입맛과 취향이 다른 요리와 취향에 어떻습니까?

종종 나는 요리에 가장 실망하여 결국 내 가족들에게 인기를 얻었습니다. 마치 우리의 취향이 서로 대조되는 것처럼 보입니다.

그렇다면 내 자신이 아닌 입맛을 달래주는 음식, 특히 내가 좋아하지 않는 맛과 질감을 좋아하는 음식을 어떻게 요리 할 수 ​​있습니까? 요리의 주요 부분은 선호 사항에 따라 길을 따라 물건을 조정하는 것이며, 자신이 사용하는 환경 설정이 적절하지 않은 경우 (다른 사람을 위해 요리 할 때) 어렵습니다.

나는 (거의) 맛과 냄새의 감각이 없으며, 어떤 감각이 심하게 왜곡되어 있습니다. 결과적으로, 내 감각은 요리의 질을 나타내는 것이 아닙니다. 내가 요리하는 거의 모든 식사는 적어도 한 사람과 공유되기 때문에 적응해야했습니다.

나는 향신료 혼합물과 비율을 변화시키는 동일한 조리법을 반복하고 매번 의견을 요청합니다. 나는 레시피로 의견을 적고 거기에서 조정합니다. 일반적으로 반복 조리법 # 4-5를 쓸 때까지 제 레시피는 더 이상 진화하지 않습니다 (이제 맛을 귀로 "재생"할 수 있으므로 새로운 레시피는 적음).

자주 보지 못하는 사람들을 위해 요리 할 때는 잘 연습 된 요리법을 사용합니다. 또한 요리가 과학에 더 가깝거나 맛을 망치기가 어렵거나 사람들이 자체 조미료 접근 방식 (예 : 빵 굽기, 스테이크 구이, 감자 굽기)을 취하는 음식을 선택합니다.

편집 : 여기 내 개인 요리법의 간단한 향신료 트렌드가 있습니다. 이들은 거의 대부분 미국 남부 손님에 대해 보정되었습니다.

• Mild Spanish Paprika ( Pimentón )는 돼지 고기 구이와 프라이팬 (소금과 후추 같은 일반적인 용의자와 함께)에 좋습니다.
• 밥을 요리 할 때 1 인칭 말린 베이 잎 (잘게 썰거나 not은 것이 아닌 전체)과 1 인칭 마늘 정향을 쌀에 넣습니다. 요리 후 제거하십시오. 스튜와 파스타, 감자 이외의 물에서 요리하는 모든 것을 똑같이하십시오.
• 거의 모든 것에 과립 마늘 (기본적으로 먼지 문제가없는 가루 마늘)을 첨가하십시오. 그것은 빠르고 엉망이 아니며 대부분의 사람들 (적어도 내 근처)은 마늘에 끔찍한 중독을 가지고 있다고 생각합니다. 스튜, 소스를 할 때 실제 마늘을 사용하거나 껍질을 벗길 여분의 시간이 있습니다.
• 빵과 돼지 고기 이외의 것을 요리 할 때 베이컨 지방을 버터 대신 사용하십시오. 사람들이 마늘보다 더 중독 된 것만 베이컨 일 것입니다. 으깬 감자를 만들 때 마늘과 베이컨 지방을 모두 사용하고 추가 도움을 요청하는 동안 행복한 눈물을 울리는 것을 지켜보십시오.
• 일반 식물성 기름 / 튀김 기름 대신에, 비 처녀성 올리브 기름 한 병과 땅콩 기름 한 병을 얻으십시오. 그들과 몇 번 요리 한 후에는 각 접시에 맞는 느낌을 얻을 수 있습니다 (거의 규칙 : 더 높은 온도는 땅콩을 의미합니다).
• 나는 파슬리를 맨 끝에 뿌려서 개선되지 않은 요리를 아직 찾지 못했습니다. 색상을 추가하고 (특히 녹색이없는 것에) 모든 사람이 색상을 좋아하거나 중립적입니다.

그것은 당신이 풍미에 더 민감한 것처럼 들리므로 너무 압도하는 것을 좋아하지 않습니다. (스펙트럼의 반대편에있는 사람들은 음식이 부드럽다 고 주장 할 것입니다).

