답변:
혼란스러운 언어 문제가 있기 때문에 대답은 약간 복잡합니다.
표준 요리 용어에서는 둘 사이에 공통점이 없습니다 (둘 다 쿡탑 인 경우 제외). 소테에는 사악한 핫 팬, 기름 층 (이 온도에서는 붙지 않는 것을 사용할 수 없음) 및 음식의 일정한 움직임이 필요합니다. 기본적으로, 당신은 내부를 수분이 많은 상태로 유지하면서 작은 채소 조각의 가장 바깥층을 태우거나 캐러멜 처리합니다. 음식이 핫 팬과 접촉 한 상태에서 몇 초 동안 그대로두면 음식이 타므로 계속 뛰어 내려야합니다.
발한은 열이 식물의 세포벽을 천천히 분해하는 과정입니다. 중간 저온에서 이루어지며 잦은 교반은 비생산적입니다. 실제로, 팬이 붐비지 않으면 전혀 움직이지 않고 전체 프로세스를 수행 할 수 있습니다. 이것은 매우 맛있는 부산물을 생산하기 때문에 일반적으로 지방으로 이루어집니다. 그러나 지방이 과정을 수행하는 데 반드시 필요한 것은 아닙니다. 그 결과 채소는 부드럽습니다. 그리고 세포벽 파괴 동안 물의 일부를 잃었습니다. 음식이 타지 않는 온도를 찾는 데 약간의 경험이 필요하지만, 주스는 바닥 층 림프를 돌리지 않을 정도로 빠르게 요리됩니다.
그러나이 용어는 영어를 사용하는 국가에서 가정 요리사들에게는 흔하지 않습니다. 나는 가정 요리사를위한 영어 레시피에서 "sweating"이라는 용어를 본 적이 없다. 그리고 어떤 이유로 든 요리 학교에서 전혀 소테가되지 않는 경우에도 "소테"라는 용어를 사용합니다. 이 이상한 언어 현상의 원인이 무엇인지 모르겠지만 다소 혼란스러운 상황이 발생했습니다.
결과적으로 소스를 알아야합니다. 그것이 가정 요리사를 위해 그리고 / 또는 가정 요리사에 의해 쓰여졌다면, 당신은 전혀 차이가 없다고 가정 할 수 있습니다. "소테"를 읽으면 야채를 땀을 흘리거나 고기를 갈아서 먹어야합니다. 전문 요리 자원을 사용하는 경우 다른 정의를 사용해야합니다. 또한 가정 요리사를위한 것이지만 구별을하는 언어 (예 : 독일어)로 번역 된 경우, 요리 학교 용어를 사용하는 것이 가능합니다. 생물학의 공룡 / 조류 용어 문제와 비슷합니다. 누가 말하는지에 따라 다른 의미가 있습니다.