시험해 보자 마자 의견을 보내 드리겠습니다.
Razgriz

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173F 또는 78.3C에서 알코올이 끓기 시작합니다. 초콜릿은 104F-113F (40-45C)에서 녹습니다. 마시멜로는 두 가지보다 높은 온도에서 캐러멜을 만듭니다. 따라서 술에 취한 레이스 초콜릿을 녹일 수는 있지만 (오븐이 너무 낮 으면 ... 많지 않음) 맬로를 캐러멜로 만들 때 알코올을 태울 것입니다.

요리 후에 케이크에 주류를 넣고 마지막에 첨가하지 않겠습니까?


죄송하지만 내 질문에 혼란 스러울 수도 있지만 케이크를 굽고 있지는 않습니다. 우리는 프라이팬 스 모어를 만들고 있으며 케이크는 관여하지 않습니다. 우리는 언제 주류를 통합 할 것을 제안합니까?
Razgriz

@Razgriz 당신이 어떤 케이크가 흠집이 났는지에 대한 아이디어를 빌리는 것을 언급했기 때문에, 나는 일반적으로 스 모어에서 발견되는 그레이엄 크래커 대신에 케이크 타입의 칵테일을 사용할 수 있다고 생각했습니다.
moscafj

그러나 그것은 견딜 것인가? 그레이엄 대신에 술을 뿌린 크래커를 갖는 것이 좋은 생각이지만 추가 된 작업입니다. 가능하면 스 모어 자체를 묶고 싶습니다.
Razgriz

@Razgriz는 분명히 위기가 없었습니다. 다를 수 있지만 그레이엄 시음, 주류 주입 케이크가 있으면 맛있을 수 있습니다. 풍미 성분이있을 것입니다. 질감을 위해 그레이엄 크래커 부스러기를 추가 할 수 있습니다.
moscafj
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