햄버거 매체를 요리해도 괜찮습니까?

중간 크기로 조리 된 햄버거를 먹는 것이 좋으며 때로는 그렇지 않은 경우는 언제입니까?

나는 영국에 살고 있으며 수년 동안 버거를 익혀서 표면 박테리아가 박멸되었는지 확인해야합니다. 나는 이것이 최근에 많이 바뀌었고 버거 매체를 요리하고 아무런 문제가없는 버거 레스토랑을 많이 먹었습니다. 실제로 그중 일부는 온라인으로 수백 명의 사람들에 의해 5 성급 등급을 받았으며 식중독에 대한 단일 리뷰를 찾을 수 없습니다. 나는 또한 문제없이 중간 버거를 먹는 많은 사람들을 알고 있다는 것도 좋은 지적입니다.

나는 유럽의 다른 지역에서 그들은 주로 중간 정도의 요리 된 버거를 먹으며 "과도한 요리"버거의 근본을 조금 이상하게 생각하는 것을 인정하는 많은 프랑스 친구들을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 중간 정도의 버거 맛.

나는 이미 요리 한 햄버거를 먹는 많은 사람들을 알고 있지만 집에서 매체를 요리하는 사람은 몰라 개인적으로는 너무 무서워요.

접지 / 요리 과정에서 중요한 부분을 놓치고 있습니까, 아니면 사람들이 생각했던 것만 큼 큰 문제가 아닙니까?

추신 : 이것은 이미 제기 된 일종의 질문처럼 느껴지므로 그 경우에 대해 알려 주시면 찾을 수 없습니다.

당신은 표면 박테리아를 죽여야한다고 가정하고 고기를 분쇄하는 과정에 의해 표면 베이컨 믹스가 내부로 혼합됩니다. 그러나
기본적으로 다진 쇠고기는 날 것으로 소비되는 스테이크 타르타르도 있습니다. 트릭은 신뢰할 수있는 곳에서 고기를 가져와 저온에서 보관하고 가능한 깨끗하고 빠른 환경에서 가공하는 것입니다. 완전히 익힌 고기를 먹는 것처럼 완벽하게 안전하지는 않습니다. 식중독과 더 나은 음식을 섭취 할 위험을 감수해야합니다. 만드는 스테이크 타르타르 측면에서 존 다이어에 의해 제안 타협 :

당신이 정말로 긴장한다면, 내가 들어 본 트릭은 정말 두꺼운 쇠고기 조각으로 시작하는 것입니다. 그런 다음 뜨거운 냄비에 양쪽에 뿌립니다. 이 시점에서 외부는 안전하다고 간주되며 내부는 일반적으로 안전하므로 조리 된 부품을 잘라 내야합니다. 그런 다음 아직 원시 부분이 들어간 스테이크 타르타르를 만듭니다. 보너스로 외부의 멋진 갈색 부분은 요리사를위한 대우입니다.

어쨌든 모든 것을 깎아 내고 Maillard 반응 후 제품의 맛이 바람직하기 때문에 먼저 쇠고기를 갈아서 그을린 다음 갈아 진 부분을 포함한 고기를 다진 다음 평소대로 진행하십시오. 갈색 부분을자를 필요가 없습니다.

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쇠고기는 견고하고 닫힌 질감을 가지고있어 박테리아가 고기 에까지 침투하는 것을 방지합니다. 그렇기 때문에 희귀 한 스테이크를 먹는 것이 상대적으로 안전한 이유는 표면 박테리아를 깎아 죽이고 중간에는 박테리아가없는 것입니다.

쇠고기를 갈 때 표면을 중간과 섞어서 위험을 증가시킵니다. 따라서 안전을 위해 표면 대 중간 비율을 제한해야합니다. 즉, 가능한 한 적은 수의 소고기를 사용하십시오.

일반 슈퍼마켓 팩은 여러 조각을 함께 넣을 수 있으므로 중간 버거를 만드는 것은 좋지 않습니다. 가장 안전한 옵션은 자신의 쇠고기를 갈아서 장비를 매우 깨끗하게 유지하고 평생 고기를 올바르게 취급하는 것입니다. 나는 적어도 하나의 영국 미식가 버거 체인이 매일 신선한 고기를 갈아 먹는다고 생각합니다.

다른 옵션은 조사 된 쇠고기를 사용하는 것인데, 이는 방사선 파열에 노출되어 사실상 살균 된 것입니다. 그러나 영국에서 그것이 얼마나 쉬운 지 잘 모르겠습니다.

그것을 안전하게 할 수있는 유일한 방법은 저온 살균 될 때까지 버거 소스를 요리하는 것입니다. 나는 요리 시간을 계산하기 위해 두께와 Modernist Cuisine 테이블을 사용하여 55C에서 버거를 만들었습니다. 나중에 갈색으로 갈아 입을 때 너무 오랫동안 열을 가하여 모든 좋은 일을 완전히 취소하지 않도록 조심해야합니다.