피자 크러스트의 거대한 거품을 어떻게 방지 할 수 있습니까?

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피자를 만들 때 종종 반죽이 크게 거품을 내며 토핑을 대체하고 일반적으로 파이를 엉망으로 만듭니다.

이것을 막는 비결이 있습니까? 열쇠가 반죽 레시피, 토핑의 분배 또는 다른 것에 있습니까? 또는 거품이 형성 될 때 거품을보고 터지는 것 외에 다른 비밀은 없습니까?

pizza crust

— TJ 엘리스
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언더 프 루핑과 오버 프 루핑으로 형성된 기포에는 차이가 있습니다. 언더 프 루핑의 기포는 평평하지만 직경이 큰 경향이 있습니다. 터지지 않으면 피자 전체를 날려 버릴 수 있습니다. 이것은 피타 또는 포켓 빵을 만드는 과정입니다. 과잉 방지로 인한 기포는 직경은 크지 만 작습니다. 그들은 작은 탁구 공처럼 일어나 결국 상단에 구멍을 형성하여 팽창을 멈 춥니 다. 그들은 거의 항상 화상을 입습니다. 대부분의 피자 버블 링 문제는 언더 프루프 유형입니다.

버블 링 문제를 해결하려면 반죽 발효를 적절히 조정해야합니다. 반죽이 부족한 반죽으로 인한 거품을 막으려면 발효 량을 늘리십시오. 과도하게 반죽 된 반죽으로 인한 거품을 막으려면 발효 량을 줄이십시오.

적절한 교정 이외에도, 반죽 공식에서 물의 양을 줄이면 언더 프루프 유형을 다룰 때 버블 링을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 수분 감소는 세포벽에 정확한 구멍을 만드는 데 도움이됩니다.

또한 반죽을 올바르게 반죽해야합니다. 어떤 사람들은 지나치게 큰 거품을 방지하기 위해 반죽에 작은 구멍을 뚫습니다. 마지막 수단으로 피자를 오븐에서보고 거품이 튀어 나올 수 있습니다.

— 토비아스 Op Den Brouw
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나는 몇 년 동안 현지 피자 식당에서 일했고, 우리가 한 일입니다. 몇 분마다 문을 열고 파이를 돌리고 포크로 거품을 뚫습니다.

— GalacticCowboy

또한 당신의 설명에서 우리의 것이 과장된 것 같아요. 나는 반죽하는 사람이 아니었다. :)

— GalacticCowboy

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그러나 나는 약간의 빵 껍질 버블 링과 심지어 약간의 거품의 브라우닝이 좋은 피자의 표시라고 생각합니다.

— ElendilTheTall

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반죽이 말리고 늘어 나면 반죽을 도킹하십시오. 멋진 도커 ( '스파이 키'롤링 핀 타입 장치)를 구입할 수 있지만 피자를 많이 만들지 않으면 전문 도구가있는 것은 어리석은 것처럼 보입니다. 포크는 잘 작동합니다.

나는 피자를 만드는 동안 나는 두 손으로 "두들겨", 춤추고 노래하는 포크에 잡혔다는 것을 인정해야한다. :)

— 부적
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나는 "반죽을 도킹했다"는 것은 온통 포크로 찌르는 것을 의미한다고 생각합니까?

— Michael Pryor

도! (또는 DOUGH라고해야합니까!) 그렇습니다. 반죽을 도킹한다는 것은 구멍을 뚫는 것입니다.

— Juju

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롤아웃하기 전에 반죽을 냉장고에서 적어도 하루 밤과 며칠 동안 쉬게하면 큰 거품이 멈 춥니 다. 기포는 효모에 의한 발효에 의해 방출되는 이산화탄소 가스입니다. 냉동은 이산화탄소가 방출되는 속도를 급격히 감소 시키지만 향미가 완전히 발달하도록합니다. 냉장고에서 오랫동안 휴식을 취하면 반죽의 탄력성에서 "튀김"을 줄임으로써 반죽을 더 쉽게 펼 수 있습니다.

— 졸 레나 라스카
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우리는 때때로 피자 반죽을 슈퍼마켓에서 사서 냉장고에 며칠 동안 냉장고에 보관하여 피자를 만들 때까지 동기를 부여합니다. 반죽이 발효 될 때 가방이 실제로 팽창하는 것을 한 번 이상 보았다. 불행히도, 이것은 지각 거품이 형성되는 것을 멈추지 않았습니다.

— ysap

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반죽을 도킹하십시오. 플라스틱 도커는 식당 공급 또는 요리점에서 단지 4 또는 5 달러입니다.

— 래리 G.
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반죽의 교정 및 밀도의 모든 것! 서비스를 위해 냉장 보관할 때 밀도가 높고 방수 처리가 된 반죽이 거품이 많고 작업하기가 어렵습니다.

— 브루노
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따라서 완성 된 제품으로 완성 된 부드러운 습식 반죽이 완성됩니다.

— Bruno