향기로운 채소를 먼저 볶지 않고 접시에 추가해야합니까?

많은 요리법과 요리 블로그 게시물은 향기로운 야채를 볶음으로써 맛을 내고 물기를 줄이는 것의 중요성을 강조합니다. 이것은 향기로운 채소가 관련 될 때 saute> raw 순서가 항상 선호된다는 인상을주었습니다. 내 말은-왜 당신은 야채에 아로마를 방출하고 싶지 않습니까?

그러나 예를 들어, 처음에는 볶지 않고 양파를 접시에 넣는 요리사가 많이 있습니다. 향기로운 채소를 볶지 않는 것이 이점이 있습니까? 아니면 항상 볶는 것이 선호됩니까? 그렇다면 요리에 따라 어떻게 말할 수 있습니까?

레시피가 '맛을내는'데 정말로 흥미 로웠다면 양파를 볶지 않고 땀을 흘리게 될 것입니다. Sauté는 야채를 요리하여 다른 화합물을 만들어 풍미를 변화시키는 고열 방법입니다.

마늘과 양파의 경우이 요리는 극적으로 달콤합니다. 그러나 때때로 당신은 그것을 원하지 않습니다-당신은 마늘의 날카로운 물기를 원할 수 있으며, 그렇게하려면 요리하지 않고 요리의 끝 부분에 마늘을 추가해야합니다.

또한 토마토와 같은 산에서 요리하는 경우 산이 야채의 연화를 늦추거나 멈출 수 있습니다. 따라서 양파를 소스에 녹이려면 먼저 요리해야합니다. . 누군가가 물었을 때 청크와 양파 파열을 추가하려면 나중에 추가하고 싶습니다.

다른 사람들이 지적했듯이, 많은 경우에, 주어진 성분을 두 번 첨가 할 것입니다-아마도 요리를 시작할 때 녹을 마늘과 요리가 끝날 때 향한 정향 또는 두 개가 녹을 것입니다.

그것은 실제로 선택의 문제입니다. 채식을 한동안 요리하면 아로마가 방출되지만 맛은 다릅니다. 특히 양파를 사용하는 경우. 특히 갈색으로 갈 때 충분히 볶는 경우.

뼈와 채소를 갈변하지 않으면 가벼운 부울 리온이 생겨 갈색 부용을 갈변합니다.

예를 들어 Marcella Hazan은 Classic Italian Kitchen 요리 책에 다른 토마토 소스를 제공합니다 .1) 양파를 반으로 자르십시오.

사실, 소테 또는 소테를하지 않는 것은 같은 재료를 사용하면서 요리를 조금 다르게 만드는 훌륭한 방법입니다. 변형 및보다 세련된 조합에 적합합니다.

그리고, 그렇습니다. 소테와 함께 "땀"도 의미합니다.

태국 수프 (Tom Kha, Tom Yum 등)는 흥미로운 조리법입니다-샬롯, 후추, 양파 ...가 많은 요리법에서 국물에 던져집니다. 또한 레몬 그라스, 갈 랑갈, 카피 르 라임 잎 및 다른 요리에서 같은 카레 페이스트 (카레 페이스트의 일부로)를 볶은 경우에도 거의 볶지 않는 다른 특수 방향족이 있습니다.

또한 양파, 마늘, 생강이 나머지와 함께 던져지고 몇 시간 동안 삶아지는 좋은 달 요리법을 보았습니다.

그리고 마늘은 토마토 소스에 늦거나 생으로 자주 첨가되지 않으며 처음에는 볶은 마늘과 함께 ...

편집 : 종종 원료로 첨가 된 방향족 물질이 분쇄되어 일부 방향족 주스가 더 쉽게 배출 될 수 있습니다. 또한 그들이 스스로 먹을 수 없다면, 한 조각으로 머물지 만 표면 노출이 가장 많은 방법 (예 : 패닝)으로 자르십시오. 수프에서 :). 하지 말아야 할 것 : 민감한 손님이있을 때 전체 고추와 같은 색의 야채를 넣거나 건포도를 곁들인 블랙 카 다몬 (향기로운 향료보다 더 많은 향신료)을 첨가하십시오. :)