피자 제빵 주문

처음 몇 번은 우연의 일치라고 생각했지만 지금 당황했습니다. 나는 같은 반죽과 같은 재료로 만든 두 개의 피자를 하나씩 굽고 있습니다. 매번, 두 번째 피자베이스가 훨씬 좋습니다 : 얇은 빵 껍질, 더 탄력 있고 완벽한 피자에 더 가깝습니다.

나는 두 개의 팬이 있고 다른 순서로 동일한 결과를 시도했습니다. 차이점은 두 번째 피자가 반죽을 올리는 데 15 분 더 걸리지 만 3 시간 또는 3 시간 15 분을 올리는 것이 그런 차이를 만들지 않아야한다는 것입니다.

무슨 일이 일어나고 있는지 아십니까?

차이를 만드는 것은 오븐 내부의 습도 일 수 있습니다. 피자 한 개를 요리 한 후 오븐에는 요리 반죽, 소스 등에서 나오는 증기가 채워집니다.

오븐의 습한 공기가 피자를 더 빠르고 고르게 가열 할 수 있습니다 (피자에게 원하는 것).

첫 피자를 요리하기 전에 몇 분 동안 뜨거운 물을 오븐에 넣어서 차이가 나는지 확인하십시오.

반죽이 아닌 오븐일까요? 완전히 가열되도록 하시겠습니까?

어떤 스타일의 피자를 만들고 있습니까? 완벽한 시카고 피자는 완벽한 NY 스타일 피자와는 다른 완벽한 네오 폴리탄 피자와는 약간 다릅니다.

완벽한 피자 크러스트가 얇고 탄력적이라고 ​​언급 했으므로 완벽한 시카고 스타일 피자 크러스트가 그렇게 얇은 것은 아니기 때문에 NY 또는 Neopolitan 스타일 피자를 의미한다고 가정합니다. 당신이 팬을 말할 때, 나는 깊은 접시를 생각합니다.

탄성에 의해 롤아웃 할 때 의미하는 것처럼 들립니다. 이 경우 반죽이 튀어 나오기 전에 약간의 휴식 시간이 필요한 것처럼 들립니다.

NY 스타일 또는 네오 폴리탄 피자의 경우 가능한 한 높은 온도에서 베이킹하고 싶습니다. 당신은 이상적으로 피자 스톤에서 이것을하고 반죽을 밀고 들어갑니다. 이 피자의 경우 뜨거운 것에 올려 놓고 싶습니다. 550 ° F (약 278 ° C)의 전통적인 오븐에서 피자를 10 분 정도 또는 더 적게 굽는 것만으로도 충분합니다.

시카고 스타일의 경우, 가장 최근의 Cook 's Illustrated 레시피 (올해 1 월부터 내가 좋아하지 않는 오래된 레시피가 아님)를 따라 빵 껍질에 약간의 적응 (IMHO, 이상적인 시카고 스타일 피자 빵 껍질은 80 % 빵가루, 12 % 양질의 밀가루, 8 % 쌀가루) 및 랙 내 오븐의 가장 낮은 위치에서 약 30 분 동안 425도 (섭씨 218도)에서 굽습니다.