1 habanero 대신 3 jalapenos를 사용할 수 있습니까?

한때 도서관에서 멕시코 요리법에 관한이 큰 책을 얻었습니다. 그들 중 많은 사람들이 habaneros를 요구했고, 그들 중 일부는 red habaneros를 요구했습니다.

어머니는 내가 habaneros를 요구하는 요리법을 볼 때 jalapenos를 대신 사용해야한다고 제안했으며 심지어 3 jalapenos 대 1 habanero를 제안했습니다.

이유? Jalapenos는 habaneros보다 더 많은 과일 맛을 지니고 있으므로 habaneros와 같은 양의 열에 대해 jalapenos를 사용하면 같은 양의 열에 대해 더 많은 과일 맛을 얻을 수 있습니다.

그러나 3 jalapenos에서 1 habanero에있는 같은 양의 열을 실제로 얻을 수 있습니까? 아니면 비율을 변경해야합니까?

예, 일반적으로 문제없이 대체 할 수 있습니다. 고추를 대체 할 때 가장 중요한 것은 대체물을 좋아한다는 것입니다. 따라서 이상적인 것이 무엇인지 찾아 보려면 실험이 필요합니다.

개인적으로, 나는 jalapenos의 맛을 좋아하는 것보다 habanero peppers의 풍미 (열과 분리됨)를 더 좋아하지만, 일반적으로 jalapenos가 있습니다. 그래서 나는 종종 그 대체물을 만든 다음 분쇄 된 고추 조각 또는 카이엔을 첨가하여 열의 차이를 보완합니다. 큰 칠리 헤드이기 때문입니다. 그렇게하면 할바 네로보다 할라 페노를 더 많이 사용할 필요는 없지만 할 수 있습니다. 결국, 그것은 당신의 요리입니다.

내 일반적인 조언은 요리 할 때 음식 을 맛보 는 것입니다. 약간의 고추로 시작하여 사용하는 고추로 원하는 "열 수준"을 파악한 다음 조리법을 교정하기 위해 더 추가 할 수 있습니다. 더 많은 고추로 더 많은 향신료를 첨가 할 수 있지만 "열 수준"을 낮추는 것은 어렵다는 점을 명심하십시오.

고추를 직접 맛볼 수 있다면 더 뜨겁거나 온화한 배치가 언제인지 느낄 수 있습니다. 아마도 habanero를 대신하기 위해 3 ~ 5 개의 jalapeños로 시작하지만 레시피, 후추의 크기 및 배치의 매운맛에 달려 있습니다.

풍미의 관점에서 볼 때, habaneros가 실제로 "과일"인 것으로 나타 났지만 열이 너무 강하기 때문에 경험하기가 어렵습니다. 할라피뇨는 맛이 더 "식물성"이며 "밝은"맛을 지니고 있으며 약간의 열이있는 피망과 비슷합니다. 당신의 접시에 수분이 많은 고추 덩어리를 원한다면, jalapeños가 더 나은 선택 일 것입니다.

자세한 내용은:

정확한 변환은 여기서 불가능합니다. 고추는 크기가 약간 다를 수 있으며 다른 종류의 jalapeño 또는 habanero는 뜨거움이 크게 다를 수 있습니다 (두 경우 모두 가장 인기있는 품종은 온화한 형태의 5 배 이상 뜨겁습니다).

대략적으로 말하면, habanero 고추는 jalapeños ( Scoville 스케일에서 )의 약 50-100 배 입니다. 그러나 이는 열 밀도 측면에서 단위 중량 당 열과 매우 밀접한 상관 관계가 있을 수 있습니다 . (전통적으로 Scoville 스케일은 상당히 다양한 경험적 시음 방법을 기반으로하지만 최근에는 미국 향신료 무역 협회 (ASTA) 스케일이 건조 칠리와 향신료 성분의 화학적 측정을 기반으로보다 정확한 방법을 채택했지만 ASTA 스케일도 신선한 고추는 대부분 물이지만 건조 된 샘플을 기반으로하기 때문에 한계가 있습니다.)

어쨌든 habaneros는 jalapeños보다 훨씬 작고 얇기 때문에 등가 열을 정확하게 변환하기가 실제로 어렵습니다. 내 개인적인 경험에 따르면 하나의 habanero와 동등한 jalapeños가 필요하지만 실제로 판단하기는 어렵습니다. 내가 가지고 있었던 많은 슈퍼마켓 habaneros는 아주 온화 해 보였다 : 나는 고추의 큰 남비에 몇몇을 추가하고 아직도 매운 것을 발견 할 수 없었다. 그러나 나는 또한 너무 뜨거워서 자란 고추장을 거의 먹을 수 없을 정도로 매운 음식을 먹었습니다.

일반적으로, 나는 수분이 많고 큰 jalapeños 과일이 종종 바람직하다는 것에 동의합니다. 나는 열 이외에 "고추"의 크런치 나 맛을 원하는 접시에 사용하는 경향이 있습니다. 당신이 원하는 않는 한 힘들 수, 정말 그들의 높은 농도 매운 음식을, 당신은 "고추"요소를 맛볼하지 않을거야 -. "열"더 일반적인 같은입니다 나는 habaneros를 아주 잘게 자르기 위해 매우 조심할 것 입니다. 또한 장갑을 착용하고 얼굴을 만지지 마십시오.

TL; DR : 당신은 1 habenaro에서와 같이 어떤 양의 jalepenos에서도 같은 열을 얻지 못할 것입니다. 이유를 계속 읽으십시오.

따라서이 두 고추의 풍미는 다릅니다. 또한, habaneros는 jalapeños보다 더 뜨겁습니다. 나는 너무 뜨거워서 처리 할 수는 있지만 habanero를 먹는 것을 즐기지 않지만, 실제 불편 함없이 한 번에 전체 jalepenos를 쉽게 먹을 수 있습니다.

jalepenos의 짧은 오는 것은 일단 당신이 더 이상 얻지 못할 양을 통해 최대의 뜨거움을 달성 한 것입니다. 열을 증가시키는 것은 단순한 카카 신의 양이 아니라 밀도입니다. 또는 다른 말로하면 물기 당 얼마입니다. 그래서 당신이 물어봐야 할 질문들은이 뜨겁기를 원하며, 내 요리법이 접시에있는 추가 후추 과일 재료를 다룰 수 있습니까?

스튜와 같은 것을 만드는 경우, 추가 jalepenos는 아무것도 아프지 않을 것입니다. 그러나 이것이 멕시코 스타일 쌀과 같은 건조한 요리법이라면, 너무 클 수 있습니다.

직접 실험을 통해 무언가를하지 않는 이유와 이유를 정확하게 알 수 있기 때문에 항상 실험 할 가치가 있습니다.