이제 우리는 가금류가 끝났다고 말하는이 방법에 대해 모두 들었습니다. "고기가 쉽게 뼈에서 빠져 나올 때." 이게 사실이야? 어떤 경우에는 고기가 익힌다.
지금 나의 특정한 상황은 오리 (둘 다 ~ 5 파운드)에 관한 것입니다. 우리는 크리스마스 저녁에 약간의 오리를 튀 겼다. 우리가 20 분에 확인한 것은 완료되지 않았으므로 20 분 더 넣습니다. 다른 사람은 방금 35 분 동안 요리했습니다. 그들은 둘 다 ~ 175 F-180 F에서 측정하고 휴식하는 것이 허용되었다. 그러나 나는 그냥 남은 음식을 먹고 있었고 그 중 하나는 뼈 근처에서 고무 같은 느낌이었고 허벅지와 다리는 쉽게 분리되지 않았습니다. 다른 하나는 정반대 였지만 조금 건조했다. 나는 식 인성 질환의 위험에 대해 호기심을 갖고 있으며 그것을 척해야 할지를 궁금해합니다.
답변:
식품 안전 측면에서 온도가 가장 안정적인 규칙입니다. 165F는 오리 고기만큼이나 맛있기 때문에 먹어도 안전합니다. 질감을별로 먹지 않으려 고하지 않는 한 그것을 던질 필요가 없습니다.
확실히 뼈에서 멀리 당기는 것은 완벽한 식품 안전 시험이 아닙니다. 육류를 뼈에서 쉽고 깨끗하게 잡아 당기지 않으면 안전하게 가금류를 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 그래, 너무 익히면 최소 안전 온도 이상으로 조리하거나 장기간 그 온도에서 보관하면 그 테스트로 인해 너무 익었습니다. (나는 그것이 다른 방향으로가는 것은 아니라고 생각합니다. 안전한 온도에 도달하면 뼈에서 멀어지지 않을 것입니다.) 그러나 동시에 뼈에서 멀어지면 텍스처를 선호 할 수 있습니다. 최소 안전 온도를 초과하는 경우 중요하지 않습니다. 결과를 좋아한다면 너무 맛있어 보이지 않나요?
그러나 당신의 것이 모든 정의에 익숙했을 것 같은데요. 쫄깃 쫄깃하고 건조한 것이 일반적으로과 조리의 흔적이며, 최소 안전 온도보다 10-15F 높습니다.