프라이팬에 스테이크 요리, 기름 튀김 문제

나는 카놀라유를 사용하고 스토브 상단 설정을 "높은-9"로 설정했습니다. 나는 실제로 기름 튀김이있을 것이라고 제안하는 많은 가이드를 읽었지만, 그것은 너무 지나서 멈추기 전에 눈 가까이에 한 방울의 팔로 불타고있었습니다. 나는 오일 스플래터가 실질적으로 떨어지는 것처럼 열 설정을 "중간 -4"로 낮추었습니다. 스테이크를 다시 만들려고하기 전에 설명을하고 싶습니다

그래서 내 질문은 :

1. 어떤 열 설정을 사용해야합니까?
2. 이런 종류의 기름 튀김이 정상입니까 아니면 다른 기름을 사용해보아야합니까? 그렇다면 어떤 기름입니까?
3. 냄비 대신 고기에 기름을 바르면 문제가 도움이됩니까?

기름이 튀지 않고 물이 튄다는 것을 알아야합니다 . 실제로 시장의 움직임없이 불이 붙을 때까지 기름을 데울 수 있습니다.

그러나 순간 물이 뜨거운 팬에 기름에 도달 방법 물 끓는 점 이상을, 그것은 것입니다 즉시 증기로 전환 확장 및 풀 오일은 그것으로 떨어진다 .

그래서 떨어져 열을 낮추는에서 -입니다 하지 당신이 고기 잘 그을린 부분에 대해 수행 할 작업을 - 당신이 만들고 싶어 있는지 당신의 고기를 외부에 가능한 한 건조로이다. 당신의 고기를 닦아내는 주방 타월이 나의 첫번째 선택 일 것입니다.

젖은 양념장의 경우, 매리 네이드 및 중 하나를 제거 그릴 당신의 고기를하거나의 팬 비트의 열을 내립니다. 그러나 튀김 때문에가 아니라 매리 네이드가 화상을 입을 수 있기 때문입니다.

사용하는 기름이 많을수록 튀길 수 있습니다. 실리콘 브러시로 닦은 얇은 층은 대부분의 경우 충분합니다. 팬 대신 고기에 기름칠을 할 수도 있습니다. 기름의 종류의 경우, 고열을 처리 할 수있는 기름 (샐러드를 위해 엑스트라 버진 올리브 오일을 저장)을 바르십시오. 카놀라는 괜찮으며 땅콩과 다른 것들도 마찬가지입니다.

그리고 마지막으로, 추진 된 기름 방울을 잡을 수있는 튀김 보호대가 시장에 있습니다. 그들은 미세한 금속 메쉬로 만들어져 뚜껑처럼 팬 위에 놓입니다. 내가 선호하는 "해킹"은 이러한 "확실히 산산조각이 나는"경우를 위해 주방 타월의 단일 레이어가있는 역 원형 냉각 랙을 사용하는 것입니다. 그것은 많은 미세 메쉬 튄 가드보다 증기가 더 잘 빠져 나갈 수있게하고 수건은 습기를 흡수하여 팬으로 다시 떨어질 수 없습니다. 랙은 식기 세척기에 들어갈 수 있지만 최소한 일부 튄 보호대는 손을 씻을 필요가 있습니다 (메쉬가 물에서 이물질을 잡는 경향이 있기 때문에).

스칸디나비아에는 다음과 같은 것이 있습니다.

"뚜껑"은 얇은 철망으로 증기가 빠져 나가고 대부분의 오일이 들어갑니다.

나는 그것이 영어로 무엇인지 모른다 :-)

철판 팬을 구하십시오. 홈에 갇혀 물 / 주스에서 튀는 것을 막을뿐만 아니라 고기를 캐러멜로 만들고 요리 할 때 90 ° 돌리면 아름다운 십자형 패턴이 남습니다. 스테이크도 맛있게 드세요.

보너스 : Jameson 위스키로 철판을 녹이고 주스를 첨가하여 크림과 후추를 줄이십시오.

예, 표면에 젖어 있으면 튄 것입니다. 내가 부엌에서 한 최고의 투자 중 하나는 진창으로 변하지 않는 괜찮은 주방 수건을 사는 것입니다. 나는 스테이크 또는 생선의 피부 쪽을 철저히 말리기 위해 중간 열에서 요리 한 기름으로 닦고 가장 높은 열의 숯과 튄 것보다 멋지게 바삭 바삭하도록합니다.

밀가루 한 숟가락 또는 두 개를 튀김 기름에 섞어 갈색이 될 때까지 기다리십시오. 그런 다음 스테이크를 팬에 넣고 평소와 같이 볶습니다.