내가 제공하는 음식의 표현을 개선하려면 어떻게해야합니까?

훌륭한 맛 음식을 요리하는 것은 그 자체의 예술이지만, 식당 품질의 요리를 만들려면 전문적으로 음식을 제시해야합니다.

나는 요리에 대한 공식적인 훈련이 없으며 음식 채널이나 미식가 잡지에서 볼 수 있듯이 내 요리가 놀랍도록 보이려고 노력하고 있습니다.

초보자 요리사가 접시의 프리젠 테이션을 향상시키는 데 사용할 수있는 간단한 기법이나 팁은 무엇입니까?

예를 들어, 음식의 색상 균형을 잡거나, 이슬비를 흘리거나, 물건을 수직으로 쌓아 올리십시오.

접시에 약간의 수직 성을 얻으십시오. 접시 위에 놓인 모든 것이 지루합니다. 대신 고기를 감자 위에 얹고 큰 아스파라거스 창을 똑바로 세우고 양파 짚을 접시 위에 올려 놓으십시오. 접시에 높이가 다른 것이 있으면 시각적으로 더 매력적으로 보일 것입니다.

당신의 색깔을 사용하십시오. 불쾌한 색상으로 나오는 요리는 피하거나 수정을 위해 무언가를하십시오. 아내는 무료 색상의 야채를 좋아합니다. 모노톤 인 경우보다 요리가 더 재미있게 보입니다. 신선한 허브를 뿌려 더 많은 색과 맛을 더할 수 있습니다.

감각을 더하십시오. 식당에서는 디저트로 항상 이것을 볼 수 있지만 메인 요리에 두꺼운 소스로도 할 수 있습니다. 접시에 좋은 패턴으로 소스를 얹은 다음 수직으로 비스듬히 포크를 꿰어 날카로운 줄무늬를 만듭니다. 나선 패턴으로 소스를 더 적은 양으로 돌리면 가장자리 주위에 더 작은 원이 생깁니다.

Alinea의 Grant Achatz 가 테이블에 바로 디저트를 준비하는 것을 지켜보십시오 . 이것이 당신에게 영감을주지 않는다면 아무것도하지 않을 것입니다. 그는 내가이 세 가지를 흥미롭게 만들기 위해 언급 한 세 가지를 모두 사용합니다. 그가 silpat 테이블 피복에 바로 그것을하고 있다는 것은 말할 것도 없습니다. 그리고 미국의 가장 위대한 요리사 중 한 명이 당신을 위해 디저트를 만듭니다. 그 자체만으로도 작은 "발표"가 있습니다. 우리는 기념일을 거기에서 먹었고, 그는 우리를 위해 그의 책의 사본에 서명했습니다. 심지어 그의 서명조차도 디저트 준비에서 매우 일반적인 원과 선을 사용합니다.

나는 일반적으로 음식과 함께 흐르지 않는 접시에 아무것도 추가하지 않습니다. 즉 요리사가 식사 위에 파슬리 한 조각을 추가 할 때 나는 그것을 싫어. 나는 파슬리를 좋아하거나 접시를 주거나 전혀 넣지 않습니다. 나는 탈선하지만 여기에 내가 사는 것들이 있습니다.

• 문제에 접시를 제시해야하며 먹어야합니다.
  • 전채, 새우, 딥 및 그린을 제공한다고 가정 해 봅시다. 플레이트의 한쪽 끝에 새우, 관련 야채 / 음식 품목, 다른쪽에 소스를 제공합니다.
  • 디저트에서는 접시 전체에 초코 소스 병에서 지옥을 짜지 말고 초콜릿 소스를 접시 중앙에 놓고 디저트를 그 위에 놓습니다.
• 접시는 음식이 너무 많거나 너무 적은 것처럼 보이게해서는 안됩니다
  • 같은 양의 음식을 거의 또는 너무 많이 보이게 할 수 있으므로 샐러드와 파스타에서 중요합니다.
  • 접시 온도, 뜨거운 음식은 뜨거운 접시에 간다 차가운 음식은 차가운 접시에 간다
• 채소, 비비거나 썰거나 잘게 썰거나자를 수있는 것을 알아야합니다. 무, 토마토 껍질을 벗기고 신이 만든 것에서 튤립을 만들 수 있습니다.
• 음식의 맛에 상관없이 음식을 먹을 수있게 보이게해야합니다. 예를 들어, 스시를 좋아하든 아니든 멋진 스시 보트는 일반적으로 매우 섹시합니다. 다른 한편으로, 쌀 위에 갈색 재료의 엉망인 크레올을 고려하십시오. 따라서 약간의 색이 필요하고 음식 아래에 쌀을 숨기고 빵으로 만든 그릇에도 깊은 그릇에 넣으십시오.
• 무언가가 층을 이루면 보여줍니다 (특히 디저트의 경우)
• 붓을 칠하려면 스테이크 나 양고기가 든 갈색 주전자를 말한 다음 먹는 사람이 만남의 조각을 소스에 담그어 야한다는 것을 이해하는 방식으로하십시오.
• 속하지 않는 물건을 넣지 말고 접시를 예쁘게 보이게하십시오.
• 메인 플레이어를 돋보이게하십시오. 새우 파스타를 제공한다고 가정하면 항상 꼬리가 돋보이는 접시에 새우를 묻을 수 있습니다.

