매운 소스를 냉장해야하나요?

나는 열렬한 매운 소스 수집가입니다. 나는 다양한 완성 상태에서 약 24 병을 소유하고 있으며 그 중 일부는 몇 살입니다. 그들은 현재 내 냉장고에 있습니다. 그들이 어디에 있어야 하는가?

프랭크의 FAQ에 그렇습니다.

Chow.com에 관한 이 기사 는 '아니요'라고 말합니다.

핫소스 전문가들은 무엇을 말합니까?

나는 대부분 GdD의 답변에 동의하지만 몇 가지 의견을 더 추가 할 것입니다.

1. 이것은 명백한 대답 일지 모르지만 일반적으로 특정 bottle에 대한 권장 사항을 따릅니다 . 일부 소스는 "개봉 후 냉장"이라고 명확하게 표시하고 다른 소스는 그렇지 않습니다. 질문에 연결된 Frank의 FAQ 는 이러한 종류의 지침의 예입니다. 두 가지 특정 제품 은 냉장을 권장하지만 다른 경우 Frank의 매운 소스에는 필요 하지 않습니다.(하지만 이렇게하면 제품을 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다). 또한 냉장 제품이 "권장"또는 패키지에 담긴 제품을 가끔 보았습니다. 나는 일반적으로 제조업체가 냉장에 대해 무언가를 말하고 싶다면 그것을하는 것이 좋습니다. 때로는 식품 안전을위한 것일 수도 있지만, 다른 경우에는 실온에서 풍미를 잃거나 빠르게 분해되는 성분을 함유 한 제품 일 수도 있습니다.

2. 대부분의 매운 소스는 몇 개월에 걸쳐 실온에서도 눈에 띄게 분해되지 않으며, 몇 년 동안 많은 것이 안정적입니다. 다른 사람들은 실온에서 시간이 지남에 따라 향을 천천히 변화 시키지만 반드시 부정적인 방식으로 변하는 것은 아닙니다. (일부 소스는 일주일에서 몇 년 동안 고의적으로 "노화"되거나 상온에서 발효되며, 때로는 이러한 공정으로 인해 병에 든 후에도 제품이 계속 변경 될 수 있습니다. 일부 소스는 실온에서 자연적인 브라우닝 반응을 겪을 수도 있습니다 실제로 맛을 좋아하는 사람들을 알고 있습니다나는 개인적으로 회의적이지만 핫소스는 이런 식으로 진행됩니다.) 소스에 "최신"날짜가 있고 냉장 지시가 없다면, 소스가 적어도 냉장하지 않고 품질을 유지한다고 가정 할 수 있습니다. 그러나 해당 기간 동안 정확히 동일 하게 유지 될 것이라고 보장하지는 않습니다 . GdD가 말했듯이 냉장은 거의 항상 소스를보다 안정적으로 유지합니다.

대부분의 매운 소스는 식중독에 걸리기 어렵고 냉장고가 아닌 찬장에 안전하게 머물 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 소스의 맛은 시간이 지남에 따라 분해되어 상온과 반대로 냉장고에 보관하면 열화가 느려지고 소스를 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 소스를 충분히 빨리 사용하면 차이를 느끼지 못할 것입니다. 그러나 잠시 동안 그대로두면 냉장고 공간의 가치가 있습니다.

매운 소스를 식히면 맛이 둔해질 것이라는 주장이 있습니다. 그러나 사용 된 양이 얼마나 빨리 온도가 올라가면 뜨거운 음식에 차가운 소스를 입에 넣을 때 따뜻해 지므로 뜨거운 소스를 넣는 것이 좋은 이유는 아닙니다. 찬장.

상온에서 핫소스를 보관할 수있는 유일한 시간은 병에서 쉽게 나오기에는 너무 두껍게되는 경우입니다 (물론 냉장 보관이 필요하지 않다고 가정). 그런 다음 찬장에 보관합니다 (햇빛에 노출되지 않음).

전형적인 핫 소스는 식초를 기본으로하며 설탕과 소금이 들어 있습니다. 이들은 식품 매개 병원균을 억제하는 모든 작용제이므로 실온에서 유지하는 데 아무런 문제가 없습니다. 아마도 그것이 순수한 고추에 지나지 않는다면 냉장해야하지만 본질적으로 절인 매운 소스는 아닙니다.

개인적으로, 나는 매운 소스를 냉장 보관하지만 매우 습한 기후에 살고 있기 때문에 매운 소스 병에서 곰팡이가 상당히 빨리 자라기 시작했습니다.

페퍼 젤리 (크랜베리-페퍼, 파인애플-페퍼 등) 두 병이 있는데, 항아리는 개봉 후 냉장 하지 말라고 구체적으로 말합니다 . 젤리의 식초는 냉장시 설탕이 결정화됩니다. 해롭지는 않지만 결정화 된 젤리를 먹는 것은 불쾌하고 아마도 불쾌합니다. 이를 바탕으로 매운 소스의 식초 대 설탕 비율에 달려 있다고합니다. 개봉 후 냉장을 할 수 있다고 말하는 사람들은 아마도 설탕 함량이 낮을 것입니다. 반면 냉장하지 않는 사람들은 아마도 더 높은 설탕 함량을 가질 것입니다.

추천하지 않는 한, 나는 매운 소스를 냉장하지 않습니다. 게리가 말했듯이 맛이 둔해진다. 내 집에있는 누군가가 냉장고에 매운 소스를 넣으면 버립니다.

발효 된 소스조차 냉장고에 넣어도 "문화"를 죽이지 않을 것입니다. 느린 속도로 계속 발효됩니다.

* 냉장고에 매운 소스를 넣으면 매운 소스를 만드는 문화를 죽임으로써 그것을 망칠 것입니다.