사슴 고기와 네덜란드 오븐 카레의 온도

네덜란드 오븐에서 사슴 고기와 함께 천천히 조리 된 카레를 만들고 있는데, 나머지 카레 내용물을 과도하게 익히지 않고 부드러운 사슴 고기에 필요한 온도 사이의 온도가 어느 정도 좋은지 알고 싶습니다.

레시피 사슴 고기 (375F-400F)에 대한 더 높은 온도 제안을 보았지만 카레에는 훨씬 더 낮은 온도 (225F)까지도 보았습니다. 나는 300 일을 할 계획인데, 3-4 시간 동안 부드러운 사슴 고기로 충분할까요?

에서 휴 핀리 위팅 스톨의 강 별장 요리 책, 그는 - 그리고 나는 완전히 그 사슴 고기 합의는, 대부분의 게임과 함께 최소한 그것이 절인 도착으로 레몬이나 식초와 같은 산성 것들, 따라서 엄격한에 절인해야했다. 그런 다음 절인보다는 찐 때 게임이 더 좋고 부드러워지는 경우를 만듭니다.

스코틀랜드의 사슴 고기는 피가 잘 먹는 간장이나 간장이 없다면 위와 같이 잘 작동합니다. 나는 카레를 잊어 버리고 최소한의 향신료 / 과정으로 프라임 컷을 먹거나 스튜 커트가 있다면 만트라 브라운 브레이징 브레이스를 따릅니다. 카레가 후자에 이상적이라고 들리므로 왜 그렇게하지 않습니까? 육류가 끓지 않도록 네덜란드 오븐에서 고기를 매우 높은 열에 작은 배치로 갈아서 식히고 싶을 때 뜨거운 표면에서 튀어 나옵니다. 그런 다음 중성 알코올을 사용하여 유약을 제거하십시오 (또는 기분이 좋으면 실험하십시오-나는 항구와 함께 유약을 낸 쇠고기 스튜를 가지고 있었고 남쪽 인도 레몬 쌀은 믿을 수 없을만큼 잘 작동했습니다!).

120 섭씨로 카레 레시피로 마무리하십시오.하지만 사슴 고기가 입에서 녹는 데 시간이 오래 걸립니다 (소형 덩어리의 경우 3-4 시간이면 OK).

2.5 시간 동안 225 F에서 천천히 요리하십시오. 카레는 약간의 아로마를 잃을 것이지만 맛있을 것입니다.

구운 것이 아니라 스튜로 만드십시오.

매우 느린 열이어야합니다. 사슴 고기는 야생 동물의 고기로, 스스로를 위해 먹이를 주거나 야생의 모든 포식 동물은 스스로 탈출해야합니다.

결국 사슴 고기는 매우 마른 고기입니다. 따라서 단순히 고온에서 요리 할 수 ​​없거나 원하지 않는 자동차 타이어 질감을 얻을 수 있습니다.

따라서 느린 긴 요리를 끝내려면 베이컨과 같은 지방이나 고기와 비슷한 것을 첨가하여 지방을 매우 마른 고기에 도입하는 것을 두려워하지 마십시오.