다른 '핫'향신료

식당은 음식에 고추가 없다고 보증했지만 여전히 나에게는 너무 뜨겁습니다. 다른 향신료 등이 입안에 열 효과를 유발할 수 있습니까? 스리랑카 레스토랑으로 매우 유명했습니다. 호스트는 웨이터에게 고추에 알레르기가 있다고 실수로 말했었습니다. 사실 나는 LichenPlanus를 가지고 있습니다.

spices

— 제인 보우 덴
소스

어떤 요리 였나요?

— GdD

나는 이것에 대해 @GdD에 동의해야한다. 당신이 어떤 종류의 요리를 다루고 있는지, 가능하다면, 그 요리가 무엇인지, 최소한 설명을 말해 줄 수 있다면. 그렇지 않으면, 우리는 단지 당신에게 "뜨거운"재료의 긴 목록을 줄 수 있습니다.

— JTL

나는 열을 위해 계피를 사용했지만 그 뒤에 과학을 모른다

— Charles Koppelman

일반적으로 여전히 좋은 질문이지만 귀하의 경우에는 잘못된 의사 소통이 있었고 정상적인 뜨거운 성분이있을 수 있습니다.

— Cascabel

그것이 스리랑카 또는 다른 중앙 아시아 유형의 장소라면, "고추 없음"은 종종 요리하는 동안 접시 에 추가 (보통 녹색) 고추를 추가 하지 않는다는 것을 의미 할 수 있습니다 . 그레이비베이스는 아마도 고추 가루 (혹은 세계 각지에서 부르는 것에 따라 카이엔 고추)의 열을 함유하고있을 것입니다.

— J ...

답변:

"온정도"는 많은 화합물에 의해 야기 될 수 있고 다양한 수용체에 의해 인식되는 매우 모호한 설명이다.

칠리 페퍼 (고추)는 알칼로이드 캡사이신을 함유하고 있습니다 . 식당에 칠리가 포함되어 있지 않다고 주장하는 경우 "페레로 니"또는 "파프리카"와 같이 다른 이름 (민족 식당 또는 기타 지역이 마음에 들게 됨)으로 사용할 가능성이 약간 있습니다.
(나는 여기에 아무것도 암시하지 않는다!)
후추 (파이퍼 니 그럼)와 롱 페퍼에는 또 다른 알칼로이드 인 피페 린이 함유되어 있어 씨앗에 화끈함을줍니다.
생강은 포함 진저롤 때문에 화학 공정이로 변경 진저롤에 레몬 맛 - 신선함과 이익 괴로움을 많이 잃게 특히 건조 생강, capsicain과 피 페린 화학적으로 유사하며 매우 뜨거울 수 있습니다, shoagol 배 약, "뜨거운". Shoagol은 스코 빌 규모로 약 160,000 개의 SHU를 가지고 있습니다.
사천 고추 (이름에도 불구하고 친척 없음)는 덜 뜨겁고 덜 따끔 거립니다.
겨자 및 양 고추 냉이 (그리고 덜 무, 유채과 야채 및 기타 식물)에는 글루코시 놀 레이트가 포함되어 있으며 , 우리는 매운, 날카 롭거나 뜨겁습니다. glucosinolate-hotness의 극단적 인 예는 wasabi 입니다.
생 마늘과 생 양파에는 날카로움 / 물기 / 뜨거운 맛이 있고 신선한 마늘의 인지도가 높아지고 잘게 썬 양파의 눈물을 흘리는 효과에 기여하는 알리신 (또는 양파의 이소 알리 인)이 들어 있습니다. 흥미로운 사실 : Allicin은 capsicain-hotness를 인식하는 수용체와 머스타드 -hotness를 수용하는 수용체에 결합합니다.
계피 에는 신남 알데히드 를 주성분 으로하는 아로마 에센셜 오일이 들어 있습니다 . 에센셜 오일은 매우 뜨겁기 때문에 계피는 특히 "풍부한"복용량으로 매우 뜨겁습니다.

— Stephie
소스

정도의 차이 ... 그리고 심하게 oversalted / 금속 / 쓴 일이 매운 때로는 오해 될 수있는 모든 무, 말이나하지, (통증 수용체)

— rackandboneman

식초가 많으면 "뜨거운"것처럼 보일 수 있습니다.

— Catija

아마도 '뜨거움'은 종종 혀의 통증 수용기라고 더 명확하게 언급 할 가치가 있습니다. 나는 진한 황산이 '뜨거운'맛을 내기 위해 베팅하고 있지만, 어느 누구도 다른 방법을 찾지 않을 것을 강력히 권합니다.

— abligh December

Cassia는 종종 실제 계피와 혼동됩니다. Cassia는 '빨간 핫'사탕의 주된 풍미입니다. 카시아와는 달리, 참 시나몬 (미국에서는 덜 흔함)에는 '핫'측면이 거의없는 꽃 노트가 있습니다.

— JS.

@JS. 계수 나무 ( Cinnamomum cassia )와 진 계피 ( Cinnamomum verum )는 모두 "핫"원소 인 신남 알데히드를 함유하고 있습니다.

— Stephie

가장 먼저 떠오르는 것은 겨자씨 (흰색, 노랑, 검정, 마지막 가장 매운 맛), 후추 (모든 색), 생강, 와사비입니다.

그것들은 칠리가 제공하는 것과는 다른 뜨거움에도 불구하고 어느 정도의 온기를 제공합니다. 와사비의 강도에 대해 생각하여 그것이 얼마나 "뜨거울"수 있는지에 대한 아이디어를 제공하십시오.

알고 보니 와사비 (나는 당신이 뭔가 새로운 일상을 배울 수, 그것은 여러 가지 재료의 붙여 넣기라고 생각), 실제로 루트입니다.

재료 목록에 와사비를 추가하십시오.

— 빌렘 반 럼프
소스

와사비는 한곳에서만 자라는 것을 명심하십시오. 일본 요리에서 얻는 것은 보통 색깔의 무입니다. 진짜 와사비는 매우 비싸다.

— Escoce

@Escoce 와사비가 한곳에서만 자라는 것은 사실이 아닙니다. 예를 들어, 영국에는 상업용 와사비 재배자가 있습니다.

— Mike Scott

현지 스시 장소에 가면 와사비는 와사비 뿌리와 관련이없는 몇 가지 재료의 페이스트입니다.

— Peteris

@Peteris : 그래서 스시 장소에도 가고 있습니다.;) 양 고추 냉이, 겨자 같은 물질 및 녹색의 조합이라고 생각했습니다. :)

— Willem van Rumpt

-3

지상 커민 은 매우 뜨거울 수 있습니다. 멕시코와 아시아 요리에 사용되지만 일반적으로 접시에 칠리 페퍼도 보입니다.

— 로스 밀리칸
소스

나는 @RossMilikan에 동의하지 않습니다. 나는 온통 커민 품종을 가지고 있었고 그중 하나는 뜨겁지 않았습니다. 커민은 종종 칠리 파우더 또는 겨자 또는 뜨겁지 않은 다른 것들과 짝을 이루지 만 그 자체로는 뜨겁지 않습니다.

— GdD

@GdD : 나는 커민을 땅과 땅 모두에서 산다. 내가 갈아도 전체가 전혀 뜨겁지 않지만 이미 땅에 물린 것이 있습니다.

— 로스 Millikan