나는 통조림에 대해 토론하고 있지만 압력 통조림은 없습니다. 나는 보툴리누스 중독을 원하지 않기 때문에 가장 좋은 방법이 무엇인지 궁금해하고 있었고 통조림 식품이 오랫동안 지속되기를 원합니다.
답변:
통조림이 없으면 고산 식품 통조림으로 제한됩니다.
보툴 리즘 포자는 끓는점 인 212F에서 죽지 않습니다. 15PSI의 압력 캔 끓는 물은 끓는점을 250F로 올리므로 포자를 죽일 수 있습니다.
박테리아는 높은 산성 환경에서 자랄 수 없으므로 과일 및 피클과 같은 고산 식품은 압력 캔에서 처리 할 필요가 없습니다. 그러한 음식에 대한 요리법을 찾으십시오. use2199가 말한 것처럼 항아리를 끓여서 물건을 죽일 것이라고합니다.
훌륭한 자원은 Ball Blue Book 이며 식료품 점의 통조림 용품 근처에서 종종 볼 수 있습니다. 그것은 항상 볼 제품을 요구하지만 좋은 통조림 요리법과 지침이 많이 있습니다.
실험하지 마십시오. 보툴 리즘은 재미있는 것이 아닙니다. 입술이 따끔 거려 지다가 잠시 후 죽습니다.
끓는 물 목욕을 사용하여 선반 안정 제품을 원한다면 살사, 토마토 소스 및 다양한 절인 야채가 일반적으로 할 수 있습니다. 오늘날 많은 레시피가 토마토 제품에 여분의 산 (일반적으로 식초 또는 레몬 주스)을 첨가하여 보툴리누스 포자가 자랄 수 없도록합니다.
낮은 산성 야채, 고기, 수프 또는 스튜를 원할 경우 압력 통조림 용 식품 또는 스프링을 냉동하십시오.
뜨거운 통조림을 먹기 전에 알고 싶었던 것들은 다음과 같습니다.
관련 질문 에 대한 작업을 진행 중이며 대기압에서 "화염 멸균"이라는 통조림에 대한 산업 공정이 있음을 발견했습니다.
화염 멸균은 한 쪽에서 향하는 매우 높은 온도를 사용하여 작동합니다. 캔은 내부 내용물의 한쪽이 너무 뜨거워지지 않도록 빠르게 회전합니다. 이것은 분명히 멸균 챔버를 통해 캔을 말아서 달성됩니다. 과정은 낮거나 높은 산성 음식입니다.
가압 부족으로 인해 발생 된 높은 내부 압력을 견딜 수있는 더 작고 견고한 캔이 사용됩니다.
그러나 캔이 챔버를 통과하는 것을 막는 막힘과 같은 고장이 발생하면 배치가 위험합니다. 이것은 미국에서 수년 동안 최소한 화염 살균 공정이 이제 거의 사용되지 않음을 의미합니다.
분명히 그것은 작은 통조림 보존 버섯으로 인기가있었습니다.
이것이 의미하는 바는이 공정이 전세계 어딘가에서 사용되고 있다면 화염 멸균 용 캔 공급 업체가 있으며 120C 증기의 내부 압력으로 인한 폭발에 견딜 수 있다는 것입니다.
불꽃 살균 용 캔 공급 업체를 찾을 수 있다면 120 또는 130C로 조절 된 오일 배스에서 통조림을 만들 수 있다는 것을 알고 싶습니다.
압력 캔이 전혀 없을 때 자랐습니다. 나의 어머니는 거대한 주전자 끓는 물에서 모든 것을했다. 채소, 과일, 딸기, 설탕에 절인 과일, 수프, 생선, 고기, 버섯. 생선, 버섯, 고기는 조리법을 원하기 전에 요리 한 다음 항아리에 넣고 주전자 안에 일정 시간 동안 끓였습니다.
우리는 아프지 않았으며 모든 것이 가능합니다.