오크라를 요리하는 동안 덮개 판 위에 물을 부어 주어야하는 이유는 무엇입니까?

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우리 엄마가 오크라를 만들 때, 그녀는 모든 masala와 함께 냄비에 오크라를 추가합니다. 오크라가 요리하기 위해 접시로 팬을 덮을 때, 그녀는 접시 위에 약간의 물을 부어 넣습니다. 그녀는 그것이 더 빠르거나 무언가를 요리하는 데 도움이되지만 과학적 이유를 모른다고 말합니다. 그것은 다른 사람들에게 전해진 조언과 비슷합니다. 우리가해야 할 이유가 있습니까?

okra

— 바 스카 바시 쉬
소스

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'접시 위에 물을 넣으세요'라고 말할 때 그릇에 담겨 있습니까?

— ElendilTheTall

사진을 올려 주시겠습니까? 감사!

— Nicolas Raoul

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그녀가 접시에 물을 넣는 이유는 더 잘 밀봉되도록 무게를 줄이기 위해서입니다. 무게는 접시를 아래로 누르고 증기는 덜 빠져 나가 오크라가 약간 더 높은 온도에서 요리합니다. 그것은 효과가 있지만 좋은 냄비에 꼭 맞는 뚜껑만큼 좋지는 않습니다.

— GDD
소스

3

저압 밥솥?

— Adam Davis

예, 정확히 같은 이유로 뚜껑에 바위가 사용되는 것을 보았습니다.

— GdD

2

흠, 돌 수프! 오크라를 버리는 것을 잊지 마십시오.

— Adam Davis

바위는 수프 동굴 사람이 아니라 뚜껑에 간다!

— GdD

당신은 내 상사가 아니에요! ;)

— Adam Davis

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나는 그것을 덮는 데 사용되는 판을 보호하는 것 같아요. 물은 직접 열을 흡수하고 판이 갈라지는 것을 방지합니다.

— SkoolCodeian
소스

질문에 대한 답변이 있으면 답변으로 추가하십시오. 정확한지 확실하지 않더라도 (그런 다음 표시하십시오). 의견에 대한 답변은 권장하지 않습니다.

— rumtscho

4

화학자로서 냄비의 "뚜껑"은 물의 비점을 높이 지 않습니다. 그렇게하려면 압력솥이 필요합니다.

"뚜껑"은 수위보다 높은 만두와 같은 것을 요리 할 때 냄비 안에 증기를 유지하는 데 도움이됩니다. 냄비에 어떤 종류의 가압되지 않은 "뚜껑"이 있으면 냄비의 증기가 응축되어 냄비에 다시 떨어질 수 있습니다. 팬이 끓는 것을 막을 수 있습니다.

따라서 "빠른"은 오크라 포드의 유체 수준에 따라 다릅니다.

나에게 물의 여분의 무게는 가벼운 접시가 냄비의 상단 가장자리에 "충돌"하는 것을 방지하는 데 도움이 될 것입니다. 압력 관점에서 볼 때 "더 나은"밀봉은 아니지만 소음이 적은 밀봉입니다. 관성 것의 순간.

— MaxW
소스

관성 모멘트? 접시가 돌고 있습니까? 무게를 줄이려면 다른 판을 사용하지 않는 이유는 무엇입니까?

@blokedownthepub-정확합니다. 내가 맞다면 플레이트 스택은 같은 효과를 가져야한다. // 관성 모멘트까지는 복잡합니다. 이런 식으로 봅시다. 팬 위로 1mm 떨어진 판 더미를 매달 수 있으면 판이 팬에서 덜 ra 거리지 않습니다. 접시를 가장자리 위로 고정하기 위해 팬 가장자리에 3 개의 종이 클립을 사용하는 것을 고려하십시오.

— MaxW

흥미 롭군 귀하의 답변 후, 나는 물가 중판이 최고 답변의 주장에도 불구하고 압력솥을 만들지 않는다는 것에 동의합니다. 그러나 최고 답변이 얼마나 높은지를 보았을 때 사람들은 쉽게 그것을 믿습니다 (처음에는 저를 속였습니다). 따라서 요리사가 이야기를 뒷받침하는 믿음이 거짓이더라도 서로 이야기를 나누기 때문에 실제 연습의 이유가 될 수 있습니다 . 그래서 나는 최고 답을

— 공감해야하는지

뚜껑이있는 냄비와 덮개가 다릅니다. 뚜껑이 달린 냄비를 사용하면 끓는 액체의 "위"에 기선이 있지만 압력솥은 아닙니다. 닭고기와 만두는 내 마음에 드는 것이므로 만두가 자라게하려면 뚜껑을 사용해야합니다. 나는 만두와 같은 조밀 한 국수를 생각하지 않지만 비스킷과 같이 푹신한 내부를 가진 액체 위에 요리 한 것입니다.

— MaxW

1

네, 다목적입니다. 압력솥처럼 증기를 가두어 내부에 열을 분산시키면서 스스로를 보호합니다. 압력솥에는 두꺼운 벽이 있지만 얇은 상단 덮개는 과열 될 수 있습니다.

— 나라 심햄
소스

나는 그 마지막 문장을 이해하지 못합니다-당신은 정교하게 할 수 있습니까?

— logophobe

얇은 스테인리스 강판을 연결되지 않은 뚜껑으로 사용하면 지나치게 뜨겁습니다. 따라서 최고 한계 온도의 얇은 물 한도에 도달했습니다. 그러나 모든 측면에 연결된 두꺼운 알루미늄 압력 용기 벽은 전도에 의한 열 전달로 인해 더 나은 열 흡수가 있기 때문에 뜨겁지 않습니다.

— Narasimham

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그 이유는 오크라가 요리에서 금식으로 고르게 요리하기 때문입니다. 접시와 물이 너무 빨리 뜨거워지지 않도록합니다. 오크라는 섬유질 식물 씨앗 꼬투리이며 시간이 더 필요하며 다른 현명한 화상을 입을 것입니다.

— 베른 건너 뛰기
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