화이트 페퍼 vs. 블랙 페퍼

색이 아닌 흰 후추와 검은 후추의 차이점은 무엇입니까? 나는 후추가 순백색의 소스라고 생각했습니다. 우리는 몇 가지 요리에서 흰 후추를 먹었고 모든 경우에 비참했습니다. (FWIW : 한 가지 레시피는 Alfredo 소스였습니다.) 내가 생각 해낼 수있는 유일한 것은 :

• 2 사이에는 상당한 차이가 있으며 분명히 흰 후추를 좋아하지 않습니다.
• 실질적인 차이는 없지만 화이트 페퍼가 잘못되었습니다.
• 차이가있을 수도 있고 없을 수도 있지만, 우리가 시도한 요리법에는이 향신료가 포함되어 있지 않아야합니다

어느 것이 맞습니까?

그들은 전혀 맛이 같지 않으며, 더 중요하게는 같은 냄새가 나지 않습니다. 백 후추에는 독특한 "마당"냄새가 있습니다. 사람들은 검은 반점이 불쾌 할 때 실제로 사용하지만 대부분의 경우 후추가 없거나 색상과 함께 살 것입니다.

둘 다 같은 식물. 검은 후추는 설 익은 과일 (녹색)이며, 검은 색이 될 때까지 따서 햇볕에 말린 것입니다. 흰 후추는 바깥 껍질을 벗겨 낸 완전히 익은 씨앗입니다.

다음은 Google이 확인하기 위해 제공 한 첫 번째 링크입니다. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

또한 Harold McGee는 "음식 및 요리"에 몇 페이지를 더 자세히 설명합니다.

후추와 백 후추는 파이퍼 nigrum 식물 의 과일의 다른 준비입니다 .

검은 후추는 껍질을 벗기지 않은 녹색 과일로 만듭니다. 과일 껍질이 건조되어 독특한 검은 주름진 외관을 남깁니다.

화이트 페퍼는 캡슐화 살이없는 과일의 말린 씨앗입니다. 살은 본질적으로 미생물이 씨앗을 둘러싼 조직을 먹을 수있게하는 과정 인 레팅 (rettting)이라는 과정에 의해 제거됩니다.

과일의 살에는 테르펜이 들어있어 고추의 향기와 풍미를 많이 느낄 수 있기 때문에 두 가지 변형의 맛이 다릅니다. 흰 후추의 풍미는 레팅 과정이 얼마나 오래 지속되었는지에 따라 달라질 수 있습니다. 이것이 당신이 찾은 맛을 낸 것일 수 있습니다.

그렇습니다. 흰 후추에는 매우 독특한 향이 있습니다. 많은 사람들이 그것을 "호터"맛이있는 것으로 인식하지만, 블랙보다 덜 복잡한 맛을 갖는다. 흰 후추 맛이 특정 요리를 지배하는 것처럼 보이면 간단히 사용하지 않을 것입니다. 많은 요리법은 단순히 색깔 때문에 그것을 요구합니다. 개인적으로, 나는 맛이 매우 다르기 때문에 어리석은 생각합니다. 나는 풍미를 아주 좋아하지만 모든 것에 첨가하지는 않습니다. 당신이 그것을 사용하려고하면 ... 그것의 사용법을 더 칭찬하는 맛을 찾으십시오. 예를 들어 많은 광동 스프와 소스에 사용됩니다.

나는 해롤드 맥기 (Harold McGee) 의 흥미로운 기사 를 찾았 는데, 여기서로 돌돈 은 흑 후추보다 백 후추에 훨씬 더 높은 농도로 함유되어 있다고 기록했다 .

... 49 명을 대상으로 실험 한 결과 약 20 %가 백 후추에서 발견 된 농도보다 훨씬 높은 농도에서도로 툰돈을 전혀 감지 할 수 없음을 발견했습니다. 과학자들은 이것이 두 사람이 같은 와인이나 같은 후추 맛 음식에 대해 가질 수있는 다른 경험을 보여준다고 말합니다.

당신이 시도한 요리법은 당신과 당신의 가족보다 맛에 훨씬 덜 민감한 누군가에 의해 만들어 졌을 것입니다. 단체를 위해 음식을 양념 할 때 명심할 가치가있는 것은 ...

나는 음식이 제공 될 때 "젖은"것이 흰 후추를 더 선호한다는 것을 알게되었다. 그러나 나는 음식이 요리되는 동안 후추를 선호합니다. 좋아, 어쩌면 내가 이상하지만 그것이 내가 좋아하는 것입니다. 또한, 흰 후추를 냉동고에 보관하십시오. 단단하지 않고 "헛간 마당"에 다 다르지 않아도 오래 지속됩니다.

맛이 조금 다르다고 생각합니다. 후추를 처음 먹을 때 후추가 더 매운 것 같고 흰 후추가 더 매운 매운 것 같습니다.

검은 후추를 먹으면 혀가 마비되어 음식 (후추가 들어간 음식뿐만 아니라 내가 먹는 다른 음식)도 맛볼 수 없습니다. 흰 후추는 이것을하지 않습니다.

둘 사이에는 상당한 차이가 있습니다.

백 후추는 숙성 후추로 생산되지만 후추는 생산되지 않습니다. 화이트 페퍼는 더 매운 맛이 있으며, 화이트 페퍼를 생산할 때 외부 층의 제거를 용이하게하기 위해 수 일 동안 물에 보관되기 때문에 잘 건조되지 않으면 냄새가 날 수 있습니다.

개인적으로, 나는 감자 칩과 같은 것에 흰 후추의 맛을 선호합니다. 그리고 이익으로, 흰 후추는 칩에 더 잘 붙어 있습니다.

반대로, 잘 구운 스테이크 위에 거친 검은 후추가 ... 죽을 무언가.

그래서, 내 의견은 귀하의 질문에 포인트 3뿐만 아니라 위의 답변 중 "맛을 내기"요소를 언급합니다.