초콜릿 케이크 레시피에 고추를 어떻게 넣습니까?

칠리와 초콜릿의 전통적인 조합 중 하나는 두더지 소스 또는 아즈텍 핫 초콜릿 음료이며, 현대 제과 현장에서도 다시 나타납니다. 기존 초콜릿 케이크 레시피에 칠리를 어떻게 포함시킬 수 있습니까?

실제 초콜릿을 사용하는 기존 초콜릿 케이크 레시피에 매운 킥을 통합하는 쉬운 방법은 이미 카옌 또는 다른 고추 성분. 물론 적절한 수준의 열을 얻으려면 실험을해야합니다.

초콜릿이 녹거나 파쇄 된 상태에서 스트레이트 카이엔 분말을 첨가하는 것도 향신료의 고른 분배를 보장하는 이상적인 시간입니다. 레시피가 실제 초콜릿베이스를 사용하지 않고 오히려 풍미를 복제하는 것을 사용하는 경우, 카이엔을 추가하는 시간은 'flavor packet'이 추가 될 때입니다.

매운 초콜릿을 직접 사용해 보셨습니까? 칠리 아로마 초콜릿과 블랙 페퍼 초콜릿을 일부 레시피에 사용하여 매우 좋은 결과를 얻었습니다.

내 접근 방식은 초콜릿과 디저트의 나머지 부분과 잘 어울리는 현지화 된 맛을 내기 위해 특정 칠리 고추를 선택하는 것입니다. 예를 들어, habaneros는 과일, 모리타 스 스모키 등입니다. 그것에 대해 두 가지 방법 :

1. 후추를 갈아서 (또는 미리 갈아서) 마른 재료에 첨가하십시오.
2. 말린 전체 또는 반으로 뿌려진 후추를 액체 성분에 주입하십시오. 초콜릿이나 버터를 녹이는 것과 같은 녹는 단계가있는 경우 가장 효과적입니다. 원하는 정도의 열을 찾을 때까지 가끔씩 저어 주면서 따뜻한 액체에 그대로 두십시오.

나는 이것을하지 않았지만 신선한 고추를 퓌레 화 한 다음 작은 비 스틱 팬에서 요리하여 잼의 일관성이 될 때까지 여분의 물을 제거하려고합니다. 식히고 반죽에 숟가락 몇 개를 넣으십시오. 조리 된 후추 퓨레 1/4 컵을 첨가하면 레시피의 지방이 1 ​​큰술 감소하고 액체가 1 큰술 감소합니다.

필자는 초콜렛 컵 케이크 레시피로 시작 하여 충전 또는 설탕 프로스팅으로 가나슈를 요구하거나 가나슈 설탕 프로스팅이 있거나 초콜릿 사이에 가나슈를 사용하는 초콜릿 케이크를 사용합니다. 그런 다음 지상 말린 고추 (예 : 앵초)와 카이엔 고추를 사용하여 칠리 초콜릿 ganage 를 만들 것 입니다.

분명히 다른 방법이 있지만 이것이 훌륭한 응용 프로그램이라고 생각합니다.