칩 / 감자 튀김에 어떤 종류의 감자가 좋을까요?

깊은 프라이에서 요리 할 수있는 칩 / 감자 튀김을 만드는 데 어떤 감자가 좋을까요?

감자는 아마도 방법만큼 중요하지 않습니다. 단순히 튀김 만해도 원하는 튀김을 얻을 수 없습니다. 기본적으로 끓여서 두 번 볶습니다. 완벽한 감자 튀김 단계는 다음과 같습니다 .

성분

황갈색 감자 2 파운드 (약 4 개), 껍질을 벗기고 1/4 인치 x 1/4 인치 감자 튀김으로 자르십시오 (고구마를 물통에 보관하십시오)

백 식초 2 테이블 스푼

코셔 소금

땅콩 기름 2 쿼트

순서

1. 냄비에 감자와 식초를 넣고 2 쿼트의 물과 2 큰술의 소금을 넣습니다. 고열로 끓인다. 10 분 동안 끓입니다. 감자는 완전히 부드러워 야하지만 떨어지지 않아야합니다. 종이 타월로 감싼 림 베이킹 시트에 물기를 뿌리고 펼칩니다. 5 분 동안 말리십시오.

2. 한편, 5 쿼트 더치 오븐 또는 대형 웍에서 오일을 가열하여 400 ° F까지 가열합니다. 기름에 감자 튀김의 1/3을 더하십시오 (오일 온도는 약 360 ° F로 떨어집니다). 와이어 메쉬 스파이더로 가끔 흔들면서 50 초 동안 요리 한 다음 두 번째 종이 타월 라이닝 베이킹 시트로 제거합니다. 남은 감자 (두 번 더 배치로 작업)로 반복하여 각 첨가 후 오일이 400 ° F로 돌아갑니다. 감자를 약 30 분 동안 실온으로 식히십시오. 3 단계를 계속하거나 최상의 결과를 얻으려면 최소한 밤새 또는 최대 2 개월 동안 감자를 냉동 시키십시오.

3. 고온에서 오일을 400 ° F로 되돌립니다. 약 360 ° F에서 유지되도록 열을 조절하여 약 3 1/2 분 동안 바삭 바삭하고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 감자 절반을 볶습니다. 종이 타월이 늘어선 그릇에 물을 뿌리고 즉시 코셔 소금으로 간을합니다. 조리 된 프라이는 뜨겁게 유지되고 두 번째 배치가 조리되는 동안 200 ° F 오븐의 시트 트레이에 놓인 와이어 랙에서 선명합니다. 즉시 봉사하십시오.

가치있는 독서는 완벽한 감자 튀김 뒤에 과학 입니다.

영국에서 마리스 파이퍼 감자는 칩을 만드는 데 좋습니다. 영국의 많은 '치피'가 그것들을 사용합니다.

황조롱이, 일부를 찾을 수 있다면. 에드워드 왕, 비록 사람들은 질병에 걸리기 때문에 요즘 많이 자라지 않습니다. 고전적인 치핑 감자 인 Golden Wonder

네덜란드와 벨기에에서 선호하는 감자는 Bintje 이며, 여러 곳에서 언급되고 있습니다. 또한 약간 밀가루가 많은 감자는 왁스가 많은 감자보다 더 나은 결과를 제공합니다.

화이트 다이아몬드는 미국 사우스 다코타 출신입니다. 그들은 칩에 완벽한 전분 함량을 가진 감자를 만듭니다.