재고 하단으로 싱킹

그래서 지난 몇 달 동안 한 번의 치킨 스톡과 쇠고기 넥본 스톡 중 하나를 두 번 만들었고 전에는 본 적이없는 문제를 겪었습니다.

냉각 후, 두 배치에서 지방의 대부분은 용기의 바닥에 가라 앉았습니다. 말할 것도없이 지방층이 거의 없기 때문에 적어도 대부분 지방입니다.

나는 육수를 위해 보통의 입 식품 보존 병을 사용했기 때문에 그것이 저장 용기가 될 수 있다는 생각을 내 마음이 넘어갔습니다.

두 가지 다른 크기의 냄비도 있습니다. 닭고기는 항상 사용하는 것과 동일한 20qt 알루미늄 냄비였으며 쇠고기는 8qt 정도의 무거운 스테인리스 냄비에 들어있었습니다. 따라서 나는 그것이 냄비라고 생각하지 않습니다.

유일한 다른 점은 쇠고기의 정육점이었습니다. 현재 살고있는 정육점은 내가 사용했던 것보다 훨씬 높은 품질입니다.

부수적으로, 지방이 두꺼워지는 동안 지방은 평소처럼 고형화되지 않았는데, 이는 포화 지방이 아니 었음을 암시하지만 (소고기?)?

누구 든지이 이상을 일으킨 원인을 알고 있습니까? 어떻게 방지 할 수 있습니까?

젤라틴. 모든 뼈와 결합체에는 젤라틴과 콜라겐이 있습니다. 뼈를 천천히 천천히 부드럽게 요리하면 젤라틴이 물에 빠집니다. 무거울수록 가라 앉습니다. 골수가 아닙니다. 골수는 당신이 그것을 밖으로 숟가락 때까지 쇠고기 뼈에 남아 있습니다 (행운). 빠졌다면 한 조각으로 남아있을 것입니다. 그러나 나는 당신이 수프 냄비 바닥에있는 물질이 당신의 주식 뼈에서 나온 천연 젤라틴이라고 생각합니다!

아마도 그것은 지방이 아니라 뼈 내부에서 골수 일 수 있습니다. 당신이 그들을 요리 한 후 그들이 속이 빈 경우, 그것은 징조입니다.