팝콘이 터지기 전에 얼마나 뜨거워 야합니까?

덮은 로스팅 팬과 같이 오븐에서 팝콘을 만들 수 있는지 알고 싶습니다. 또한 필요한 온도를 알고 싶어합니다.

250C 오븐에서 터지나요? 그렇다면 어떤 온도가 터지는 데 필요한가?

오븐에서 팝콘을 만들면 좋은 결과를 얻을 수 있습니까?

일부 커널은 튀어 나오지만 일반적으로 말하면 전혀 작동하지 않습니다. 팝콘 커널은 내부에 갇힌 물 때문에 튀어 나옵니다. 스토브에서 빠르게 가열되며 폭발적인 힘으로 폭발력이 생깁니다. 오븐으로 인해 커널 내부의 물이 더 천천히 가열됩니다. 팝핑되지 않은 옥수수 껍질은 완벽하게 밀폐되지 않으므로 천천히 가열하면 수증기가 무해하게 빠져 나갈 수 있습니다.

팝콘 커널을 최대 175–180 ° C의 내부 온도까지 상당히 빨리 가져와야합니다 (그러나 너무 빠르지는 않습니다. 전분을 요리해야합니다). 예열 된 로스팅 팬이 매우 무거울 수 있습니다.

그러나 다른 문제가 있습니다. 일반적으로 스토브 탑 포퍼에서 터진 커널은 "부동"합니다. 그리고 그 후에 팬이 열이 나오는 곳과 거의 접촉하지 않습니다. 따라서 그것들은 모든 물이 번쩍이기 때문에 상당히 빨리 식습니다. 오븐에서 열은 모든 곳에서 발생하므로 250 ° C 오븐 온도로 계속 가열됩니다. 다시 말해, 아마도 화상을 입었을 것입니다.

시도해보고 싶다면 (a) 환기가 잘되고; (b) 덮개가 제대로 부착되어 있는지 확인하십시오. (c) 매우 무거운 팬을 완전히 예열한다; (d) 연소를 방지하기 위해 두 번째 팝핑이 시작되는 오븐에서 오븐을 잡아 당기십시오. (e) 터지는 동안 좌우로 흔들어주십시오. 실험 결과를 듣고 싶습니다.

오븐은 일반적으로 팝콘 팝 팝에 이상적이어서 열이 너무 느리게 전달되어 팝콘 팝이 어떻게 터지는 지 과학에 빠지게됩니다.

팝콘은 터지는 압력에서 커널 내부의 끓는점을 팝합니다. 이것은 섭씨 100도 또는 화씨 215도 아닙니다. 그것은 해수면 기압 (즉, 1 기압)에서 물의 비등점입니다.

커널이 터지려면 증기가 훨씬 더 높은 압력에 도달해야하므로 압력에 대한 증기를 생성하려면 더 높은 온도가 필요합니다. 압력은 대략 135 PSI (~ 9 bar) 또는 소비자 압력솥 압력의 9-40 배 (모델 및 디자인에 따라 다름)에 도달해야합니다.

이 압력에 도달하는 온도는 대략 180-200C 또는 350-390F입니다. 예,이 숫자는 일치하지 않으며 참조 된 멋진 숫자입니다.

온도가 버터의 연기 지점보다 훨씬 높음을 알 수 있습니다. 예, 버터를 사용하지 마십시오. 당신이 버터를 좋아한다면, 당신은 명확한 버터를 사용해야 할 것이고, 당신이 5 스타 요리사가 아니라면 당신이 스스로를 명확히하는 것이 충분하지 않을 것이므로 멋진 물건을 사야 할 것입니다. 버터는 나중에 향료로 사용할 수 있습니다.

요점으로 돌아가서 왜 오븐에 터지는 것이 잘 작동하지 않는지에, 오븐에 팝콘을 터뜨릴 수는 있지만 그것이 권장되는 것은 아닙니다. 오븐은 기름을 너무 천천히 가열하여 팝콘을 너무 천천히 가열합니다. 이것의 결과는 증기가 임계 압력에 도달하기 전에 빠져 나가고 오래된 하녀를 많이 얻는 반면 팝 팝콘은 요리 온도에서 너무 많은 시간을 소비하고 기름에서 튀기거나 다른 방법으로 요리하고 태울 것입니다. 따라서 많은 팝콘을 얻을 수 있습니다. 좋은 팝콘을 만들지 않습니다.

내가 선호하는 방법은 유도 버너 또는 다른 온도 조절 장치 제어 버너를 사용하는 것입니다. 그러나 오븐 버너 (전기 또는 가스)를 사용하지 않으면 기름을 태우지 않도록주의하면서 중간 열을 사용하여 모든 팝콘을 망칠 수 있습니다.

스테인리스 용기를 좋아하는 조리 용기의 경우 다른 사람들은 에나멜 강철 냄비 또는 주철을 선호합니다. 뚜껑이 필요하지만 뚜껑이 없으면 알루미늄 호일이 항상 좋은 대안입니다. 대략 같은 부피의 두 번째 용기 또는 팝콘을 부을 준비가 약간 더 큰 용기를 준비하십시오.

