미쉐린 쓰리 스타 레스토랑; 그러나 요리사가 없으면 [폐쇄]

파리의 미슐랭 3 성급 프렌치 레스토랑을 방문 할 때 스타 쉐프가 실제로 요리를하고 있는지 아니면 최소한 존재하는지 먼저 알아야합니까? 나는 파리에서 프랑스 레스토랑을 방문하여 높은 등급을 받았으며 스타 셰프가 실제로 요리하고 있는지에 대해 결코 의문을 제기하지 않았습니다. 마지막 방문에서 점심 시간이었고 점심 메뉴가 아닌 그랜드 메뉴에서 주문했습니다. 나는 음식과 다른 것이 있다고 생각했지만 그것이 무엇인지 확실하지 않았습니다. 그런 다음 나는 주방에 초대를 받았으며 (처음으로 그 날은 내 생일이었다) 다른 부분 (디저트, 소스, 빵 등)을 담당하는 사람들과 요리사가 아닌 수석 요리사가 인사했다. 나는 만나고 싶었다 (나는 그렇게 말하지 않았다). 나는 요리사가 준비한 음식을 좋아하기 때문에 거기에갑니다 (적어도 그때까지는 믿었습니다).하지만 요리사가 없으면 맛이 같지 않으면 같은 돈을 소비하는 요점은 무엇입니까? 내가 방문하는 날에 요리사가 거기에있을 것인지 묻는 것이 지독한 질문입니까?

추신 : 나는 처음 몇 사람을 읽었습니다. 시간을 내서 답변 해 주셔서 감사합니다. 모든 답변은 내가 알고 싶었던 것입니다!

3 성급 레스토랑은 비즈니스입니다 (*). (아마도 나쁜) 예를 들어, 내가 테슬라 자동차를 사면 엘론 머스크가 내 차를 세우거나 심지어 자동차 딜러에있을 것이라고 기대하지 않을 것입니다.

요리사는 거의 요리하지 않습니다. 그들은 요리를 만들 것이고, 프로토 타입을 요리하고 시험 도금을하여 그의 요리를 어떻게 요리하고 제시해야하는지 보여줄 것입니다. 팀은 매일 요리를 할 것입니다.

요리사는 높은 수준의 비즈니스 관리 (인적 자원, 생산 및 구매, 홍보 등)를 수행하며 시간이 걸리며 수퍼맨이 아니며 잠을 자고 쉬어야합니다.

만약 그들이 요리를하거나 부엌에 있어야한다면, 점심 준비를 위해 낮에 일찍 거기에 있어야하며, 고객은 보통 자정에 저녁 식사를 떠날 것이기 때문에 저녁에 늦게까지 있어야합니다. 그 일정을 지키는 것은 불가능합니다.

그들은 심지어 다른 식당으로 여행하거나 전 세계 음식 축제에서 특별한 모습을 보일 것입니다.

예를 들어 파리에있는 3 성급 L' Astrance의 Pascal Barbot은 이번 주 옴니 보레 페스티벌을 위해 몬트리올에있을 것이므로 파리에서 VIP 고객을 "요리"하거나 처리하지 않을 것입니다 (이 경우 레스토랑은 8 월에 문을 닫았습니다.)

(*) 모든 식당은 비즈니스이지만 3 성급 미쉐린은 피라미드의 꼭대기입니다.

나쁜 질문이 아닙니다. 언제든지 고객에게 물어볼 수 있습니다. 음식을 개인적으로 요리하라고 요구하거나 가정하는 것은 완전히 다른 문제 일 것입니다.

요리사는 모든 것을하지 않습니다.

다른 방향에서 접근하십시오. 요리사가 결석하면서 부엌이 잘되어 있다고 생각하면 왜 안됩니까? 그 / 그녀는 아마도 당신보다 판단 할 자격이 더 높습니다.

아주 간단하게

"요리사가 없다"⇒ "맛이 다르다"

논리적 오류입니다.

나는이 가정 수 사실 - 음식은 특별한 기술이 필요 주문한 경우 우리는 머리 요리사에 의해 복제 될 수있는 가정있다. 그러나 나는 그것이 현실을 반영하지 않을 것이라고 생각합니다.

식당 전체의 품질은 올스타 공연자의 능력과는 대조적으로 레시피, 재료, 신선도 및 준비와 같은 요소에 의존 할 가능성이 높습니다. 주방 직원을 훈련시킬 수 있습니다.

하지만 흥미로운 질문입니다. 몇 가지 유추를 생각해 봤습니다. 브로드 웨이 뮤지컬이 밤에 배우가 대체 배우를 대체 할 때와 똑같은가요? 대체 드러머와 함께 연주하면 블랙 키의 콘서트를 많이 즐기시겠습니까? Tony Parker가 부상을 입었을 때 밤에 San Antonio Spurs를 동일하게 시청합니까?

흥미로운 질문들. 드러머가 시간을 유지하고 채움을 추가 할 수 있다고 가정하고 나머지 Spurs가 이길 것이라고 가정하면 여전히 언더 노트가 모든 음표에 부딪 칠 수 있다고 가정하면 여전히 A-1 경험이있을 것입니다.

마찬가지로, 주방에 유능한 전문가가 근무한다고 가정하면 주방장이 없으면 밤 외출시 한 끼의 맛에 영향을 미치지 않을 것입니다.

즉, 여배우가 가장 좋아하는 여배우이거나 여동생이 패트릭 카니가 고등학교 때 다시 데이트를해서 실제로 무대에서 노는 것을보고 싶었거나 Tony Parker가 오랫동안 좋아하는 포인트 가드 인 경우, 그때 당신이보고 싶은 것을 정확히 보지 못했다는 실망이있을 것입니다. C'est la vie!

요리사에 대해 알고 있고 근무 중일 때 그곳에서 식사를하고 싶다면, 미리 식당에 전화해서 주방장의 일정에 대해 문의하고 그에 따라 계획을 세우는 데 아무런 문제가 없다고 생각합니다.

직원이 많은 대형 식당에서 요리사는 요리하지 않고 미리 테스트하고 계획하고 물건을 관리했습니다.

메뉴 제작 / 테마와 위치, 장식 및 직원 선택을 구매하고 있습니다.

개인적으로는 차라리 열심히 일하지 않고 (근로를 줄이고, 수입을 줄이며, 지출을 줄임), 최고 품질의 재료로 집에서 가족과 친구들을 위해 멋진 식사를 할 필요가 없습니다.