스테이크가 실온에 머무르기까지 얼마나 걸립니까?

6

나는 조각을 가지고있다. 300 그램 ) 주위에 냉장고에있는 건조한 갈비뼈 눈 섭씨 6도 . 나는 그것이 "실내 온도에 도달하게한다"(기술적으로 섭씨 21도 나를 위해) 약 55 섭씨 코어 온도까지 그것을 요리하기 전에.

팬에 넣기 전에 최소한 냉장고 / 냉장고 외부에 앉아야하는 시간을 최소한으로 결정해야합니다.

beef refrigerator timing

— Jeroen
소스

나의 새로운 경험 법칙은 :하지 마라. 고기가 차가워지면 요리사보다 바깥 쪽이 많지 않으므로 매체는 희귀합니다.

— Joe

옆의 노트에, 내가이 열심히 물을 마시기 전에 방 온도보다 조금 위의 고기 온도계와 함께 오븐에서 스테이크를 예열하고 있었던 이래로 (나는 더 많은 것을 알아 듣기 위해 나중에 sous-vide 설정을 얻을지도 모른다 제어).

— Jeroen

3

에 따르면 심각한 먹거리 , a 210 그램 스테이크 에 앉아서 21 ° C 객실 그럭저럭 갈 수 있었다 3 ° C 에 10 ° C ...에서 2 시간 . 더 큰 스테이크가 21도까지 올라 가기 위해서는 더 오래 걸릴 것입니다. 이 기사에서 벗어난 이유는 가치가 없기 때문에 결과 스테이크에 영향을 미치지 않는다는 것입니다.

— Turch
소스

스테이크의 질량은 크기 / 형상보다 훨씬 덜 의미가 있습니다. 예를 들어 측면 스테이크와 필렛은 완전히 다른 열 전달 특성을 갖습니다. 그래서 "더 큰 스테이크"는 워밍업에 더 오래 걸리는 것은 아니지만 ... 더 두꺼운 같은 크기의 스테이크 또는 더 작은 스테이크.

— Air

2

나는 보통 스테이크를 요리하기 전에 45 분에서 1 시간 동안 스테이크를 내 보냅니다. 그러나 진정한 대답은 육류 온도계, 즉 인스턴트 읽기 디지털 식 온도계를 사용하고 스테이크가 실내 온도에있을 때 알려줄뿐만 아니라 요리가 끝났을 때 알려주는 것입니다.

— Dan C
소스

고기 체온계가 있는데 그 중 하나는 아니야. 언제 예측하다 그것은 특정 온도에 도달합니다 ;-). 온도계 만 알려주지. 만약 그것은 적당한 온도에 있고 그렇지 않다. 그것이 될 때 오른쪽 온도에.

— Jeroen

@Jeroen 그래프 그리기 및 추정

— Captain Giraffe

@CaptainGiraffe (뉴턴 덕분에) 그래프가 선형이 아닌 지수 함수임을 기억하십시오 :)

— AakashM