빵 레시피에 필수 밀 글루텐을 첨가 할 때 밀가루의 양을 줄이십시오.

나는 항상 빵 레시피에 활력이있는 밀 글루텐을 첨가하기위한 경험의 법칙은 밀가루 한 컵당 한 스푼을 추가하는 것이라고 생각했습니다. 친구는 저것보다 오히려 중요한 밀 글루텐을 밀가루로 계산해야하며, 레시피에 추가하는 모든 스푼에 대해 레시피에서 밀가루 스푼을 빼야한다고 말합니다. 우리 중 어느 것이 옳고 그 이유는 무엇입니까?

빵 조리법 나는 전체 밀가루 3 1/2 컵, 건조, 탈지 분유 1/4 컵에 대한 호출을 다음 해요 있음. 나는 우유 가루가 없기 때문에 중요한 밀 글루텐이 그것을 대체 할 것이라고 생각했습니다. 또한 밀가루를 3 3/4 컵으로 늘리고 그 위에 생명 밀 글루텐을 첨가해야합니다. 왜냐하면 말린 무 지방 우유 대신 직접 대체하지 않기 때문입니다. ).

ETA : 빵 부스러기의 질감을 향상시키기 위해 건조, 무 지방 우유 및 활력 밀 글루텐이 빵 레시피에 추가된다는 것을 알고 있습니다. 내가 모르는 것은 빵 굽는 사람이 전통적으로 중요한 밀 글루텐을 어떻게 대우하는지입니다.

나는 우유 가루를 생명 밀 글루텐으로 대체하지 않을 것입니다. 생명 밀 글루텐은 레시피의 글루텐 함량을 변화시킵니다. 글루텐 함량이 낮은 통 밀가루 또는 AP 가루를 빵에 적합한 밀가루로 바꾸는 것이 좋습니다.

중요한 밀 글루텐을 첨가하면 친구처럼 밀가루를 뺍니다. 나는 고단백 밀가루를 사용하지 않을 때만 사용합니다.

건조 된 무 지방 우유 분말은 향미를위한 레시피에있을 수있다. 대신 물 대신 우유를 사용하고 필요에 따라 밀가루를 올리거나 필요에 따라 밀가루로 교체하십시오 (혼련 중에 이것을 알 수 있습니다). 나는 전에 빵 레시피에서 잘했습니다.