낚시에서 잡은 물고기가 생선회 나 스시로 만드는 것이 안전한지 판단 할 수 있습니까?

나는 식료품 점에서 구입 한 생선이 항상 좋은 품질이거나 날로 먹는 것이 안전하지는 않다는 것을 알고 있으며 이것은이 질문 에서 정교화되었습니다 .

그러나 현지 어장에서 잡은 생선을 생선회 / 스시로 바꾸는 것이 일반적으로 안전합니까 (적절하게 준비된 경우)? 수질 및 오염과 같은 특별한 요소가 있습니까? 이렇게하는 것이 일반적으로 안전하지 않은 경우 실습의 안전성을 결정하는 데 사용할 수있는 방법이 있습니까?

야생에서 잡힌 물고기에 대한 가장 큰 관심사는 기생충의 존재입니다. 사용하려는 물고기 종에 어떤 기생충이 있는지 찾아보고 그에 따라 처리해야합니다. 촌충은 연어에서 일반적이며, 다른 여러 종류의 물고기는 인간 숙주를 감염시킬 수있는 다양한 기생충을 가지고 있습니다. 내가 본 대부분의 사이트는 기생충이 죽었 음을 보장하기 위해 물고기를 -4 화씨 (-20 섭씨) 또는 7 일 동안 더 차갑게 또는 -31 화씨 (-35 섭씨)에서 물고기를 얼려 야한다고 제안합니다. 많은 가정용 냉동고는이 온도를 낮추는 데 어려움이있을 수 있습니다. 또한 냉동 공정을 가정 냉동실에서 수행하면 고기의 맛과 질감을 망칠 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 플래시 동결 방법을 조사 할 수 있습니다.

아마도 기생충이 없거나 사람을 감염시킬 수있는 기생충이 전혀없는 특정 어종이있을 것입니다. 당신은 이것에 대해 당신 자신의 연구를하고 싶을 것입니다.

기생충을 넘어 박테리아가 가장 큰 관심사입니다. 물고기를 즉시 냉각기에 넣고 집에 돌아 오면 얼게하십시오.

출처 : http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

내가 아는 바에 따르면, 불쾌한 바이러스 (예 : 아니 사키)에 걸릴 위험을 피하기 위해 냉동실에 넣고 녹이는 것이 좋습니다. 이 절차는 그들을 죽일 것입니다.