털을 올바르게 사용하는 방법?

나는 간단한 털로 크림이나 달걀 흰자를 채찍 기 위해 여러 번 시도했지만, 1 분 정도 휘핑 한 후에 피곤함을 느끼고, 한동안 휘핑 한 후에도 좋은 결과를 얻지 못합니다. 내가 잘못하고 있다고 생각합니다.

털을 사용하는 올바른 방법이 있습니까? 너무 많은 피로를 피하는 방법? 채찍질 할 음식의 양은?

크림이나 달걀 흰자를 손으로 휘핑하는 것은 예상보다 오래 걸릴 수 있습니다.

즉, 계란 흰자를 털어 올릴 수있는 적절한 방법 이 있으며 피로로 인해 휴식을 취하는 것이 방해가 될 수 있습니다.

자세한 지침 은 이 사이트 를 참조하십시오 . 특히, 잠재적으로 잘못 될 수있는 많은 것들이 있지만 가능한 한 가지 문제에 대한 발췌 내용은 아래를 참조하십시오.

우리는 달걀 흰자의 휘파람을 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째는 점액이 칙칙하고 둥그스름한 덩어리가 될 때까지 점액 덩어리의 붕괴를 다룹니다. 이 부분은 쉽고 리듬적인 노력으로 믹싱해야합니다. 두 번째 부분은 둥근 회색 덩어리를 부드럽고 가볍고 단단하며 놀랍도록 하얀 배터로 변환하는 것을 다룹니다. 이 두 번째 부분은 첫 번째 부분과 달리 매우 활발하고 가속화 된 노력이 필요합니다.

이 두 기간 동안 강도와 속도가 다르더라도 휘핑을 중단해서는 안됩니다. 일단 터지기 시작하면 어떤 상황에서도 멈추지 않아야합니다. 중지하면 흰색이 잘리지 않습니다. 점점 더 커지고 강화되는 대신, 그들의 질량은 반고체 상태를 유지하고 얼룩덜룩하고 거친 모습을 취할 것입니다.

생각보다 큰 그릇을 사용하십시오. 당신은 당신의 제품이 움직일 수 있기를 원합니다. 털이 액체를 최대한 많이 깎을 수 있도록 그릇을 비스듬히 잡습니다. 그 외에는 공기를 통합하기 위해 액체를 들어오고 나가는 빠른 원 운동을 원합니다.

피로를 피하는 유일한 방법은 연습입니다. 당신은 우리의 준비 요리사 중 하나를 볼 수 있습니다! 그녀는 주방에 전기 믹서가없는 매우 소박한 요리사를위한 파티시에였습니다. 나는 그녀가 머랭을 손으로봤을 때 깜박 거리지 않고 아이올리를 만들어 냈습니다. 여자 아이에게 파이프 가 있어요

팔꿈치와 어깨에서 휘핑하는 것 사이를 번갈아 가며 (팔꿈치는 약간 구부려 지지만 맞물리지 않게 유지). 또한 약간 더 넓은 자세가 도움이되어 체중을 양쪽 다리에 균등하게 분배하고 땅에 단단히 고정시킵니다.

나는 또한 팔꿈치보다 손목에서 더 많이 움직이기를 원합니다.