여기에는 두 가지 선호되는 방법이 있습니다. 적합한 방법을 사용하십시오.

더 크고 무거운 조리 용기에서 가장 잘 작동하는 오일을 예열하려면 원하는 지방을 조리 온도 (전분이 너무 쉽게 타기 시작하는 대략 215C / 420F 이하의 최대 온도) 및 오일이 온도에 도달 할 때 (온도계 또는 선호하는 방법에 따라 결정됨) 항상 커널에 던져 검사 할 수 있습니다. 몇 초.)

일단 오일이 준비되면 커널 위에, 기름 위에 3-4 개의 층을 쌓을 수있을 정도로, 또는 용기에 팝콘을 가득 채울 수있는 것 (둘 중 더 적은 것)을 넣으십시오.

뚜껑을 덮고 버너에서 용기를 주기적으로 흔들어 팝콘이 붙지 않도록하십시오. 팝콘이 느려지거나 용기 뚜껑을 밀면 열에서 당겨서 팝콘의 장점을 제거하십시오.

비 예열 방법을 수행하려면 강력한 버너, 소형 컨테이너 및 / 또는 온도 조절 장치 제어 버너가 필요합니다. 바람직하게는 3 개 모두. 팝콘을 처음에 넣고 이전처럼 열을가합니다. 튀어 나오기 시작할 때까지 30 초마다 흔들린 다음 이전과 같이 계속하십시오.

팝콘 요리를 마친 후에는 좋아하는 향료를 첨가하십시오. 가짜 버터 향료, 진짜 버터, 소금, 카라멜 또는 그 밖의 이국적인 향료가 될 것입니다. 코코, 고추, 발사믹 식초, 맥아 식초, 생선 기름, 땅콩 버터, 마늘, 페스토 향신료 또는 취향에 맞는 모든 것이 있으며, 거기에 미친 토핑이 많이 있으며 아이디어가 부족하면 전 세계가 있습니다. 더 많은 아이디어를 찾기 위해 온라인 정보의. 정보화 시대를 사랑해야합니다.

추가 팁은 내가 좋아하는 두 가지 지방은 땅콩 기름과 고급 정제 된 정화 버터입니다. 맑은 버터는 미국에서 더 비싸기 때문에 주로 데이트를 좋아하는 힙 스터가 구매하는 특수 제품이며 땅콩 기름은 바베큐에서 우리 자신의 감자 튀김을 튀기고 싶어하는 작업자 드론이 구입 한 흙 저렴한 기름입니다. 특별한 경우가 아니라면 땅콩 기름. 나는 유럽과 아시아에서 버터가 괜찮은 가격으로 쉽게 잡을 수 있다고 들었습니다. 그것이 사실인지 모르겠지만 좋을 수도 있습니다.

내부에 갇힌 물이 팽창하여 과열되어 팝콘 커널이 터집니다. 팝콘 커널이 100 ° C (212 ° F)에서 터지는 것이 기술적으로 가능하지만, 물이 빠르게 가열되고 증기가 많지 않기 때문에 일반적으로 약 150 ° C의 고온에서 터질 가능성이 훨씬 높습니다 커널을 터 뜨리고 "퍼핑"하는 대신 탈출 할 시간.

지정한 250 ° C는 팝콘 커널을 팝하기에 충분합니다. 오븐이 작동한다면 잘 될 것입니다. 대류 오븐은 팝콘 팝핑, 열 분배 및 건조한 공기, 팝핑 커널의 방출 된 스팀으로부터 수분을 제거하는 능력에 가장 적합합니다.

210 ° C에서 오븐을 엽니 다. 도어를 닫고 첫 번째 팝 (약 5 분)을 기다린 다음 도어를 열고 저어주고 도어를 다시 닫은 후 완료 될 때까지 팝을 봅니다. 또는 약 10 분 동안 전자 레인지. 또는 터지는 때까지.

이 작업은 230 ° C에서 오븐을 엽니 다. 기름, 버터 및 두꺼운 팬이 필요하지 않으며 일반 얇은 트레이 만 사용하고 상단 및 하단 오븐 굽기 모드를 모두 열고 약 3 분 동안 가열 한 다음 씨앗을 부어 넣으십시오. 문을 닫고 첫 번째 팝을 기다리십시오 (약 5 문을 열고 젓고 문을 다시 닫은 다음 끝날 때까지 튀어 나오는 것을 확인하십시오. 트레이의 온도는 터질 때 약 195 ° C였습니다 (측정했습니다). 250 ° C가 너무 높을 수 있습니다. 240 ° C가 최고라고 생각합니다.

최신 정보:

• 전기 오븐을 사용하고 있습니다.

• 내가 사용한 트레이는 터진 씨앗을 모두 처리하기 위해 오븐 안에 장착되었습니다. 덮은 로스팅 팬과 같은 캡이 달린 금속 용기를 사용할 수 있습니다. 그러나 고온을 준비하기 위해서는 더 많은 시간이 필요합니다. 또한 팬이 너무 작거나 너무 얇 으면 씨앗으로 전달되는 열이 충분하지 않아 팝핑 비율과 팝콘 비율이 모두 줄어 듭니다.