달콤하지 않은 마시멜로를 만들 수 있습니까?

초콜릿을 먹을 수있는 곰보 버섯 페이스트를 사용하여 스 모어에서 풍미있는 놀이를하도록 마음 먹었습니다. 그레이엄 크래커 교체는 문제가되지 않습니다. 그러나 나는 마시맬로에 붙어 있습니다. 짭짤한 마시멜로를 구글로 맛보면 기본적으로 약간의 맛있는 마쉬멜로 우 요리법이 추가됩니다. 나는 전혀 달콤하지 않거나 간신히하지만 눈에 띄는 마시맬로 질감으로 만들고 싶습니다. 이것에 접근하는 방법에 대한 아이디어가 있습니까? 나는 레시피를 요구하지 않고 단지 재료와 기술 세트가 단맛으로 최소한의 감촉을 재현하는기도를 가지고 있다는 느낌을줍니다. 그것이 젤라틴 대신에 다른 하이드로 콜로이드를 사용하여 할 수 있다면 보너스 포인트는 궁극적으로 채식으로 만들어야하기 때문입니다.

떡을 사용하면 어떨까요? 그것은 동일하지는 않지만 비슷한 질감이며 달콤하고 풍미있는 형태로 제공되며 젤라틴이 아닌 쌀로 전분에 의해 함께 유지되므로 채식주의 자입니다. 많은 아시아 식품점에서 맛이 좋은 떡을 얻을 수 있습니다. 미국에서 콩 페이스트로 단단하고 자주 판매되기 때문에 약간의 표정이 필요할 수 있습니다. 나는 풍미있는 한국 요리에 그것을 먹었고 풍미있는 한국 요리에도 사용되었다고 생각합니다.

나는 최근에 한천을 사용했는데, 그것이 당신을 위해 트릭을 할 수 있다고 생각합니다. 이 링크 뒤에는 레시피와 기술 토론이 있습니다.

한천-한천이 해초를 기본으로하므로 marshmellow는 아마도 '바다 맛'에 대한 답을 올렸다. 이것은 내 경험이 아니었다. 그러나 바다 소금을 사용하여 유산에 경의를 표하는 것이 적절 해 보입니다.

버섯 페이스트를 사용했기 때문에 바다와의 많은 연관성으로 인해 약간 어려움을 겪고 있습니다. 맛을 선택하면 섬세한 느낌이 듭니다. 이 요리에서 일본식 분위기를 느끼면서 표고 버섯을 버섯으로 조사했을 것입니다. (초콜릿을 모방하지 않았다면, 나는 enoki도 제안합니다).

내가보기 엔 해조류 꽃 조사하기 위해 유혹하고있다 (I 약 완전히 확신하고 그냥 꿈이야있는 존재를 -에 이상이 링크는 자신의 존재를 지원하는 것 같다 ). 그들의 취향이 귀하의 요구와 일치하면 좋습니다. 그리고 그들이 잘 어울린다고 가정하면, 그들은 당신의 접시에 재미있는 식용 장식물이 될 것입니다.

업데이트 : 추가 풍미가 나는 맛을 위해 간장, 생강, 실란트로 등 동양 요리에서 종종 해초 또는 표고 버섯과 관련된 다른 풍미있는 풍미를 살펴 봅니다.

원래 마시맬로는 마시 맬로 (Althea officinalis)의 뿌리에서 만들어졌습니다. 나는 아직이 방법으로 마쉬멜로 우를 만들려고하지 않았다. 지역 보건 상점에서 마시멜로 뿌리를 찾거나 온라인으로 운반하는 많은 사이트가 있습니다.

http://www.hungrybrowser.com/phaedrus/m010702.htm 페이지의 절반 쯤에 가루 마시멜로 뿌리를 사용하여 하나의 마시멜로 레시피를 찾을 수있었습니다 . 이것도 달콤한 요리법이지만 설탕과 바닐라 대신 선택한 풍미있는 향료를 대체 할 수 있습니다.

