튀김 용 배터에서 통밀 가루와 다목적 밀가루를 사용하는 것의 차이점은 무엇입니까?

많은 사람들이있었습니다. 질문들 전에는이 사이트의 통밀 꽃과 관련이 있었지만, 거의 모두 제빵에 중점을두고 있습니다. 풍미, 질감 및 튀김을 제대로 수행하는 복잡성과 관련하여 통 밀가루로 튀기는 효과에 대해 알고 싶습니다. 소문에 의하면 나는 밀가루가 신선하고 맛있는 타자로 이어진다는 소식을 들었지만이 진술을 뒷받침하는 믿을만한 소식통은 찾을 수 없다.

반죽과 마찬가지로 교반은 밀가루에 글루텐을 만듭니다. 오버 믹싱 배터는 요리의 no-no (fr non-non)입니다. 글루텐이 긴장을 풀 수 있도록 배터는 냉장고에 자주 눕습니다. 과로하고 충분한 휴식을 취하지 않은 배터에서 튀긴 음식은 거친 피곤한 같은 조건에 노출 된 요리사와 같습니다.

통밀 밀가루는 글루텐 잠재력을 개발하는 데 상당한 어려움을 겪습니다. 바깥 쪽 코트 (밀기울)를 갈아서 딱딱한 배젖과 결합 시키면 밀기울의 날카로운 입자가 글루텐의 가닥을 자릅니다. 따라서 통밀 가루를 빵 만들기의 엉덩이와 같이 만드는 '통증'은 타자에게 매우 유용합니다.

통밀이 실제로 내 기본 밀가루가되었습니다. 소테 팬에가는 도중에 음식물을 뿌리거나 룩을 만드는 것은 괜찮습니다. 그러나 주어진 정도의 두껍게하기 위해서는 이전보다 좀 더 roux를 사용해야 할 수도 있습니다 마음에 곰. 왜냐하면 밀기울 코트는 딱딱한 배젖의 작은 부분을 대체하기 때문입니다.