빵 반죽을 첫 번째 상승 후 냉장 보관하고 나중에 구울 수 있습니까?

빵을 구울 시간이 충분하지 않습니다. 냉장 보관하거나 카운터에 앉아 나중에 늦게 구울 수 있습니까?

그렇습니다. 빵 반죽을 냉장 보관할 수 있으며 실제로 효모가 더 많은 시간을 할애 할 수 있기 때문에 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 그의 소금 (밀가루) 가치가있는 빵 빵 굽는 사람은 느리고 차가운 상승이 빠르고 따뜻한 것보다 낫다는 것을 알 수 있습니다.

반죽을 올린 후가 아니라 혼합 직후에 냉장 보관해야합니다. 레시피의 효모 양에 따라 몇 시간 또는 심지어 밤새있을 수 있습니다. 베이킹하기 전에 반죽을 약간 데우십시오.

다른 답변에 추가하기 위해 첫 번째 증명을 위해 냉장하는 것이 더 쉽습니다. 즉, 혼합하고 "첫 번째 상승"(몇 시간에서 며칠) 동안 냉장 한 다음 냉장고에서 모양을 제거한 다음 읽을 때까지 두 번째로 올립니다. (2 차 상승은 효모의 양과 활동에 따라 1 시간에서 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.)

냉장 전에 덩어리를 형성하는 것이 가능하지만 고르지 않은 상승 또는 미스 펜 덩어리를 생성 할 가능성이 높습니다. 큰 덩어리의 중심이 냉장고에서 꺼낸 후 훨씬 느리게 따뜻해 지므로 베이킹 시점을 판단하기가 더 어려울 수도 있습니다. (냉장 후 모양을 만들면 반죽을 주기적으로 몇 번 접어 열을 재분배하고 덩어리를 더 빨리 따뜻하게 할 수 있습니다.)

"카운터에 앉게"하는 것에 대한 질문의 다른 부분에 대답하기 위해, 그것은 실온, 반죽의 상승 속도 및 기타 것들에 따라 다릅니다. 이것을 시도하면 일반적으로 장시간 상승 후 반죽을 탈기하고 반죽을 형성 할 준비가되어 있어야하며, 베이킹 직전에 최종 상승을 수행해야합니다. (그렇지 않으면 굽는 동안 과도하게 반죽 된 반죽이 무너질 수 있습니다.) 상승 시간에 추가 시간이나 무언가를 추가하는 경우 문제가 발생하지 않습니다. 더 오래 카운터에 앉아 방이 따뜻해지면 레시피에서 효모 함량을 줄여야합니다.

빵 반죽을 2 ~ 3 일 동안 여러 번 냉장했습니다. 베이킹하기 전에 상온에 두십시오.

이 질문에 조금 더 추가하겠다고 생각했습니다.

더운 온도는 효모를 죽이지 만 낮은 온도에서도 살아남습니다. 첫 번째 상승 후 반죽을 녹이거나 넉백 (롤 또는 덩어리 / 피자베이스에 필요하지 않은 모양).