많은 요리법은 거의 완성 된 수프를 긴장시켜 여분의 덩어리를 제거하고 최고의 입맛을 얻습니다. 그러나 나는 상당히 혼란스러워합니다. 합리적으로 훌륭한 체로 나는 거의 모든 채소를 걸러 내고 매우 얇은 스프로 끝납니다.
체가 모두 어수선 해지기 때문에 실제로 필터링 프로세스를 완료하는 것은 어렵습니다. Bechamel과 같은 특정 소스에 대해서도 마찬가지입니다. 소스가 너무 두껍고 체를 쉽게 통과하지 않기 때문에 소스를 변형시킬 수 있는지 잘 모르겠습니다.
정말 부드러운 스프와 소스를 얻는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 어떤 종류의 체를 사용해야합니까?
답변:
긴장하기 전에 항상 혼합 할 수 있습니다. 나는 침지 믹서기로 몇 분 동안 모든 종류의 수프를 만들 때 최종 제품에 대해 놀라운 것을 발견했습니다. 그것은 모든 고체를 훨씬 더 작은 덩어리로 뿌릴뿐만 아니라 모든 액체가 균질 한 전체가되도록합니다.
블렌딩 후, 나는 또한 내가 놓쳤을 수도있는 것을 꺼내기 위해 긴장하는 경향이 있습니다. 미세한 메쉬 스트레이너와 주걱을 사용하여 액체를 빠르게 통과시킵니다. 나는 또한 스트레이너 대신 몇 번이나 사용했던 오래된 밀가루 체를 소유하고 있지만 다른 것보다 실질적인 이점을 제공하지는 않습니다.
실제로 즐길 수있는 장비는 원추형 스트레이너 (차이나 캡으로 알려진 치노이)입니다. 그들은 가정 주방 상점에서 찾기가 쉽지 않지만 식당 공급을 치면 여러 가지 크기의 원뿔과 구멍이 있습니다. 수프 나 소스를 통째로 걸 때 올챙이로 흔들면 막힌 물건을 방해하지 않고 선을 통과시킬 수 있습니다. 너무 얇고 적당하지 않은 상태로 변형시키는 경우 약간 거친 스트레이너가 필요할 수 있습니다. (또는 긴장을 풀고 나면 전분을 줄임으로써 수프를 더 두껍게 할 수 있습니다).