인도 음식의 닭고기가 왜 그렇게 부드럽습니까?

나는 내가 가진 것 중 가장 부드러운 치킨을 먹은 인도 식당에 갔다. 일반적으로 인도 카레에는 매우 부드러운 치킨이 있습니다. 비밀이 있는지 누군가가 설명 할 수 있습니까? 산업용 연화제 인 탠 도어 인 요거트에 담그는가? 내가 얻은 가장 가까운 것은 닭고기를 양념하여 파인애플로 요리하는 요리법입니다. 파인애플에는 고기를 부드럽게하는 데 도움이되는 단백질 분해 효소가 들어 있으며 극단적 인 상황에서는 조개 단백질을 완전히 녹일 것입니다. 인도 음식에 사용되는 향신료 나 비슷한 것이 있습니까?

매리 네이드 (요구르트와 레몬 주스가 아마도 부드러움의 주요 요인 일 수 있음)와 탠 도어의 뜨겁고 빠른 요리의 조합이며 고기 중간에 열을 전달하는 금속 꼬치의 사용으로 더욱 강화됩니다. 빨리. 좋은 tandoor 요리사는 고기가 안전하게 요리되지만 건조되지 않도록 완벽하게 요리 시간을 정합니다.