가장 쉬운 방법은 사람들이 자신의 취향에 맞게 풍미를 조정하기 위해 추가 할 수있는 몇 가지 양념, 소스 및 향신료 혼합을 유지하는 것입니다. 12 명 이상의 사람들을 위해 요리 할 때 나는 음식을 부드럽게 만들거나 (하나 이상의 요리를 준비하는 경우 적어도 하나의 음식은 덜 매운 맛을 냄) 사람들이 자신의 취향에 따라 향료를 조정할 수있게 할 것입니다.

다양한 퀵 서비스 레스토랑에서 종종 그러한 것들을 볼 수 있습니다 ... 정확한 목록은 레스토랑 유형 (식당, 햄버거, 이탈리안, 멕시코 등)에 따라 다릅니다.

• 소금
• 후추
• 머스타드
• 케첩
• 매운 소스 (아마도 다양한)
• 바베큐 소스
• 스테이크 소스
• 고추 냉이 소스
• 살사
• 으깬 고추
• 강판 치즈
• 과립 마늘
• 허브와 향신료 (이탈리아, 자 타르, 올드 베이 등)의 혼합

제 아내의 경우, 일반 교육 담당자와 고의적 인 교육 및 피드백이 결합되었습니다.

모두 중국 요리를 좋아 합니다. 그러나 나는 그것이 실제로 중국 / 미국 (광동어 또는 완전 보어 쓰촨성이 아님)이며 더 나아가 우리 가족의 취향에 맞게 조정됩니다.

고의적 인 학습에 대한 두 가지 일화 : 먼저, 대부분의 고기 볶음에서 생강의 사용이 압도적이라는 것을 처음으로 알게되었습니다. 나는 그 패턴을 알아 차리고 맛 보정의 차이라고 생각하면서 그녀와 논의했습니다. 그녀는 그것을 바꾸었고, 내가 좋아하는 소스를 찾게되었습니다.

둘째, 그녀는 가족의 저녁 식사에 잘 어울리는 것을 만드는 방법을 궁금해했습니다. 나는 앙트레가 사용하고있는 것과 일치하는 조미료를 사용하도록 제안했다 (예 : Majoram). 더 일반적으로 부모님은 무엇을 원하십니까? 엄마의 레시피를 배우는 것은 그녀에게 일반적인 맛의 팔레트를 알려줍니다.

이제 재능 도 필요하다는 것을 알았 습니다. 레시피가 다른 사람에게 "적절한"시기를 어떻게 알 수 있습니까? 그것은 광범위하고 다양한 맛의 팔레트를 갖는 데 도움이됩니다. 매운 음식이 아닌 뉘앙스를 맛볼 수있을뿐만 아니라 매우 매운 음식을 맛볼 수있는 것이 좋습니다 (최근 식당에서 10는 충분하지 않았고 요리사는 대신 12까지 올라갔습니다!) .

조미료의 특정 조합 (및 다른 조미료를 피함)을 감안할 때, 그녀는 적절한 향의 코드로 형성 해야하는 것을 배웠으므로 여전히 맞는 새로운 것을 생각해 낼 수 있습니다.

다른 사람의 맛 상자에서 직접 일할 수는 없지만 몇 가지 일이 여전히 먼 길을 갈 수 있다고 생각합니다. 해당 요리의 개별 기본 맛 (예 : 폴란드 소시지에 사용되는 큰 량)을 알고 있으므로 양념 "무엇"이 가능합니다. 선택한 향신료의 표준 양을 사용하십시오. 좋아하지 않거나 잘 사용하기 어렵거나 다르게 감지되는 특정 풍미를 피하십시오 (예 : 접시에 브로콜리가없는 경우 다른 사람과 비교했을 때 음파가 너무 강하거나 기본 음표를 변경하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다) 대신 단 맛이납니다).

다른 사람의 "상자"에서 소설 작품을 만들 수 없다면 이미 보정되고 검증 된 조합을 고수하십시오.

마지막으로 중요한 지점에서 피드백을받습니다. 예를 들어 나는 소금이 매우 낮은 곳에서 자랐으며 소금을 넣을 때 그것이 올바른 측정이라고 생각하지만 소금에 절인 것 같지 않다면 맛을달라고 부탁 할 것입니다.

여기서 너무 복잡하지 않게합시다. 다른 사람을 위해 요리하고 싶다면, 이것은 자신의 취향이 아닌 청중을 아는 것입니다. 이를 위해서는 다양한 재료와 맛에 대한 지식이 필요합니다. 자신을 위해 요리하지 않는 한, 당신의 취향은 중요하지 않습니다.