어쨌든 난 난 미안해

설거지를 할 때 항상 마음 속에 한 단어가 있습니다.

균형

예를 들면 다음과 같습니다.

• 모든 음식이 접시의 한쪽면에 고르지 않게 쌓여 있으면 접시의 시각적 균형이 맞지 않는 것입니다
• 소량의 소스가 들어간 큰 스테이크 -스테이크의 소스가 충분하지 않기 때문에 접시는 "먹는"POV와 균형이 맞지 않습니다.
• 고기에 소스가 너무 많음 -유출 가능성이 높기 때문에 반대보다 거의 더 나빠서 식당에서는 소스를 날리지 않고 실제로 고기를 자르기가 어려울 수 있습니다

접시를 제시 할 때, 접시를 먹는 사람 앞에 놓은 순간부터 빼낸 순간까지 접시가 어떻게 작동 할 것인지 생각하는 것도 중요합니다. 예를 들어, 접시에서 개별적으로 시작되는 두 가지 환상적인 생생한 컬러 소스가 있지만 먹으면서 함께 섞어서 불쾌한 색을 띠면 잘 조향하십시오.

더 잘 보이는 판을 만드는 데 도움이되는 한 가지는 중앙에서 바깥쪽으로 도금하는 것입니다. 특정 순서로 접시에 물건을 넣지 않고 모든 크기가 다르기 때문에 많은 접시로 끝나는 대신 중앙의 주요 항목으로 시작하여 주위에 접시를 채우십시오.

Anthony Bourdain의 주방 기밀 정보 :

그 작은 플라스틱 짜기 병을 사용하여 접시뿐만 아니라 음식에도 소스를 분배하십시오. 구불 구불 한 후두둑을 그리고 이쑤시개를 사용하여 소스에 선을 만듭니다. 허브 오일은 좋은 색상 (주로 녹색과 빨강)을 만들고, 데미 갈 레스는 갈색이나 검은 색, 초콜릿과 카라멜을 첨가하거나 과일 감량 / 시럽은 사막에 색을 더할 수 있습니다.

금속 고리를 사용하여 음식을 쌓으십시오. 이것은 최근 몇 년간 인기있는 견제력이있는 것으로 보이며, 판에 직각을 이루는 멋진 깔끔한 더미에 6 가지 항목을 쌓아 놓았습니다. 어디에서 구할 수 있는지 잘 모르겠지만, 음식으로 채워진 다양한 크기의 금속 고리를 찾아서 수직 스택을 만들 수 있습니다.

접시 / 서빙 용기를 변경하여 식사에 흥미로운 특성을 추가 할 수 있습니다. 물고기는 종종 나무 판자로 요리하고 똑같이 먹을 수 있습니다. 접시에 약간의 소박한 느낌을 더합니다. 내가 좋아하는 Indian 레스토랑은 깔끔한 망치로 만든 구리 냄비에 카레를 제공합니다. 내가 본 고급 스시 레스토랑에는 모형 나무 보트로 제공되는 플래터가 있습니다. 창의력을 발휘하십시오.

깨끗하고 호소력 : 나는 식당이 종종 그릇 내부를 닦아서 액체가 튀거나 얼룩이 없는지 확인합니다. 작은 터치이지만 접시가 좀 더 세련되게 보입니다.

깨끗하고 하얀 접시에 발사믹 식초를 조금 뿌린 것이 먼 길을 간다.

더 많은 질감을 내기 위해 음식을 쌓아 올리는 것과 같이 음식의 프리젠 테이션을 향상시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에는 이상한 그림이 있습니다. 치즈 케이크를 생각하십시오. 물린대로 맛을 느끼고 크림을 느낄 수 있습니다. 비스킷베이스의 바삭 바삭함을 맛볼 수 있습니다. 더 좋은 냄새가 나면 더 많은 사람들이 그것을 먹고 싶어합니다. 그리고 마지막 팁은 소스 주변과 외부에 소스를 뿌립니다. 마치 초콜릿 케이크처럼 황금 시럽과 초콜릿 소스를 뿌릴 수도 있고 초콜릿 파우더 나 초콜릿 컬을 뿌릴 수도 있습니다.

이것이 즐겁기를 바랍니다 !!!

나는 음식의 맛과 접시의 색상을 사용하고 더 흥미로운 외관을 위해 다양한 재료를 사용합니다.

나는 서빙하기 전에 요리가 깔끔하고 깨끗하다는 것을 확신 할 것입니다.

내가 들었던 것 중 하나는 홀수로만 항목을 제시한다는 것입니다. 따라서 3 개의 당근 또는 당신이 제시하는 것이 무엇이든 있습니다. 그것 뒤에 무게가 있다고 말했다.

나는 또한 내 접시를 단순하게 유지하려고 노력하지만 그것은 당신이 가고있는 음식 스타일에 달려 있습니다-나는 단순하고 소박한 (그러나 맛있는) 경향이 있습니다.