버터로 데리야끼 소스를 끝내야합니까?

나는 버터를 가진 대부분의 어떤 소스도 끝내라는 말을 듣지 만, 테리 야키 소스는 풍미가 영향을 미쳐 그 규칙의 예외가되는 것처럼 보입니다.

그렇게하지 않는 것이 좋습니다.

기술하는 기술은 다음과 같습니다. Monter au beurre , 당신이 그 이름에서 추측 할 수있는 것은 소스에 대한 일반적인 마무리 방법 프랑스 요리 전통에서. 말 그대로 "버터로 마운트"로 번역되며 흰색과 갈색 소스 모두에 풍부하고 벨벳 같은 식감을 제공하는 데 사용됩니다.

대조적으로, 테리 야키 소스는 완전히 다른 전통 인 일본 요리에서 시작됩니다. 중국 요리 및 동아시아 요리와 마찬가지로 일본 요리는 많은 유제품을 사용하지 않으며, 아마도 유당 불내증의 유병률이 높기 때문일 것이다. . 데리야끼 소스는 일반적으로 글레이즈 설탕의 비율이 높고 옥수수 녹말로 두껍게 만들 수 있습니다 ( 이 상당히 대표적인 요리법 ).

당신은 버터로 데리야끼 소스를 넣으려고 할 수 있지만, 내 생각에 유약의 설탕 중 일부는 콜드 버터 (일반적으로 장착 할 때 권장 됨)를 넣음으로써 포착 및 결정화 될 수 있으며 요리 전통에서는 일반적이지 않습니다. 테리 야키가 우리에게옵니다. 그래서 당신은 당신의 소스에 어떤 해를 끼치 지 않고이 단계를 건너 뛰거나 프랑스 나 일본 방관자들에게 공격을 할 수 있습니다.