1 킬로의 밀가루로 몇 킬로의 빵을 생산할 수 있습니까?

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제빵사가 상점에서 구입 한 빵과 비교하여 얼마나 경제적인지 계산하고 싶습니다. 1 킬로그램의 밀가루로 몇 킬로의 빵을 만들 수 있는지 아는 사람이 있습니까?

간단하게하기 위해 일반 식빵과 기본 단순 식빵을 가정 해 봅시다.

baking bread

— 바 아키바
소스

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나는 이것이 대답 할 수 없다고 생각합니다 ... 빵의 최종 무게는 다른 성분이 포함되어 있고 그것이 어떻게 준비되는지에 따라 크게 달라질 것입니다.

— Catija

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@Catija 나는 범위가 잘 정의되어 있다고 생각합니다. 수화 50 % 이하, 또는 100 % 이상을 얻을 수는 없습니다. 그리고 당신은 무한히 풍성해질 수 없습니다. 또한 마른 빵에만 관한 대답은 이미 흥미로울 것입니다. 제빵에서 수분이 얼마나 많이 손실되는지 알고 있다면 대답 할 것입니다.

— rumtscho

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이것은 잘못된 비교입니다. 빵 메이커없이 빵을 생산할 수 있습니다. 제빵기의 경제적 가치는 제빵기가없는 제빵에 비해 절약 할 수있는 시간에 따라 결정됩니다.

— John Hammond

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@LarsFriedrich는 OP가 빵을 직접 만들지 않을 것임을 이미 알고 있고 "빵 구매"와 "빵 메이커 사용"두 시나리오에만 관심이 있다면 비교에 아무런 문제가 없습니다.

— rumtscho

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@LarsFriedrich : 제빵기를 사용하여 절약 한 시간과 상점에 가서 덩어리를 구입하는 데 걸리는 시간을 비교하는 경우 제빵사는 확실히 잃을 것입니다. 이 시나리오에서 "손으로 반죽하고 굽는" 옵션 은 아닙니다 .

— Marti

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내 경험상, 그것은 실제로 돈을 저축하지는 않지만 같은 가격으로 상점에서 구매하는 것보다 신선하고 우수하기 때문에 여전히 가치가 있습니다.

나를 위해, 다목적 밀가루 1kg은 빵 1.6kg (두 덩어리)을 산출합니다. 각 13x4x4 "(풀만) 덩어리는 냉각 후 무게가 약 800 그램이며 두께에 따라 24-30 조각 사이에서 산출됩니다. 덩어리 당 비용은 $ 1.00 미만이며 혼합 / 베이킹 / 슬라이스를위한 모든 재료, 세금 및 전기가 포함됩니다.

이 공식의 변형을 기반으로 몇 백 개의 덩어리를 만들었습니다.

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

분명히, 나는 더 이상 빵 기계를 사용하지 않습니다. 제 대답은 밀가루 1kg으로 얼마나 많은 빵을 만들 수 있는지에 더 집중했습니다. 풀만 로프 팬은 25 달러 였고 전기 나이프는 20 달러였습니다. 따라서 300 덩어리의 경우 덩어리 당 15 센트가 추가됩니다. 믹서와 오븐은 빵 이외의 다른 용도로 사용되므로 실제로 덩어리 당 전체 비용으로 고려하지는 않습니다.

— 카스 카벨
소스

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호기심으로, 당신은 덩어리 @Spiff 당 비용으로 기계를 구입하는 비용을 설명 했습니까? 기계에서 300 개의 덩어리를 발견하면 덩어리 당 비용은 어떻게 될까요? 어쨌든 나는 당신이 비용 절감이 아니라 맛 때문에 그것을한다는 것에 동의합니다.

— GdD

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사용 된 레시피에 크게 의존합니다. 그러나 예를 들어 "Basic Bread"에 대한 Jamie Oliver 의이 레시피 는 빵 한 덩어리를 생산하고 밀가루 1kg을 사용합니다. 또한 경제적 인 이유로 비교할 경우 효모, 소금 및 농축 물 (예 : 레시피에 지정된대로 설탕, 설탕 등)의 비용도 고려해야합니다.

미국에서 매장 구매 빵의 평균 덩어리 무게는 16oz 또는 24oz이며 각각 453.6g 또는 680.4g입니다. 2008 년까지 영국의 빵은 법에 의해 특정 단위로 판매되어야하므로 일반적으로 400g과 800g 크기로 판매되었습니다. 제 빵 책의 대부분은 빵 반죽이 베이킹 / 냉각 중 무게의 10-20 %를 잃는다는 것을 명시합니다.

"냅킨의 뒷면"수학은 우리에게

밀가루 1kg = 1000g

625ml H20 = 625g

21-30g 효모 = 25g (평균)

2 큰술 설탕 = 30g

1 큰술 소금 = 15g

총 반죽 무게 = 1695g

1695-169.5 = 1525.5g (요리 중 10 % 손실)

1695-339 = 1356g (요리 중 20 % 손실)

(1525.5 + 1356) / 2 = 평균 조리 무게 1440.75g.

