열리지 않은 조개를 먹는 것이 안전합니까?

나는 오늘 조개를 찜하고 있는데, 나는 김이 난 후에도 개봉하지 않은 조개를 먹어도 어떤 상황에서도 경고하지 않는 친구를 기억한다. 그는 완고한 조개를 버리라고 말했지만 왜 그런지 궁금합니다. 마지막 송곳을 닫은 조개를 모두 찜 후 열거 나 먹는 데 문제가 있습니까?

조개를 찜하기 전에 뚜껑을 모두 닫아야합니다. 조개가 열려 있으면 가볍게 두드리고 열어두면 나빠서 다른 조개를 망치지 않도록 배치에서 꺼내야합니다.

조개를 찐 후에는 대부분 열려 있어야합니다. 닫힌 조개가 꼭 나쁜 것은 아닙니다. 얇은 칼을 가지고 들어 올립니다. 조개가 냄새만으로 나쁜지 쉽게 알 수 있습니다.

편집 : 추가 연구없이 특정 부엌 신화를 믿기 위해 내 잘못에 부름을받은 후에, 나는 요리를 한 후에 열기를 거부하는 조개 / 홍합이 먹는 것이 안전하지 않다는 신화라는 것을 알게되었습니다.

조개 / 홍합에는 두 개의 반쪽 껍질이 있습니다. 이 껍질에는 자연적으로 열려고하는 탄성 인대가 있습니다. 껍질을 닫아두기 위해 껍질을 묶을 수있는 내전근이 있습니다. 대부분의 경우 열은 부가 물 근육의 단백질을 변성시켜 껍질을 풀어줍니다. 그러나 때로는 근육이 "잡히고"단단히 잡힐 수 있습니다.

이 기사는이 부엌 신화가 어떻게 시작되었는지에 대한 배경을 제공합니다 : Mussel Myth

조리 후 개봉을 거부하는 조개 나 홍합은 그들이 나쁘다는 표시가 아닙니다. 그것들을 열면 냄새에 의해 나쁜지 쉽게 판단 할 수 있습니다.

적어도 영국에서는 bivalves가 심한 간염 등을 돌보는 자외선으로 처리됩니다.

논리적으로 bivalve는 근육을 수축시켜 닫아야하기 때문에 요리가 죽기 전에 개방 된 것을 닫아야하지만 반드시 나쁘지는 않습니다. 대부분의 다른 육류는 죽습니다. 나는 도착하자마자 절반이 열려있는 배치를 가지고 있었고 그들은 맛이 좋았습니다 ... 나는 그들을 버릴 수 없었습니다. (그러나 당신은 용감하지 않을 수도 있습니다)

Cooked 근육이 수축을 멈 추면, 변성되고 종종 삽입이 느슨해 지므로 구조 / 인대로 인해 자연스럽게 튀어 나옵니다. 그러나 왜 일부 껍질이 열리지 않는지 확실하지 않습니다-힌지의 따개비?