나는 또한 맛있다고 주장하는 하나의 마시멜로 레시피를 발견했다 : http://www.popsci.com/diy/article/2008-11/anatomy-marshmallow?page=1

이것은 매우 오래되었으므로 계속 진행했지만 확실하게 의견을 말해야했습니다. Mission Street Food 요리 책에는 "모짜렐라 무스"를위한 레시피가 있으며, 여기에서 신선한 모짜렐라를 휘핑 크림 디스펜서에 넣습니다. 나는 그것이 마시멜로의 아주 좋은 풍미있는 모방 일 것이라고 내기했다.

http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0078616441/student_view0/food_science_activities/demystifying_meringue.html

문제는 merringue의 구조를 위해 설탕이 필요하다는 것입니다. 접시에 달콤하고 시큼하거나 달콤하고 짠 맛 프로파일을 고려할 수 있으므로 머랭이 단맛을 더합니다. 달콤함을 줄이기 위해 맛이 좋은 식초 (이것이 구조에 어떤 영향을 줄지 잘 모르겠 음)를 사용할 수도 있습니다. 오, 나는 이것이 게시되었을 때 알았습니다. 마침내 무엇을 했습니까?

설탕이 훨씬 덜 달기 때문에 설탕의 일부를 대체하기 위해 isomalt를 사용하십시오.

좋아, 나는이 실이 정말로 오래되었다는 것을 알고 있지만 왜 레몬 주스 또는 타르타르 크림으로 구타 달걀 흰자를 사용하여 안정성을 추가하고 녹은 젤라틴을 머랭에 넣을 수 없었습니까? 분명히 물을 적게 사용해야합니다. 아니면 설탕 시럽의 일관성을 모방하기 위해 옥수수 전분으로 우유 나 국물을 두껍게 할 수 있습니까? 젤라틴이 첨가 된 얇은 그레이비를 섞는 것과 같을 것 같습니다. 나는 흥미 롭다. 내가 찾은 유일한 다른 옵션은 설탕 시럽 대신 발사믹 식초 시럽을 사용하는 것이었지만 분명히 단맛을 더할 것입니다.

가용성에 따라 puffball mushroom을 사용하는 흥미로운 대체 제품을 찾을 수 있습니다 . 버섯은 하얗고 푹신하고 맛이 좋으며 마시멜로 같은 사각형을 자르기에 충분할 정도로 쉽게 커질 수 있습니다.

신선한 버섯은 공급하기 어려울 수 있지만 계절과 가용성이 허용된다면 좋은 옵션이 될 것입니다. 다른 한편으로, 건조는 구하기 쉽고 매우 가벼우므로 좋은 버섯 마시멜로 질감을 만들 수 있습니다. 마른 퍼프 볼은 식감을 선호하는 경우 재수 화되거나 아마도 그대로 먹을 수도 있습니다. 아주 온화합니다).

아마도 잘 준비되면 맛이 버섯과 치즈 맛입니다 ( '초콜릿'을 위해 버섯 페이스트와 페어링하기에 좋습니다). 내가 찾은 기사 에 따르면 퍼프 볼은 최고의 풍미를 풀기 위해 브라우닝이 필요합니다 ... 외곽 가장자리가 황금빛 갈색으로 구운 흰색 큐브를 갖는 것은 스 모어 스타일의 마시맬로를 모방하는 것에 나쁜 일이 아닙니다.

완전히 다른 메모에서, 기사는 puffball이 삶아지면 (물로 가열되어), 텍스처 적으로 말하는 "버섯 마시멜로와 같은" 것으로 변한다고 언급합니다. 퍼프 볼 큐브를 밀치거나 찜 (포스트 브라우닝, 맛을 더하기 위해)으로 질감을 조금 더 마시멜로로 만드는 것이 좋습니다.