이 네덜란드 기사 는 잘 번역되지는 않지만 기본적으로 좋은 재고 (시간 동안 요리 됨) 또는 좋은 쇠고기 (완료 될 때까지 요리 됨)를 가지고 있다는 흥미로운 인용문을 가지고 있습니다. 이 기사는 좋은 쇠고기 국물 후 요리해야 여러 시간이지만 좋은 스튜 쇠고기 요리해야한다고 주장 19 세기 요리사, 필립 에두아르 Cauderlier, 인용에가는 그 국물에 받는 것이 바람직하다 "미만 3 시간을, 파리 포 테우 오우 (Fautian pot-au-feu)는 쇠고기가 떨어져 떨어질 때까지 삶아 먹을 수 없게된다. "
@RockPaperLizard 잘 나는 대부분의 사람들이 내가 의미하는 바를 알고 있다고 생각하지만, 명확히하기 위해, 나는 대부분의 맛이있는 고기 주스를 의미합니다. 남겨진 것은 여전히 고기와 결합 조직 일 수 있지만 국물로 추출 된 후에는 부드럽습니다. 그렇기 때문에 고기를 물린 크기로 만드는 것이 그것을 구할 수있는 방법 일 수 있습니다. 레시피가 스튜로 변환되면 작은 물린에 육즙 맛이 부족하다는 것을 알지 못할 것입니다. 그것은 모든 것이 둘러싸여 있기 때문에 완벽하게 맛볼 것입니다.