구리 동전으로 노팔을 요리하면 실제로 점액을 중화합니까? 그렇다면 왜 그렇습니까?

점액을 다루는 nopales와 okra를 요리하는 다른 방법을 둘러 보면서 구리 동전으로 nopales를 요리하는 것에 대한 몇 가지 언급 을 발견했습니다 . 어떤 사람들은 그것이 오래된 아내 이야기인지 아닌지 불확실 해 보이며, 왜 그것이 효과가 있을지에 대한 설명을 찾지 못했지만 꽤 널리 퍼져있는 것 같습니다. 실제로 작동합니까? 그렇다면 왜 그렇습니까?

food-science mexican-cuisine okra

— RSid
소스

시도 했습니까?

— Willem van Rumpt

노팔에 점액 또는 Optunia cacti의 cladodes는 주로 중합 된 갈 락투 론산의 존재로 인해 발생합니다. 이것은 물 젤을 매우 빨리 만들 것입니다. 수프를 두껍게하는 데 사용하는 방법과 다른 조리법을 위해 중화하는 방법을 찾고 있습니다. 나는 지금까지 nopales로 맛있는 결과를 내기 위해 저습 고열 방법이 효과적이라는 것을 알았습니다. 결과를 얻으면 여기에 다시 게시하겠습니다! nopal이나 okra와 직접 관련이없는 가능한 해결책을 찾아 볼 수 있도록 겔화 메커니즘을 제공합니다. 나는 오크라도 볼 것이다.

— Austinian

언급하는 또 다른 일 : 노팔 선인장 점액 일부 독성 금속 킬레이트 발견 된 납 및 카드뮴을 잠재적 (그래서 심지어 구리 노팔 선인장을 조리하는 조리가 용액에 용해 된 구리 이온의 bioavilability을 줄일 경우 일 수도 독성 상황!)

— Austinian

@WillemvanRumpt, not not yet-나는 지금 nopales를 판매하는 식료품 점을 찾고 있습니다.

— RSid

수성 용액에서 펙틴 및 폴리 갈 락투 론산을 사용한 구리 (II) 및 카드뮴 (II)의 복합 형성은 다음과 같은 주제에 관한 좋은 기사입니다 . 그것은 pectate (polygalacturonic acid)에 의해 얼마나 많은 구리가 격리되어 있는지에 대한 자료를 가지고있다. 구리가 삶은 노팔의 점액질 질감을 "중화"할 수있는 이유는 용액에서 구리 이온을 킬레이트함으로써 폴리 갈 락투 론산이 수분 보유 능력을 잃고 물의 점도를 증가시키는 능력을 상실하기 때문입니다. 더욱 단단해졌습니다.

— Austinian

방금이 웹 사이트를 방문하여 초밥 밥과 관련된 답변을 찾아 보았습니다. 그런 다음이 모든 것이 무엇인지 찾기 위해 주변을 둘러 보았습니다. 그래서 나는 노팔 요리에 관한이 질문을 찾았습니다. 멕시코 인이기 때문에 이에 대한 조언을하고 싶었습니다. 멕시코에서 구리 동전으로 노팔을 요리하는 사람을 본 적이 없습니다. 사람들에게 구리와 "바로"팬만 있고 요리 할 수있는 날에 일을하는 방법 인 것 같습니다. 물론 요즘에는 사용하지 않는 사람들은 없지만 가장 적은 사람들은 없습니다. 내가하지 않았거나 보지 못했지만 작동하는지 말할 수 없습니다. 어쩌면 내가 요리하는 방법을 말해 주면 도움이 될 수 있습니다. 실제로 매우 간단합니다. 노팔을 껍질을 벗기고 씻은 후에는 핫팬에 직접 넣습니다. 중간 온도에서 잠시 요리 한 다음 뒤집어서 다른 쪽도 요리하십시오. 그게 다야. 기름, 소금, 물 및 노팔이 없어도 점액이 없어집니다. 도움이 되길 바랍니다.

— 글로리아
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