당근 파인애플 빵에서 당근 비트가 녹색으로 바뀌는 이유는 무엇입니까? (그리고 그들은 안전합니까?)

때로는 익힌 후 며칠이 지나면 당근 파인애플 빵 안에 든 당근 조각이 녹색으로 변합니다.

일반적으로, 나는 녹색으로 시작하지 않고 그런 식으로 감기는 음식은 곰팡이가 있지만 A) 당근에만 발생하고 B) 외부가 아닌 덩어리 내부 에서 발생 한다고 가정합니다. 당근 자체가 색이 변하는 것처럼 곰팡이처럼 보이지 않습니다.

이 원인은 무엇이며 여전히 먹어도 괜찮습니까?

중요한 경우 다른 성분은 식물성 기름, 계피, 소금, 계란, 설탕, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 밀가루 및 바닐라입니다.

다음은 당근이 녹색으로 변할 수있는 원인에 대한 심층 분석입니다.

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

불행히도, 그것은 어려운 결론에 도달하지 않습니다. 당근이 0.1M 수산화 나트륨 용액에서도 녹색으로 유지되기 때문에 단순히 pH가 아니라는 것이 분명합니다.

비슷한 문제가있는 빵 굽는 사람과 그 문제를 해결 한 방법에 대한 일화를 제공합니다.

베이킹 파우더의 공식이 바뀌고 장비가 잘 깨끗해졌습니다.

아마도 이것이 귀하의 경우에 적용될 수 있습니까? 다른 요인들과 함께 조리기구의 반응일까요? 파인애플을 제거하면 어떻게 되나요? 여전히 발생합니까? 다른 베이킹 파우더 브랜드를 사용하는 것이 효과가있을 수 있습니다.

한 가지 확실한 점은 확실히 곰팡이가 아니며 무해하다는 것을 확신합니다.

이것은 일반적으로 당근, 블루 베리 및 해바라기 씨에서 발생할 수 있습니다. 반죽이 너무 알칼리성이거나 반죽에 베이킹 소다가 고르게 혼합되어 있지 않기 때문입니다. 안토시아닌 및 기타 식품 색소는 pH 수준에 민감합니다. 더 알칼리성 환경과 접촉하면 색이 변합니다. 약간 식욕을 돋 우지 않을 수도 있지만 여전히 안전합니다.

베이킹 소다가 건조 성분과 완전히 섞여 고르게 적셔 지거나 소다를 약간 줄이십시오.

나는 2 일째에 레몬 주스를 빼고 정확히 같은 성분으로 2 일 연속 스콘을 만들었다. 당근은 녹색으로 변했다. 또한 첫날에는 주방 보조 믹서와 재료를 혼합하고 두 번째 날에는 손을 혼합했습니다. 레몬 주스를 생각하고 있습니다.