나는 팬케이크 반죽이 쉬어야 할 곳을 읽었다. 이것은 나를 혼란스럽게한다.
한편, 젖은 성분을 밀가루와 혼합하면 글루텐이 생성됩니다. 휴식을 취하면 글루텐이 이완되어 질긴 팬케이크가 나지 않습니다.
반면에 제 레시피는 누룩 (베이킹 파우더)을 사용합니다. 그것이 물과 반응하면 거품을 형성합니다. 휴식을 취한다는 것은 거품이 빠져 나가는 것을 의미하며, 이는 팬케이크의 공기가 적다는 것을 의미합니다.
팬케이크 반죽을 쉬어야합니까? 그렇다면 얼마나 오랫동안?
답변:
팬케이크 반죽을 쉬면 질감이 향상됩니다. 나는 상승이 더 좋고 팬케이크가 덜 질식하다고 생각합니다.
에서 https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder
복동 베이킹 파우더는 두 단계로 작동합니다. 추울 때 한 번, 뜨거울 때 한 번
베이킹 파우더를 처음 혼합 할 때 기포가 발생하지만 베이킹 파우더가 다 소모 된 것은 아닙니다. 여전히 열 활성화에서 벗어날 수 있습니다.
Arthur Arthur 밀가루 베이커의 동료는 휴식이 덩어리에 관한 것이라고 제안합니다.
시간이 지나면 반죽을 한 시간 정도 냉장 보관하면 밀가루 덩어리가 천천히 녹아서 더 푹신한 맛의 반죽이 만들어집니다.
좋은 요리를위한 열쇠에서, 해롤드 맥기 (Harold McGee)는 다음과 같은 두 가지 일을하려고합니다.
요리하기 1 시간 이상 전에 대부분의 비 효모 철판 케이크 반죽을 준비하여 밀가루가 수분을 흡수하고 벨벳 같은 질감을 생성 할 시간을줍니다. 2 시간 이상 휴식을 취하십시오. 베이킹 소다 또는 파우더 및 / 또는 구타 달걀 흰자를 보류하고 요리 직전에 첨가하여 발효력을 극대화하십시오. 밀가루가 적은 분말을 먼저 골고루 섞으십시오.