따라서이 레시피에서 요리 한 빵 한 덩어리의 평균 무게는 1.44kg이 될 것으로 추정 할 수 있습니다.

— 디제이
소스

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10 및 20 %의 손실 숫자는 어디서 얻습니까? 50 %가되지 않는 이유가 있습니까? 나는 수분이 많은 시아 바타가 베이킹 후 이전보다 상당히 가벼워 졌다고 생각합니다. 그러나 그것은 내 머리에있을 수 있습니다.

— Catija

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@Catija : 체중 감소의 대부분은 액체가 증발하는 것입니다. 50 %가 밀가루를 사용하게됩니다. 그러나 위에서 언급 한 20 % 손실은 물의 대략 50 % 일 것입니다.

— Joe

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빵집에서 나는 그 일을 할 때 예상되는 수확량 손실 범위를 사용했습니다. 그 범위가 명시된 다른 책을 읽었습니다. 종종 증발이 손실의 큰 부분이 될 수 있기 때문에 수화 빵 (예 : 시아 바타)이 더 높은 수율 손실을 경험합니다. 여기에 또 다른 흥미로운 기사입니다이 나와 얼마나 잘의 같은 비율을 변경할 수 있습니다 사용되는 밀 품종 aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/...

— djmadscribbler

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기본 빵에는 밀가루, 물, 소금 및 효모가 필요합니다.
무게에 대한 소금과 효모의 기여는 무시할 만합니다. 내 경험상 물은 요리하기 전에 밀가루와 관련하여 무게의 약 70 %가되어야한다. 실제 수량은 주로 밀가루의 종류에 따라 다르지만 70 %는 합리적인 평균 추정치입니다.
조리 중 총 무게 손실은 수분 증발로 인한 것이며 10 %에서 20 % 사이로 추정 할 수 있습니다. 빵은 상온에 도달 한 후에도 물이 계속 느슨해 지지만 속도가 느립니다.

결론적으로, 예를 들어 다음과 같이 말할 것입니다 :
밀가루 1kg + 물 0.7kg (나는 kg을 사용하고 있습니다. 이탈리아어입니다) => 1.7kg 반죽
1.7-1.7 * 15 % kg => 1.445kg
이탈리아에서는 밀가루를 찾을 수 있습니다. 0.50 € / kg 미만의 판매, 효모 (밀가루 1 kg) 0.15 €, 물, 소금, 전력 : 무시할만한 비용;
총 0.65 € / 1.445 kg = 0.45 € / kg = 0.45 € / kg;
구매 한 기본 빵 1kg은 약 2.5-4 € / kg입니다.
오븐 등과 필요한 작업 을 고려하지 않으면 이탈리아에서는 혼자서 만드는 것이 매우 편리합니다!

— 긴시
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밀가루 / 물 : 100 : 50-100 : 65 반죽을 좋아할 때-> 1kg 밀가루 : 1,5kg -1,65kg 반죽.

백업으로 체중이 10 % 감소합니다.

그게 다야.

— 볼커
소스

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여기 영국에서는 1.5kg 백의 강한 식빵 가루 (95p / 3 = 32p)와 11p에서 말린 효모 1 포 를 1/3로 사용하여 43p의 덩어리를 만들 수 있습니다. 에 이 800g 슈퍼마켓 샌드위치 덩어리 £ 1.00에서. 맛도 좋습니다.

내 경험상 두 배보다 낫습니다.

— 스티브 쿠퍼
소스

링크가 썩는 경우-가방은 1.5kg이므로 밀가루 500g => 800g 덩어리.

— Joe

@ 조 좋은 지적. 관련 세부 사항을 포함하도록 업데이트 된 답변입니다.

— Steve Cooper

와우 당신은 싼 재료가 있습니다. 우리의 빵가루 (미국 북동부 지역)는 2.25 킬로 백의 경우 최소 £ 1.83이며 향낭 당 최소 30p입니다. 우리는 여전히 돈을 저축합니다. :-)

— Matt Gutting

우리의 멋진 캐나다 빵 가루는 £ 1.10 / kg ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ) 에서 더 비싸지 만 미국 수입이기 때문에 미국 밀가루로 포장되어 있습니다. 기본적으로 고품질입니까?

— Steve Cooper

여기에서 1kg의 405 밀가루 (그 자체로 매우 부드러운 밀가루)를 약 30 유로 센트로 구입할 수 있습니다. 필수 밀 글루텐 250g 봉지는 약 160 센트이며 단백질 함량의 몇 퍼센트를 잡기 위해 많은 양이 필요할 것 같지 않습니다. 42g 신선한 효모 큐브 (충분해야하기 때문에 가장 저렴한 옵션 일 수 있습니다. 1kg!)은 보통 9 센트입니다.

— rackandboneman

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나를 위해, 1 킬로그램은 2 킬로그램의 빵을 생산할 것이며, 예를 들어 1 킬로그램에는 700 그램의 물을 넣고 재료를 넣었습니다.

마리 키나 빵 1kg 소금 75g 설탕 155g 쇼트닝 85g 효모 80g 개량제 25g 계란 2 fl ounce 탈지유 15g 물 700g

— 발목 끈
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